松鼠鱸魚
主料：鱸魚600克
辅料：香菜6克
调料：植物油100克 豬油（煉製）30克 澱粉(玉米)40克 白砂糖60克 料酒15克 鹽3克 醬油15克 醋40克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 將魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放；2. 開膛掏出內臟，洗乾淨後，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半；3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉；4. 然後，在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)；5. 撒上一層鹽，滴上一層料酒，塗上一層濕澱粉；6. 在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出後用刀劈開拍扁；7. 當油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來；8. 魚頭與炸好的魚頭對在一起平放於盤中；9. 把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用；10. 在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下後，烹入調好的芡汁；11. 芡熟以後，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的魚上；12. 把香菜洗淨消毒後切成3厘米長的段，放在魚盤邊上即成。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約1000克。
贴士：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。