銀芽筍絲
主料：竹筍600克
辅料：綠豆芽100克 豆腐乾100克 西芹100克 牛肉（瘦）100克
调料：辣椒(紅、尖、干)3克 番茄醬30克 醬油30克 香醋30克 芝麻15克 鹽2克 香油5克 澱粉(玉米)5克 大蒜（白皮）5克 薑汁2克 胡椒2克
做法：
1. 綠豆芽洗淨，去頭尾；2. 西芹洗淨後擇掉葉子，撕去粗莖，切成小段；3. 豆乾切絲，一起放入加鹽的滾水中灼熟；4. 整個竹筍橫切上幾刀，放入鍋中加淘米水和干辣椒煮1小時，撈出；5. 用水沖洗幾次，以去除澀味，然後剖半，切成薄片；6. 牛肉切絲，加作料拌勻，放入油鍋中炒熟；7. 將所有的材料混合，放入涼拌作料拌勻即可。技巧：如果選購的是罐頭竹筍或袋裝保鮮竹筍，雖然是熟的，也一定要在滾水中煮一煮.再用水洗去殘留的防腐劑。
贴士：1. 銀芽性涼味甘，主要有清熱解毒的效果；2. 竹筍則有降壓去脂的作用，是減肥的良好食品，但竹筍也屬於發物，身上有瘡的人不宜食用。