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紅豆凍

1. 把紅小豆洗淨，加少許鹼煮爛；2. 除去皮，擦成細黑沙，壓干水分；3. 雞蛋清打散；4. 玉米澱粉用冷水調成薄粉漿待用；5. 鍋內放清水750克，用大火燒沸；6. 倒入白糖，燒至糖溶化時；7. 將豆沙倒入拌和均勻，並一邊攪動一邊將玉米粉漿緩緩倒入，攪成厚漿糊時隨即放蛋清、咖啡精，端離火口；8. 用力將糊攪拌上勁，再倒入唐瓷盆中，推平，冷卻；9. 放進冰箱冷藏，食用時取出切成小方塊，澆上草莓醬即成。

橘皮醒酒湯

1. 香橙皮(去白)、陳橘皮、檀香、葛花、綠豆花、人參、白豆蔻仁、食鹽共研磨成末；2. 拌勻裝入瓷罐中備用。

瓤田螺

1. 將田螺肉洗淨，與豬肉一同切碎剁成泥茸；2. 放在碗內，加香油、醬油、味精、鹽、料酒、糖、蔥花、薑末調拌均勻，再加少許鮮湯(或水)攪打成餡；3. 取完整的田螺殼20多個，刷洗乾淨，將田螺豬肉餡分別瓤在殼內(以齊口為止)，使螺殼向上平擺在盤中；4. 入屜用旺火、沸水、足氣蒸20～30分鐘，即可成熟；5. 下屜用筷子挑出肉餡吃。

熗黃瓜條

1. 將黃瓜刷乾淨，去把，切成6厘米長的段；2. 黃瓜一剖兩半，半改成3條，片去帶籽的瓤，用精鹽拌勻，醃10分鐘；3. 將黃瓜條瀝去水分，拌入味精、香油，皮面朝上，碼入盤內。

菠蘿葡萄羹

1. 將菠蘿切丁；2. 葡萄乾洗淨；3. 鍋內加水燒開，下入菠蘿、葡萄乾燒開；4. 再加入白糖燒化熬透；5. 用濕澱粉25克（澱粉15克加水）勾芡，出勺裝碗即成。

豆腐乾烹掐菜

1. 將綠豆芽掐頭去尾，洗淨瀝水；2. 香干切成4厘米長的細絲；3. 勺內加油燒熱，下姜絲熗鍋；4. 放入綠豆芽用旺火炒，再加香乾絲炒勻；5. 加精鹽、白糖、湯20克旺火炒熟；6. 烹入米醋，加味精，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡出勺。 

橘味醒酒湯

1. 橘子去皮,用刀把橘瓣都切成兩片；2. 紅棗去核蓮子去皮、心，放進碗內，加少量水，上鍋蒸熟；3. 鍋放在火上，倒入清湯600克，放入橘瓣、蓮子、紅棗燒開；4. 加入白醋、白糖、糖桂花，待糖化開，盛入湯碗即可。

香糟田螺

1. 將活田螺放在清水盆中，滴上幾滴油，待其吐出肚內泥沙，取出換水，刷洗乾淨；2. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，把洗淨的田螺倒入，用鏟翻炒；3. 使之均勻受熱，炒至所有田螺殼口上的蓋子脫落時，即可放入香糟汁、蔥花、薑末煸炒片刻；4. 然後放入醬油、鹽和適量水，燒開後加蓋，用中火燜燒30分鐘左右，就可以盛出食用。

香蕉蜂蜜茶

1. 將香蕉去皮後研碎，加入適量茶水中；2. 再兌入蜂蜜拌勻即可。

茄汁茭白

1. 將茭白去皮洗淨，切成約5厘米長，略粗於筷子的條。2. 勺內加植物油30克燒熱；3. 放入茭白煸炒，並加番茄醬、白糖、湯、精鹽炒熟，約2分鐘；4. 用濕澱粉25克（澱粉10克加水）勾薄芡，淋香油炒勻即可。

泡椒聖子王

1. 將蟶子王入沸水中汆一下，撈起洗淨；2. 泡姜改片；3. 鍋置火上，加油放泡椒、泡姜炒出香味；4. 加入料酒、蟶子王，少許鮮湯，調入鹽、味精、雞精、白糖、醋，燒至蟶子王入味；5. 勾入芡粉，放入蔥節推轉起鍋。

蜂蜜鹽水飲

在一杯涼開水中放入食鹽和蜂蜜，攪拌均勻即可。

蜜橘花菜

1. 蜜橘剝去果皮，果肉剝成一瓣一瓣的，撕成薄膜，去核；2. 將果粒剝散，然後放入100克糖醃漬；3. 梨削皮，去核，切成梨絲；4. 水裡放100克糖煮至糖完全溶化，糖水冷卻備用；5. 準備一個大茶碗，將橘子果粒和梨絲按黃白相間的配色方法，從碗心向碗沿擺放4份；6. 將糖水慢慢淋下去，蓋上碗蓋，靜置30分鐘；7. 最後撒上石榴粒和松仁作裝飾即可。

炒螺螄肉

1. 將螺螄刷洗乾淨，放入開水鍋煮至螺螄蓋脫離下來，取出稍涼；2. 用大針把螺螄殼內的肉挑在碗內；3. 韭菜摘洗乾淨，切成長3厘米的段；4. 將鍋架在火上，放油燒於七八成熱，下入螺螄肉快速翻炒；5. 見肉色一變，烹入料酒，隨即放入醬油、鹽、糖和少量鮮湯，燒開；6. 下入韭菜段同炒，見韭菜轉成濃綠色和油亮時，立即出鍋(韭菜放進後，炒的時間不可長，否則發蔫出水，不脆不)，撒上胡椒粉，拌勻後即可食用。

豆沙鱸魚餃

1. 澄粉放入盆內用開水燙成燙面皮；2. 出條下節子，包入豆沙餡，做成鱸魚形生坯；3. 放入籠內蒸熟，起籠後刷上香油即成。

魚卵拌豆腐

1. 將去皮的皮蛋用棉線分切成半月形；2. 洗淨的小黃瓜切成細絲；3. 皮蛋、小黃瓜絲、魚卵放入盤中；4. 淋上醬油膏拌勻後即可食用了。

甜蜜金棗醬

1. 金棗洗淨，瀝干水分，對切後將籽挑除，放入果汁機中打碎備用；2. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；3. 撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；4. 加入金棗碎用小火續煮；5. 熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；6. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏保存。

銀芽筍絲

1. 綠豆芽洗淨，去頭尾；2. 西芹洗淨後擇掉葉子，撕去粗莖，切成小段；3. 豆乾切絲，一起放入加鹽的滾水中灼熟；4. 整個竹筍橫切上幾刀，放入鍋中加淘米水和干辣椒煮1小時，撈出；5. 用水沖洗幾次，以去除澀味，然後剖半，切成薄片；6. 牛肉切絲，加作料拌勻，放入油鍋中炒熟；7. 將所有的材料混合，放入涼拌作料拌勻即可。

芹藕湯

1. 鮮芹菜連葉洗淨，切段；2. 鮮藕洗淨，刮去外皮，切片；3. 湯鍋內放花生油，八成熱時下入芹菜、藕，煸炒1分鐘；4. 入精鹽，加水500克，煮沸後放入味精即成。

八珍醒酒湯

1. 蓮子去皮心，掰成兩半；2. 白果切成丁；3. 百合掰成瓣；4. 核桃仁去衣切丁；5. 紅棗去核；6. 青梅、山楂糕切丁；7. 將蓮子、白果、百合、紅棗分別置於小碗內上屜蒸熟；8. 鍋中放入清水煮沸，加入白糖與冰糖使化開；9. 再加入蓮子果料，煮沸；10. 將白醋、桂花汁及精鹽加入，用少量濕澱粉勾芡，再煮沸即可出鍋。

清水菜頭

1. 將菜頭去皮洗淨，改成2.5厘米正方塊待用；2. 燒高級清湯，下菜頭煮熟並加入味精、鹽、胡椒粉即成。

洋參山楂茶

1. 將西洋參潤透後切成薄片；2. 山楂去核後洗淨切成薄片；3. 將西洋參、山楂一同置於燉杯內，加入250毫升清水；4. 然後將燉杯置武火上燒沸，再用文火煎煮15分鐘即成。

果料醒酒湯

1. 山楂去核，洗淨；2. 核桃仁去衣，切成丁；3. 蓮子去皮，去心；4. 大棗用刀背拍一下，去核洗淨；5. 然後把山楂、核桃仁、蓮子、大棗同放蒸碗內蒸熟；6. 鍋內加入開水，放在火上燒沸，加入白糖、冰糖溶化；7. 加入蒸熟的果料及橘子瓣，待湯沸；8. 加入白醋及精鹽少許，用水澱粉勾薄芡即成。

水晶玉鵝

1. 把澄粉放在盆內加入開水，燙成熟麵團；2. 用少許澄面加入適量紅色素，揉成紅色麵團；3. 把燙好的澄面出條下節子，擀成面皮，逐個包入豆沙，做成玉鵝形狀用紅色麵團做鵝的頭冠，上籠用中火蒸熟即可。

綠豆芽汁

1. 將鮮綠豆芽洗淨，瀝干，切碎；2. 綠豆芽可用搾汁機取綠豆芽汁液，如果沒有搾汁機，可以用潔淨布絞取其汁液；3. 加白糖調勻即可飲用。

醋溜茭白

1. 剝去茭白外層老葉，洗淨，切成小塊；2. 炒勺置旺火上加熱，入豬油和花椒油，待熱，放入茭白煸炒；3. 熟後加入糖、醋、醬油，並用水澱粉著芡後即成。

柿餅肉桂茶

1. 生薑去皮，切成薄片；2. 生薑放入鍋中加入4杯水用文火熬煮30分鐘，放入桂皮繼續熬熟；3. 煮好後撈出生薑和桂皮，湯汁加白糖熬至糖完全溶化，熄火；4. 柿餅去蒂，在溫熱的湯汁中浸泡3小時；5. 泡柔軟的柿餅連湯汁盛在茶碗裡，最後撒上松子做裝飾即可。

冰粥

1. 西瓜去籽、切塊；2. 西米浸漲；3. 橘餅切成細絲狀；4. 把去籽西瓜瓤、冰糖、橘餅放進鍋內一同煮開；5. 加入浸泡發漲後的西米煮熟；6. 將粥放入冰箱內冷凍即可。