奶湯干貝菜花
主料：干貝250克 菜花200克
辅料：雞肉50克 火腿25克 菠菜20克 澱粉(玉米)20克
调料：鹽3克 味精1克 料酒10克 薑汁5克 姜2克 大蔥10克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 干貝裝碗加適量水蒸爛（湯留用），洗淨後放入原湯泡上；2. 火腿切碎末；3. 菜花修成大小一致的小朵，下開水煮六七成熟，撈出涼涼（勿過水）；4. 雞肉剁細成泥，用鹽、味精、澱粉、蛋清調勻成稀糊狀；5. 炒勺內放入半勺水，燒八成開，在小火上將菜心一朵一朵掛上泥，蘸上干貝，再蘸上火腿末，入水汆透即刻撈出控水；6. 湯勺置旺火上，放油燒至六成熱，炸蔥、薑末熗鍋，烹湯（加奶湯1000克），加精鹽、味精、薑汁調味，撇沫，同時將焯好的菠菜心及菜花下入湯勺中，湯開後盛碗即可。技巧：清湯干貝菜花做法同上，區別是清湯。奶湯瓢菜系此種奶湯類菜品。