葷素扣肉
主料：豬肉(肥瘦)250克
辅料：豆腐(北)250克
调料：花生油75克 醬油3克 大蔥4克 姜4克
做法：
1. 肉片刮洗乾淨，下鍋，翻煮至肉全掛上深色後，撈出晾涼瀝干；2. 鍋內加油75克，旺火燒至九成熱，把肉放入，炸至皮發皺，呈棕紅色，撈出瀝油；3. 豆腐洗淨瀝干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黃色後撈出；4. 肉切成0.3厘米厚的大肉片；5. 肉片和豆腐片交錯地貼入大碗，貼滿後再貼第二層；6. 貼完後加蔥、姜絲、醬油、鹽和清水250克，上籠屜蒸15分鐘；7. 出籠後翻扣在另一大碗中即成。
分類：北京菜 清蒸 鹹鮮味