清水菜頭
主料：芥菜頭400克
调料：味精1克 鹽5克 胡椒2克
做法：
1. 將菜頭去皮洗淨，改成2.5厘米正方塊待用；2. 燒高級清湯，下菜頭煮熟並加入味精、鹽、胡椒粉即成。
技巧：1. 在煮菜頭時，應在高湯燒沸時入鍋，這樣才能保證菜頭的色澤；2. 煮菜頭時煮熟即可，不有久煮，久煮易爛；3. 本品需高級清湯適量。
贴士：1. 菜頭含有碳水化合物、磷、維生素B1、維生素B2；2. 高湯富含蛋白質、氨基酸；3. 本湯最宜酒後清口，為男女老少所好；4. 於高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖者是良好羹湯。
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