珍珠蝦球
主料：河蝦300克
辅料：麵包50克 雞蛋清25克 生菜（團葉）50克
调料：鹽5克 料酒10克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)5克 大蔥5克 姜3克 植物油25克
做法：
1. 蔥、姜切末；2. 鮮蝦去頭、去殼留尾，去沙腸，洗淨後從背部剖開，瀝干水分後置於容器內，加精鹽、雞精、胡椒粉、料酒和切好的蔥末、薑末，醃製入味；3. 麵包切成小顆粒；4. 生菜洗淨瀝干；5. 將醃好的蝦沾上澱粉，拖上雞蛋清，再沾上麵包粒，拍平成蝦排；6. 鍋上火放植物油，燒至六成熱時，將蝦排放入炸至金黃色，撈出裝入盤內；7. 生菜圍在盤邊作點綴。技巧：河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。