香菇燉雞
主料：雞800克
辅料：香菇（鮮）60克 豬肉(瘦)100克 火腿30克
调料：姜2克 大蔥10克 鹽5克 味精3克 料酒10克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 將香菇發好去蒂，擠干水分後，用豬油拌勻；2. 將光雞開背，敲斷四柱骨，把瘦肉、火腿切成大方粒；3. 把光雞、瘦肉分別放入滾水裡略滾後，將雞洗淨，與瘦肉一起放入燉盅裡，加入薑片、蔥條、精鹽、味精，滾水和上湯，加蓋，上籠燉90分鐘(如老雞燉制時間相應長些)至熟取出，撇去湯麵油，取出雞，拆去胸骨，鎖喉骨，用潔淨毛巾將湯濾過，去掉姜、蔥、火腿、瘦肉；4. 將雞放入盅內，雞胸向上，把拌好的香菇放入盅內，倒回原湯，封上紗紙，入籠再燉15分鐘即可。