三味酸菜
主料：酸白菜300克
调料：辣椒(紅、尖、干)40克 香油50克 白砂糖40克 醋40克
做法：
1.將紅干椒去蒂、籽切成細絲；香油倒入鍋內，燒至溫熱時，放入紅干椒絲慢慢浸炸，呈焦黃色時倒入碗內，晾涼，為辣油。2.將炒鍋置火上，加入醋、白糖，用小火熬製成甜酸汁，倒入碗內晾涼。3.將酸菜幫掰開、洗淨，去掉綠菜葉，再將菜幫順片兩刀，再頂刀切成細絲，越細越好，洗淨，擠淨水，放在盤內，把甜酸汁及紅椒油倒在裝酸菜絲盤內，淋入香油，拌勻即成。
技巧：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
分類：私家菜 健脾開胃食譜 拌 家常味