菠菜泥青椒
主料：菠菜250克 豬腿肉100克 油菜250克
调料：澄粉100克 鹽8克 豬油（煉製）15克 料酒10克 白砂糖5克 味精2克 花生油20克 香油5克 醬油5克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.菠菜擇洗乾淨用開水焯一下，再用冷水泡綠，再斬成細泥狀，再大火蒸至90℃以上(火小蒸汽不足色變黃)，趁熱燙入澄粉，加入鹽、豬油，揉成麵團。2.將油菜洗淨，開水焯過(不能爛)取出，冷水浸泡成碧綠，剁碎，擠干水分；豬肉煮熟切成細粒。3.鍋上火放入花生油，下入肉粒略煸，依次下入調料，燒沸勾芡，拌入菜餡和麻油，放冷，略凍，備用。4.將菠菜麵團摘成胚，包入餡，捏成青椒狀，裝上蒂，在青椒身上用面挑印上幾條痕，即成生胚，上籠蒸5分鐘即可，乘熱刷上少許香油。