白蓮香藕
主料：蓮藕600克
辅料：生菜（團葉）50克
调料：芥末20克 鹽7克 白砂糖30克 醋25克 香油2克 味精2克 胡麻油20克
做法：
1. 將蓮藕去皮，切去頭尾，洗淨，直切為6厘米長段；2. 煮滾1/2鍋水，下藉段入鍋燙至剛熟即撈出，再入涼水過涼，瀝干後放入冰箱冰涼。3. 以鹽2克、糖10克、醋10克、與冰藕段拌勻，將拌出的水汁瀝去。4. 將芥末粉混合適量的熱水拌勻後青置待涼，再與鹽5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和澆淋在藕段上，使每一段煮裹上一層芥末醬汁。5. 盤中鋪一層生菜葉，把藕段整齊排疊在生菜上，盤邊飾上刻花紅蘿蔔，是一道清香嫩脆的冷食。技巧：這道菜含鈉量高，用鹽量宜減少。