1. 將海參放開水鍋內煮軟，撈在涼水盆內淘涼；2. 淘涼的海參放砧墩上，用刀尖從海參肚上割開口，再放砂鍋內，加入開水，放火上煮幾滾，端下火來，用盤扣住，放在煤火台上較熱處泡發；3. 見海參柔軟時，用勺撈在涼水盆內，將外邊的黑沙皮刮淨，肚內肝臟摳淨，現出青肉；4. 治淨的海參再放開水鍋內煮透，撈在砂鍋內，加入開水，用盤扣住，放煤火台上較熱處，泡發四五小時；5. 見海參發脹，光滑柔軟時，撈在溫水盆內，用指甲將裡外細細摳一遍；6. 再放開水鍋內汆透，撈在盆內，兌入開水，用盤扣住、泡發3、4 小時；7. 見海參柔軟，光滑發亮，用開水汆一下，撈在盆內，再用開水泡發；8. 每天早晚各汆一次，共發2 天，脹好備用；9. 將蹄筋的肉頭剁去，放在二成熱的油鍋裡漿透；10. 待蹄筋收縮，撈在大溫油鍋裡，再放火上炸制；11. 至油熱五六成時，端鍋高火，用勺舀油不停地往蹄筋上澆，使蹄筋逐漸起泡；12. 油涼時，端在火上，油熱再端下，這樣連續三次端鍋頓火，蹄泡起勻，發白亮時，撈在溫水盆內；13. 泡至蹄筋發軟，將水倒出，加鹼面少許，用手揉搓，去淨油脂，撕淨黃筋，搌干；14. 蹄筋放在開水鍋內煮透，撈在盆內，兌入開水泡發；15. 每隔2 小時，用開水汆一次，並換水一次，見蹄筋暄軟光滑即成；16. 將發好的海參片成坡刀厚片，蹄筋片成坡刀片，分別放開湯鍋內汆透撈出；17. 將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角，香菇裁成十字，黑面朝下放在火腿夾角上，冬筍擺在三個夾角上，海參呈圓形擺在火腿上邊，蹄筋在海參上邊，也鋪成圓形，用盤扣住，放鍋內；18. 鍋內兌入白湯400毫升、豬油，放武火上扒制約10 分鐘；19. 見汁色乳白髮濃，去掉拼盤，加入味精、料酒、鹽、薑汁，再扒片刻，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內；20. 將鍋內余汁，嘗好味道，勾入小流水芡，取一部分澆在海參上；21. 將洗淨的油菜心放開湯鍋內汆一下，圍在海參周圍，余汁澆在菜心上，即成。
1.中蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開一小口，挑去沙袋，用鹽、味精、料酒、水澱粉、蛋清上漿。 2.菠蘿切片，荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出。 3.勺中加植物油燒溫，放入鳳尾蝦球劃散撈出。勺內留底油燒熱，放入蔥薑末炒出香味，加入鮮菠蘿片、荔枝煸炒，加入適量鹽和高湯25克，加蝦球翻炒，淋香油，明油出勺。
將雞肝洗淨，每副切成4塊，菟絲子略洗，裝入紗布袋內，紮緊袋口。將以上材料一併放在沙鍋內，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煮熬30-40分鐘，撈去藥袋。用法：每日1劑，飲湯。
1.制備椒鹽：粗鹽75克焙乾研末，花椒25克焙乾研末，混合後加少許丁香粉和砂仁粉拌和而成。 2.將二三歲蒙古羯羊羊頭內外（包括口、耳、鼻）用刷子反覆刷洗乾淨（皮下要刷破），用刀對準頭部正中到鼻骨處輕輕劃一道口，以便熟後拆骨。然後將羊頭放入涼水鍋內（水要沒過羊頭），先用大火燒開，再轉小火慢煮至羊臉和耳根部用一按有彈性進取出，趁熱拆骨。方法是：從劃的刀口處連同皮肉向兩邊扒開，露出顱骨，再用一手抓住兩腮，一手從鼻骨處將顱骨往上一掀即下，捅出羊眼，砍開顱骨，取出羊頭，切下耳朵（耳膜除去）和天梯，拔去嘴角上的毛茬，修淨邊緣碎肉，再貼著羊舌兩邊各切一刀，切下顎骨，完整地拆下羊臉和羊舌，用冷開水泡至肉變白脆嫩而粘性。 3.取出泡好的熟羊頭，瀝淨水，先將羊臉（皮朝下）放在案板上，一手按住羊臉，一手持刀（刀刃向外，刀背向裡）傾斜地片成又薄又大的薄片。羊舌也切成薄片，其他都用直刀切成薄片，羊腦不切，然後裝盤（約可裝4盤），撒上椒鹽（不要早撒，以免肉質變軟，食而無勁），即可食用。
1. 將蝦仁製成茸後放入碗內稍捏，加蛋清、精鹽、味精少許、熟豬油、濕澱粉，攪拌成茸；2. 再把拌好的蝦茸擠成枇杷似的小球；3. 蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至三成熱時端鍋離火，將蝦球逐個下鍋汆炸1 分鐘，轉置中火上，用勺背反覆的推動翻炸3 分鐘，再移至旺火上炸至蝦球松泡，似乒乓球狀，端鍋離火；5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，加雞湯100毫升、白糖、蔥花、薑末、味精、濕澱粉調稀勾芡，淋入白醋後盛入碟中；6. 再將蝦球從油鍋中撈入另盤，同酸甜芡汁一同上席。
1.將小雞腿洗淨汆燙，用料酒醃漬，蓮子洗淨泡軟，菠蘿去皮洗淨切成小塊。2.冰糖，蜂蜜，香醋，澱粉用開水調成蜜醋汁。3.炒鍋注油上火，將小雞腿煎熟，撈出備用。4.另起油鍋放入調好的蜜醋汁，蓮子，菠蘿塊及小雞腿，用小火慢煮至湯汁收干即可。
1.將鱔魚宰殺去骨，切成細絲；芹菜、洋蔥、水發玉蘭片切成3.3厘米長的細絲。2.將花生油倒入炒勺中，在旺火上燒開，放入鱔魚絲，煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉蘭片絲，炒約10分鐘，迅速撈出，倒出余油。3.把炒勺再放旺火上，加豬油燒熱，放入剛撈出的各種原料，炒勻，放入醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡椒面、高湯、濕澱粉再連續炒幾下，即可裝盤，把香菜末放在盤子邊沿。
1. 先將雞裡脊肉去筋膜砸成細茸泥，加適量清湯，攪均勻?開加入適量水澱粉攪均勻；2. 鮮蛤蚧宰殺洗淨，取蚧肉撕成條；3. 勺內加鮮湯，放入蚧肉、青豆燒開將攪好的雞茸徐徐倒入湯中，邊倒邊攪均勻，開後加鹽，味精調好口味，倒入碗中即成。
1.煮制、切塊：將鮮羊肉去骨，烙去余毛，刮洗乾淨，入清水鍋中，加蔥結，薑片，紹酒，煮至七成熟撈出，待涼切成長6.6厘米、寬1.7厘米，厚1厘米的塊。2.蒸制：整齊扣入缽內，放鹽，醬油，加原湯，入籠蒸爛。3.澆滷汁：炒鍋燒熱，放熟豬油燒至七成熱，放入紅椒，蒜瓣，干椒粒煸炒，將孫缽內的原湯倒入，放醬油，味精燒開，淋香油，香醋，勾芡。羊肉覆在盤中，澆滷汁，放香菜即可。
1.坐勺加油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入漿好的羊肉片翻炒，肉片呈白色時放醬油、鹽、添適量的湯燒開，撇去浮沫，蓋上蓋。 2.移微火上燜爛，湯濃時加味精、淋香油，出勺裝盤即可。
1. 大蝦洗淨，去頭、甲，留尾，把蝦背剞開（不要剞透），去沙線，拍松，平放在盤內；2. 盤內加料酒、精鹽、胡椒粉、味精漬浸，然後拍勻麵粉；3. 麵包去皮，切成與大蝦相似片；4. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別裝碗內，加澱粉調勻；5. 胡蘿蔔、菜葉分別剁成碎米；6. 在麵包片上抹勻蛋黃糊，將大蝦放上，再用白糊把大蝦抹平；7. 順著蝦脊將胡蘿蔔米、青菜米，分別撒勻，再上蒸鍋稍蒸定型；8. 勺上火，倒入花生油燒至四成熱，將大蝦逐個放，用手勺慢慢澆油；9. 將大蝦炸至呈淺金黃色，入盤碼好即成。
1. 活殺禾花雀，去毛和內臟，洗淨；2. 用薑汁酒（薑汁加料酒）把禾花雀醃上(如嫌泥味重，可用陳皮略浸)，略加花彫酒；3. 然後將大米洗淨；4. 把醃好的禾花雀放在米裡，用瓦鍋煲熟可食。
1.將羊肉切成小薄片；蔥姜切成末；紅辣椒、冬菇、竹筍切小象眼片；把蛋清、蛋黃分別蒸糕，再切成小象眼片。2.將切好的羊肉片加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒、蛋黃片、蛋白片、蔥薑末、冬菇片、竹筍片、紅辣椒、香油等拌勻。3.將玻璃紙剪成10厘米長、6厘米寬的片若干張，將拌好調料的羊肉片，用小玻璃紙包成小包（像水果糖一樣），然後放入溫油內炸1分鐘，再用中火炸熟，撈出控淨餘油，剝去玻璃紙，裝盤即可。
1. 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水；2. 大鍋內放入水，將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質；3. 再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3 至4 小時，皮爛肉離骨即可；4. 把煮好的狗肉塊撈在盆裡，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內；5. 取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；6. 芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；7. 麻醬汁和腐乳汁與醃韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；8. 火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料；9. 火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；10. 吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。
1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透，然後再將魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分發軟時，用刀片成大薄片，用少許鹼輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨，然後放入冷水鍋燒開汆過，撈出用冷水透涼，用冷水漂上。 2.火腿切成小象眼片；荸薺剁成米狀；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；香菜摘葉洗淨；蔥和姜搗爛用料酒取汁。3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。 4.將魚肚撈出，擠干水分，放入普湯鍋內，加入料酒，鹽燒開汆過，倒入漏勺瀝干，再用淨白布搌干水分，攤在砧板上，撒上干澱粉，鋪滿一層蝦仁餡，切成4厘米大斜方塊，逐個按上火腿片作花瓣，中間放一小撮蛋松作花蕊，邊上按上香菜葉，即成菊花圖案。 5.食用時，將菊花魚肚上籠蒸5分鐘即熟，取出，擺放盤內，同時將白菜苞下入油鍋，加鹽炒入味，拼在周圍鍋內放入油燒到六成熱。放入雞湯、鹽、味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在菊花魚肚上，淋雞油即成。
1. 嫩菠菜洗淨撿去老葉；2. 鮮蝦仁洗淨用乾淨紗布抹乾水，加入少許鹽、味精、雞蛋清、澱粉醃好；3. 鍋倒油燒至80℃放入醃好的蝦仁，泡至九成熟時倒出；4. 鍋內留油，放入菠菜，加入少許鹽、味精、白糖炒熟；5. 淋入雞油盛出擺在盤內；6. 另取一鍋倒油燒熱，倒入雞蛋清、蝦仁，加入鹽、味精，用小火慢慢炒至滑嫩；7. 用鏟子鏟出放在菠菜上即可。
1.海參片成抹刀片，沸水中焯出備用；大蔥、生薑、大蒜擇洗淨後拍破，鍋上火放入油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。2.豬肉剁成泥蓉狀加雞蛋、蔥姜（切末）、醬油、鹽、味精、胡椒粉、干澱粉拌勻成餡，做成直徑2厘米的丸子，放五成熱植物油中炸透，呈金黃色取出。將炸肉丸擺入碗中，加高湯、醬油、白糖等調料，入籠蒸一小時，至軟酥扣入湯盤中。 3.勺中加蔥油燒熱，烹入料酒，加入蒸丸子原汁，淋大蔥油澆在丸子上即成。
1. 將鴿蛋洗淨，蒸熟，剝去外皮；2. 去殼的鴿蛋同清湯300毫升、蔥、姜、花椒、醬油、鹽、味精一起放入鍋內，煮約10～15 分鐘左右，蛋入味後撈出；3. 在熏鍋底部放上大米100克、茶葉15克，將火點燃後用旺火燒出煙後，把蛋放在熏鍋的屜上，蓋上鍋蓋，改用小火熏制；4. 熏約5 分鐘後，呈金黃色時取出，塗上香油，晾涼後改刀成二瓣或四瓣均可，碼盤，即可上桌。
1.切塊、水冒：將牛肉洗淨，用刀切成小塊，放入開水鍋內漂淨血污，撈出用清水沖洗乾淨，放入沙鍋內。 2.原料加工：仙茅洗淨，分別切成段和片。 3.燉制；將仙茅、蔥段、薑片、花椒加入盛牛肉的沙鍋內，拌勻，再加精鹽、料酒及適量清水，將沙鍋置火上，先用旺火燒開，加蓋後，改用小火慢慢燉至牛肉熟爛時，揀去仙茅、蔥、姜、花椒加入味精調好口味即成。
1. 烏參剖開肚腹，除去內裡髒物，洗淨，以臥刀批成兩薄片後再切細絲。2. 雞腿入沸水中煮熟後，剔除骨頭，將切成絲。3. 香菇以熱水泡發30分鐘，去蒂，切絲。4. 大火熱炒鍋，下油30克爆香蔥花，下入醬油、味精、料酒、胡椒、高湯燒開，續下海參、雞絲及香菇，起鍋起前適量生粉水勾芡，再淋醋、辣椒油即可盛盤供食。
1. 發好的海參洗淨，直向剖開一道切口；2. 較大的海參剖開後再切成5厘米的段，瀝干水分備用；3. 肉末和豆渣混合，加蔥花、蒜末、香油、鹽和胡椒粉拌勻入味，做成內餡；4. 在海參體內塗抹適量麵粉，然後塞入牛肉豆渣餡；5. 在塞好內餡的海參表面再裹一層麵粉，浸泡在打散的蛋液裡；6. 平底鍋燒熱後，抹適量油，將海參切口朝下平整地擺在鍋內，煎至兩面金黃色後即可出鍋；7. 蛋煎海參盛盤，蘸用醬油、香醋、水和糖混合調成的醬料汁食用。
1. 粉絲用清水浸軟，剪段待用；2. 剪去大蝦（對蝦）的須、刺，一隻切開兩段，洗過，待用；3. 燒熱瓦缸，下油，蒜茸，傾下上湯，粉絲；4. 大蝦在沸油內泡過後，放入粉絲煲內，調適味，加蓋煮熟，原煲上席。
1. 將淨大明蝦切成段；2. 用茄汁、?汁15克、香油、精鹽、味精、白糖調稀成芡汁，約100克；3. 旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1 分鐘，用笊籬撈起；4. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟；5. 再徐徐加入芡汁，至汁干時，淋油炒勻，在碟中砌成山形即可。
1.揀去韭菜中的老葉、莖衣、老梗、雜草等，洗淨後瀝水，再切成約4厘米長的段，待用。2.將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入韭菜，隨即快速煸炒數下，加入精鹽和味精，煸炒數下至熟就可起鍋裝盤。
1. 蝦仁洗淨抹乾水，大只的切粒；2. 冬筍洗淨切細絲放入鍋中，不用下油炒干水，剷起待冷；3. 蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料；4. 有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內；5. 水l－3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄面迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出檯面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團； 6. 把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。
1.取蔥姜各10克洗淨搗碎用料酒5克和適量水取汁，即成蔥姜水備用大蝦仁放盆中加料酒、鹽、味精、蔥姜水醃漬一小時。 2.將長6厘米、寬4厘米，厚0。2厘米的芋片分別包24個蝦仁，用牙籤穿起，蘸澱粉，掛蛋液，拍麵包渣。 3.植物油燒至120度時放入芋片蝦炸熟，呈金黃色時取出。上桌時帶花椒鹽，配生菜。
1. 鮮蝦擠出蝦仁去殼，淘出雜質，瀝干水分；2. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；3. 火腿切成綠豆大的粒；4. 荸薺洗淨，去皮，切成綠豆大的粒；5. 將料酒、胡椒粉、味精、鹽5克、濕澱粉與雞湯15克調成汁；6. 炒鍋置旺火上，倒進豬油燒至五成熱時，將蝦仁與干澱粉、鹽5克拌勻下鍋，同時用筷子撥散，潷出多餘的油，隨即下荸薺火腿粒炒轉，烹汁炒幾下，炒勻起鍋上碟即成。
1. 將對蝦洗淨，剪去須、腿，去掉蝦頭沙包，再從脊背處抽出沙腸，洗淨；2. 剁下蝦頭(帶少許肉，約占蝦長1/3)，餘下2/3蝦段剝去外殼，留尾；3. 然後用刀把蝦的脊背處成兩片(兩片相連，不要切斷)，在兩片的表面剞「十」字花刀，放在碗內；4. 碗內加入部分鹽、料酒、蛋清、濕澱粉拌勻上漿；5. 將蝦肉、豬肥膘肉洗淨，用刀背砸成細泥；6. 放在碗內，加蛋清、鹽、濕澱粉勻上勁，成粘性茸泥；7. 麵包切成長6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的橢圓形片；8. 火腿、冬菇、黃瓜皮均洗淨，切成長5厘米的細絲；9. 把麵包平放在案板上，撒上一層麵粉，先將上漿的對蝦放在麵包片上粘住，再用竹板挖出蝦茸，抹在蝦的脊背上(厚度約0.3厘米)，並將四周抹均勻；10. 然後將火腿絲、冬菇絲、黃瓜絲交叉嵌在蝦泥上，即成蝦托坯料；11. 將鍋架在火上，放入25克花生油燒至七八成熱時，下入蔥、薑末熗鍋，出香味後，放入帶肉蝦肉，煸炒出紅汁；12. 烹入料酒，加入鹽、糖、醋和少許清湯，燒開後，改有小火燒約4～5分鐘，汁變濃時，加入味精拌勻；13. 再用旺火將汁燒開，即可盛在盤的中心；14. 原鍋涮淨，放油燒至五成熱時，放入做好的蝦托，浸炸3～5分鐘；15. 見呈金黃色，蝦肉成熟撈出瀝出控油，碼在蝦盤四周(尾部向外)即成。
1.肥瘦羊肉切成大薄片，碼在盤內。2.白菜頭切成長條塊，裝盤內。 3.湯粉用開水泡軟，剪成長20厘米的段，放在盤中。4.佐料分別裝入各小碗內。5.火鍋裡加雞湯、海米，再把燒好的木炭放入鍋子的爐膛裡，燒沸，連同料盤，料碗一起上桌，擺好。6.自行調配佐料時，邊涮羊肉，邊蘸佐料，進食，最後下入白菜條、湯粉段，待白菜熟時，加味精、精鹽調料，即可食用。
1.將羊肉（宜選用羊後腿肉）切成9厘米長，0.6厘米厚的條；大蔥、姜洗淨切成細絲待用。2.將江米、大料炒成黃色，再用小磨將江米、大料一起碾碎。3.將羊肉片放入碗內，放醬油、料酒、味精、鹽攪拌，再放蔥絲、姜絲、香油拌勻，然後放碾碎的江米和勻。4.另用一碗，將餵好的羊肉條一條條碼入碗內，碎的放在浮面，上屜蒸爛，扣入大平盤即成。
1. 將明蝦洗乾淨用碟盛起，加黃酒、精鹽、姜、蔥，拌勻，放入蒸籠蒸約7分鐘取出；2. 將蝦去殼開兩邊，去蝦腸，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精鹽調勻投入蝦肉拌勻；3. 雞蛋2只蒸熟去殼，開兩邊，蛋黃另備用，蛋白切薄片，長約4厘米；4. 火腿切片備用；5. 將生菜切件放碟墊底；6. 番茄去皮切片蓋在生菜上面，再把蝦一片片擺在番茄上面，在蝦面中間擺著蛋白片、火腿片，每片要相連，碟邊伴香菜，擺時要注意整齊；7. 蛋黃放在砧板上用刀磨爛，用碗盛起，用菜油慢慢開勻，不可有粒狀，然後加入精鹽、味精、芝麻醬、番茄汁拌勻分成2碟跟蝦同上席；
1.將淨蝦仁放入碗內,加鹽,蛋清,水,澱粉攪勻,將蝦仁醃漬好.2.將炒鍋置火上,旺火燒至五六成熱時,將蝦仁下入,用筷子滑開,待蝦仁炸熟後撈入漏勺控油.3.原炒鍋置火上,留少許底油,用姜絲,蔥絲,蒜片熗鍋,放入蝦仁,顛炒兩下,烹入料酒,醋,醬油,精鹽,湯適量,再下入糖,勾芡,淋入香油,出鍋裝盤即成.
1. 水發將海參洗淨，切片；2. 豬脊肉洗淨，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；5. 玉蘭浸發，洗淨，切片；6. 蛋黃糕、姜切成片；7. 蔥切馬耳形，泡紅辣椒剁成末；8. 炒鍋上火，注入雞清湯500毫升，下海參、精鹽，煮至海參入味後，撈出控盡水分；9. 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下泡辣椒炒出味，下姜、蔥煸出香味，下火腿、香菇、玉蘭片，顛炒後注入雞清湯300毫升；10. 燒沸後入豬脊肉、老蛋黃糕、海參，沸開時下精鹽、白糖、甜、鹹醬油、醋、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，淋入辣椒油、香油，起鍋裝盤。
1.麵條（手擀面）用開水煮熟，用涼開水過一遍，撈出盛碗內。 2.大蝦剪去蝦槍、須、腿，挑去沙袋、沙線，由脊部片開1厘米口，擠出蝦腦，放水中加鹽煮熟，剝去脊部皮，將蝦放在麵條上。 3.勺中加上湯300克、鹽、味精、胡椒粉、蝦腦調好味和色，用水澱粉勾稀芡，淋熱胡麻油，撒香菜末，倒在大蝦面上，再撒上韭菜末即成。
1.在熱鍋內將小茴香略炒片刻，待脆後打成細末。 2.將豬腰子撕去皮膜，洗淨，用尖刀從側面劃一條長約3厘米的口子，再向裡擴展成三角形，然後塞入茴香末，並用麻繩將開口處纏緊待用。3.將鍋置中火上，倒入滷汁，調好味，放入豬腰煮沸後約30分鐘即可起鍋取出，解開繩子剖成兩瓣，再除去腰臊，切片裝盤即成。
1.將明蝦洗淨，剪去蝦須，抽去背上的黑絲，放入開水鍋裡燙一下。2.將花椒用刀拍碎，與蔥、姜、鹽、酒、白糖、清湯和少許豬油一起下鍋熬滾，再將明蝦放入，用溫火燜至湯收干後取出，其他的用料都不要。 3.另用乾淨鍋，鍋底放鋸木屑（約1碗），上面放熏籠，將對蝦放入籠內，蓋緊，然後點燃木屑（不要燒起火），熏約十分鐘，至蝦轉紅色後取出，一隻隻抹上香油，再片成斜形厚片，一片片地排在盤裡即好。
將羊肉切絲，然後將羊肉絲放入碗內，加少許芡粉拌勻，稍醃，放入油鍋拉油至熟，撈起去油，把鍋放回火位，加入紅蘿蔔絲、鮮筍絲、青紅椒絲、精鹽，炒透，加入羊肉絲，濺酒，調入各種味料，用芡湯、濕生粉打芡，撒入胡椒粉，加包尾油，拌勻上碟。
1. 大青蝦淘洗乾淨，擠出蝦仁；2. 海參泡發洗淨切小丁；3. 澱粉（20克）放碗內加水調成濕澱粉（40克）；4. 蔥、姜切細末；5. 將雞蛋清、濕澱粉、精鹽放入碗內調成糊漿，再放入蝦仁拌勻醃漬入味；6. 炒鍋內加入熟豬油，中火燒至四成熱時，將醃漬好的蝦仁倒入鍋內，迅速用筷子撥開，待蝦仁漂起時，撈出擠油；7. 炒鍋內留油，中火燒至六成熱，放入蔥薑末爆鍋，加入蝦仁、海參丁、青豆、精鹽、黃酒、清湯（25克），顛翻出鍋即成。
1. 將蝦剪去腳，抽去腸線，洗淨控干水分，將蝦頭、蝦身份開；2. 將60克油燒熱，放蝦頭，用慢火煎炸呈紅色，油也呈紅色，放入蝦身、姜絲煎約2分鐘，放入糖、鹽、黃酒、水?5分鐘，將蝦鏟出上盤，余油留在鍋中；3. 將青蒜放鍋內炒出香味，淋在蝦上。
1. 青蝦去殼，取蝦仁洗淨，加適量精鹽、料酒、胡椒粉拌勻，再用雞蛋清、澱粉上漿，抓拌上勁後，置於冷度適當的冰箱裡存放；2. 南薺（荸薺）切丁，然後同青豆一起投入沸水中焯一下，撈出後瀝水，盛置盤中待用；3. 炒鍋上火添油，燒至五六成熱時，放入漿好的蝦仁滑散至熟，然後撈出瀝油，置於容器內；4. 蔥末、薑末先盛在小容器內，澆些熱的香油，使其溢出香味，然後再倒入盛蝦仁的容器中，加精鹽、雞精、胡椒粉和焯過的南薺、青豆拌勻即可。
1. 冬蟲夏草用開水泡透後洗淨，加適量鹽拌勻備用；2. 鴨子宰殺，去毛，洗淨；3. 鴨子切開，放入沸水煮3分鐘後撈出洗淨；4. 蔥切段，姜切片；5. 將冬蟲夏草、米酒、白糖、蔥段、薑片放入於鴨子肚內，上籠蒸約2.5小時；6. 去掉蔥、姜，撇去浮油即可。
羊肉去筋膜，洗淨切塊，生薑切片。待鍋中油燒熱，倒進羊肉、料酒、生薑、大蒜等煸炒，炒透後，同放沙鍋中，加清水適量，放入枸杞子等，用大火燒沸，再改用小火煨燉，至熟爛後，加入料酒、生薑、蔥（切段）、大蒜、味精、食鹽和勻即可。用法：佐餐服食，也可單獨食用。
1. 草魚宰殺治淨取淨肉去掉筋絡，用刀背砸成細泥，分次加進適當水?開，沿一個方向攪成雪花膏狀；2. 然後加入雞蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑長2.4厘米左右的丸子6 個；3. 蝦仁用沸水燙一下，撈出用潔布搌干水分，逐個粘在6 個丸子上，形如去皮的桔子瓣，然後上屜蒸3～5 分鐘，熟時取出擺在盤中；4. 帶皮大蝦洗淨，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再從蝦背上劃一刀，取出沙線；5. 蔥切段，姜塊用刀拍松；6. 勺置火上加油，油熟時將蝦、蔥段、姜下勺煸炒，炒至蝦呈金黃色時，加糖煸炒，呈鮮紅色，溢出蝦、糖香味時；7. 再加調味料和雞湯100毫升，待湯沸時，移至慢火煨燜，至湯汁濃厚時收汁；8. 再揀出蔥、姜，淋些椒油出勺，逐個圍擺在桔型蝦周圍；9. 勺內余汁炒一炒，澆在大蝦上；10. 湯勺置火上，加雞湯和調料，沸時清除浮沫，調好口味用濕澱粉勾汁，淋香油出勺，澆在桔子型蝦上即成。
1.將羊脊肉用刀切成33厘米長的肉條，厚薄要均勻，把味料拌勻醃60分鐘。2.用叉燒環逐條穿上，入爐燒烤25-30分鐘，滴出清油便熟，出糧後淋上糖漿便成。家庭爐用烘盤盛起放入爐烤。
1.新鮮羊腎洗乾淨,去除內膜,切成細丁,羊肉洗淨切成細丁.蔥白洗淨,切成細節,將枸杞葉洗淨,裝入紗布袋內,紮緊袋口.2.將粳米淘洗乾淨,把羊腎,羊肉,蔥白,粳米,紗布藥袋一同入鍋,加水適量,煮至米爛,肉熟成粥.3.待粥成時,加入細鹽少許,再稍煮上一二沸即可.
1. 將牛鞭的莖管用剪刀剪開截成2～3段，洗淨；2. 將牛鞭放在鍋裡煮開，撇去浮沫加蔥、姜、料酒用微火煮爛；3. 撈在涼水 中用手撕去牛鞭的外皮，把莖桿切成50毫米長的段，大的一段破四開，小的破兩開；4. 把淮山切成薄片；5. 枸杞子用溫水洗淨；6. 切好的牛鞭和淮山，枸杞放入湯碗內，母雞覆蓋在牛鞭上，加上開水、蔥姜塊放在籠屜蒸約2小時左右熟爛為止；7. 蒸好後取出雞和蔥、姜加上胡椒粉面即可食用。
1. 將蝦肉洗淨，滴乾水；2. 將發好的海參洗淨切絲；3. 姜洗淨，切姜絲；4. 蔥去須洗淨，切段；5. 起油鍋，濺清水適量，武火煮沸；6. 海參放入沸水鍋內，文火煮；7. 煮一小時，放蝦肉、姜絲煮；8. 煮20分鐘，放蔥、調味即可，隨量飲湯食肉。
1.大蝦剪去槍、須、腿，挑去沙袋、沙線，一剁三段；水發玉蘭片切2厘米的段；香菇片兩半，用沸水焯過。 2.勺中加植物油燒熱，加蔥姜和蝦段，烹入料酒，用手勺擠壓蝦頭，至蝦腦外溢，隨即加入高湯150克及鹽、醬油、白糖、玉蘭片、香菇片，慢火將蝦燒熟，加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，明油，撒香菜段出勺即成。
1.將子母雞宰殺洗淨，放入鍋內，用沸水汆透，撈出沖洗乾淨，瀝盡水分。2.將枸杞裝入雞腹內，再將雞腹朝上，放入盆裡，加入蔥（切段）、生薑（切片）、清湯、食鹽、料酒、胡椒粉。將盆蓋好，用濕綿紙封住盆口，上籠蒸2小時，揀去薑片、蔥段、再放入味精即成。用法：佐餐食。
1.蔥姜洗淨，蔥一半切蔥花，一半切末，姜一半切片，一半切末；西紅柿洗淨去皮切滾刀塊，用蔥花烹鍋，用油煸炒至軟；剪去大蝦槍、須和腿，挑去沙線和沙袋。 2.油燒熱，加蔥、姜烹鍋，烹入料酒，加入大蝦兩面煎炒，隨壓出蝦腦，加入高湯、鹽，急火燒開，慢火燉至八成熟，再加入西紅柿燉熟，揀去蔥、姜不要，加味精、胡椒粉，盛入加熱的不銹鋼鍋中，用筷子將大蝦擺形，撒香菜末、薑末，淋滴香油即成。
1. 將野鴨宰殺，去毛，從背部剖開，取出內臟，敲斷頸骨和四柱骨；2. 將野鴨投入沸水鍋中汆半分鐘，取出用冷水清洗乾淨；3. 火腿切成5粒，豬肉切成6塊；4. 豬肉另用沸水汆半分鐘，加入火腿粒，稍滾即成一併撈出，瀝去水分；5. 蔥切段，姜切片，備用；6. 將鐵鍋燒熱，下油及蔥段、薑片；7. 放入野鴨爆炒；8. 烹薑汁、料酒，加入沸水，煨半分鐘；9. 撈起野鴨，瀝去水分，去掉蔥、姜；10. 在燉鍋內放入火腿、豬肉、野鴨、蟲草和適量姜、蔥、鹽、料酒、開水，入蒸籠蒸2小時；11. 取出野鴨，撈去姜、蔥，撇去浮沫，野鴨去除胸骨和鎖喉骨；12. 加入奶湯，再蒸1小時即成。
1. 將蝦仁用刀背剁成泥，加入精鹽3、味精3、小蘇打1 克，順一個方向攪拌成膠狀，入冰箱冷藏2 小時便成；2. 炒鍋加清水，燒至微沸；3. 將蝦膠放到漏斗形紙袋裡，用力擠出成絲狀，放進沸水裡浸至熟時撈起；4. 冬筍肉、胡蘿蔔用沸水焯熟，切成絲；5. 青紅辣椒、洋蔥也切成絲；6. 韭黃切成長約5 厘米的段；7. 將芡湯、香油、胡椒粉、老抽、濕荸薺粉兌成碗芡；8. 將熟豬油放入鍋裡，中火燒至約五成熱，放進蝦絲拉油，倒在笊籬裡濾去油；9. 鍋內留底油，將姜絲、洋蔥、青紅辣椒、蒜茸爆香，加入冬筍絲、胡蘿蔔絲炒勻；10. 再放進蝦絲、韭黃炒勻；11. 將黃酒調入碗芡炒勻，加包尾油，炒勻上盤即成。
將牛鞭浸水發漲，去淨表皮，剖開，洗淨，再用冷水浸漂30分鐘；狗鞭用油砂炒酥，溫水浸泡30分鐘，刷洗乾淨；肉蓯蓉、枸杞子洗淨，裝入紗布袋內，扎腎袋口。將牛鞭、狗鞭放入沙鍋內，加入清水煮沸，撇去浮沫，投入母雞肉和適量花椒、生薑、料酒。再燒沸後，改用文火煨燉，至六成熟時，濾去花椒和生薑，投入藥袋，繼續煨燉，以牛鞭、狗鞭酥爛為度。撈去藥袋，取出牛鞭切成條，狗鞭切成節，雞肉切成塊，靈芝切成片，一併放入碗中，酌加味精、精鹽和豬油。用法：當點心食用。
1. 把蓮子放入大碗內用開水泡軟，挑淨雜質；2. 另換開水上屜用旺火蒸至熟爛，取出控淨水待用；3. 鍋內放冰糖炒好(火候要適當，糖漿165℃為宜)，添上開水，放入蜂蜜，待蜂蜜溶化；4. 撇淨浮沫，放入蒸好的蓮子，用小火慢煨；5. 約20分鐘，湯快盡時淋上豬油、香蕉水盛入盤中即可。
1. 銀耳洗淨放在碗內，加溫水浸泡；2. 將蝦肉用刀背捶成茸，放在碗內，加料酒、精鹽、味精、少許清湯，順一個方向攪勻，製成丸子，放入冷水鍋內，煮至八成熟撈出；3. 將銀耳放在高湯鍋中，文火煮15分鐘，再放入蝦丸，加精鹽、味精調味，開鍋後即可。
1. 將蝦仁洗淨，選3/5整齊的用沸水焯透；2. 下余的蝦仁剁成蝦泥，放碗內；3. 加少許薑汁、料酒、味精、精鹽、蛋清攪成糊，擠成大小均勻的球9～12個；4. 再將焯透的蝦仁逐個轉著粘在蝦球周圍，成橙橘狀；5. 將小籠屜上抹勻一層薄油，放入橙橘蝦，上鍋蒸透；6. 取出碼放盤內，用鮮橘瓣圍邊點綴；7. 勺上火，放底油，番茄醬稍炒，加清湯、料酒、薑汁、白糖、精鹽，調好口味；8. 用水澱粉勾濃汁，淋入明油，燒在每個橙橘蝦上即可。
1. 肉蓯蓉15克，用水約6杯，以小火煎約1小時；2. 待藥汁煎至約4杯量時，即離火用布濾去藥渣；3. 再在此藥汁內加入少量小魚乾，煮成「肉蓯蓉湯」備用；4. 將豆豉壓碎；5. 蘿蔔切成絲；6. 小芋頭切成細絲，備用；7. 先將做好的「肉蓯蓉湯」放入鍋內(湯量如嫌少可酌量加點水)；8. 隨將壓碎的豆豉放入湯內，蓋鍋蓋，煮沸；9. 將切好的蘿蔔及小芋頭放入，再沸；10. 將豆腐切成小塊加入，並用精鹽調好口味；11. 再煮至豆腐浮上來時，即可離火；12. 食時可加味精、蔥花、胡椒粉等調味。
1.豬腰剖開去筋，泡水至色變淡後，入開水中汆燙，隨即撈起瀝干備用。 2.藥材稍沖洗後，加水10杯，以大火煮開，入豬腰及老薑（切大片）、蔥（切段）、再煮開，改小火煮至湯汁剩2杯（約2小時），濾去藥材及蔥、姜即可；另可取出豬腰，切片排盤。
1. 將大蝦（對蝦）挑去泥腸，剪去蝦須、蝦槍、蝦爪洗淨；2. 黃瓜洗淨切成燈籠托形；3. 蔥姜切細絲；4. 將雞蛋清攪動起勁，倒入熱油鍋內煎出蛋皮，再將蛋皮切成穗形；5. 炒鍋注油燒熱，下入大蝦過油，撈出控油；6. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜絲爆香，加水、料酒、精鹽、白糖燒開，放入大蝦燜熟，晾涼備用；7. 將大蝦改刀，在盤中擺成燈籠形，碼上黃瓜燈籠托、蛋餅穗即可。
1.選用肥壯的活綿羊，經宰殺、放血、燙毛、刮白、洗乾淨。 2.洗淨的白條羊，開肚取出內臟清洗乾淨，去掉羊頭，再切成塊。 3.鍋中先投放部分調料，將鍋內老湯燒沸，撇去浮沫。羊肉塊下入鍋內，再添加適量清水，再放調料，然後放上竹箅子，加上重物，壓住羊肉，不使浮起，燒開後，撇去浮沫和污油，留淨油封住湯麵，停火，經過3至4小時，待湯溫降至30至40℃時，起鍋。 4.起鍋的羊肉放入大盆中，趁熱拆淨大骨頭。 5.拆好骨頭的羊肉，皮朝下攤平放在盤中，待冷卻後再切塊裝盤，即為成品。 6.是冷食品種，食時蘸以醬油。
1.鎖陽以形肥、色紅、斷面無筋絡者為佳，羊肉以青山羊肉溫補作用為強。2.將鎖陽與羊肉均切成薄片，蔥、姜切成細末。 3.將胡桃肉先置於碗底，鎖陽與羊肉規則混合排列於其上，蔥、姜、鹽拌入其間，黃酒、味精灑上其表面。 4.上籠用旺火燒沸，轉用小火蒸2小時至羊肉酥爛即可。 5.食用時反扣於盆內。
1. 大青蝦沖洗乾淨，去頭留尾，摘去背脊部黑筋，放入盤內，加入黃酒、精鹽、蔥汁調拌入味；2. 饅頭去皮，切成2毫米見方的小碎丁，放入盤內，將入味的蝦仁用牙籤每5個串成一串，共串12串備用；3. 雞蛋清放入碗內，加濕澱粉攪成糊，提著蝦尾將蝦串蘸勻糊，然後放入饅頭丁盤內蘸勻，放入盤內將將香菜去根洗淨，搌淨水分，菜梢朝外擺入盤內；4. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至五成熱，將蝦排放入鍋內，用小鏟翻動，炸至杏黃色，撈出控油，抽掉牙籤，將蝦排擺在香菜盤內，外帶蔥醬碟一起上桌。
1.蝦仁挑去沙筋洗淨，吸乾水分放碗內加黃酒、精鹽、胡椒粉、蛋清、生粉拌勻漿好，投入溫油鍋中劃熟撈出瀝油。2.青椒（甜黃椒）去掉蒂、籽，洗淨、切丁，與豌豆一同入沸水鍋焯一下撈出，過冷後瀝干水分。3.所有原料放入盤內拌勻澆入色拉醬即可。
1. 將蝦剪去腳，抽去腸線，洗淨控干水分，將蝦頭、蝦身份開；2. 將60克油燒熱，放蝦頭，用慢火煎炸呈紅色，油也呈紅色，放入蝦身、姜絲煎約2分鐘，放入糖、鹽、黃酒、水?5分鐘，將蝦鏟出上盤，余油留在鍋中；3. 將青蒜放鍋內炒出香味，淋在蝦上。
1. 將鮮蝦挑去泥腸取蝦肉洗淨；2. 鮮帶子（干貝）取肉去雜質，洗淨切成條狀；3. 白蘿蔔洗淨切片；4. 火腿、香菇、芹菜、紅蘿蔔洗淨切絲；5. 香菜擇洗乾淨後切末；6. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；7. 將白蘿蔔片下入開水鍋內焯一下，加植物油、精鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻成餡料；8. 將白蘿蔔片鋪平，放入餡料捲成卷，上鍋蒸熟取出裝盤；9. 炒鍋添少許水燒開，加入精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，澆在蘿蔔捲上，撒上香菜末即可。
1.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡漲透，洗淨泥沙，切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，在鍋中用開水汆過，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗淨。2.在大碗中裝入涼水，將鴿蛋打入碗內，待鍋裡的水燒開時，用瓢將開水攪起漩渦並把鍋端離火位，然後把鴿蛋倒入鍋內，用小火煮熟(或連殼煮熟，剝去殼)撈出，用湯加入鹽泡上。3.食用時，將鴿蛋上籠蒸熱，同時將清雞湯、竹蓀、鹽、味精放入鍋內燒開，調好味，再放入豆苗苞，撇去泡沫，取出鴿蛋撈出入湯盅內，放胡椒粉和雞油，然後再將竹蓀、雞湯裝入盛有鴿蛋湯盅內即成。
1. 將鹿肉用清水洗淨，切成直徑約2 厘米的圓片；2. 肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精；3. 芹萊切成末，放入瓷盆中，一同醃製3 小時；4. 肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片；5. 每3 片鹿肉、l 片豬肥膘肉用竹籤穿起來，可穿成10 串；6. 串好的肉串上屜蒸15分鐘；7. 雞肉剁成雞茸；8. 雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、濕澱粉攪拌均勻，做成10個丸子；9. 將榆黃蘑洗摘乾淨，在蘑菇中間切成方眼；10. 將做成的10 個雞泥丸子，逐個放到榆黃蘑上；11. 放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5 分鐘即成「金錢」；12. 勺內放熱豬油燒至七成熱時，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹籤，裝入盤的中間；13. 四周擺上蒸好的「金錢」即可。
1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成末備用；將狗肉放入盆中，加入水浸泡，洗淨血水、瀝干，剁成碎末，備用。2.將狗肉放入盆中，加入精鹽，分次加入水，攪拌上勁，放入蔥末、薑末、胡椒粉、味精、糖、麻油，拌勻，即成餡心。3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1.將浸發海參切成長約6 厘米、寬約2 厘米的塊；2. 雞肉（帶骨老雞肉）、豬肉切成塊；3. 海參放入沸水鍋內滾汆約6 分鐘，撈起；4. 中火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥，烹白酒，加清水250毫升、精鹽，下海參煨約2 分鐘，去掉姜、蔥，撈起海參瀝干水；5. 炒鍋洗淨放回爐上，下油，放入海參略煸後，倒入用竹箅子墊底的沙鍋裡；6. 炒鍋再放回爐上，下油，放入雞、豬肉塊，烹黃酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻，放清水1500毫升，倒入沙鍋裡；7. 沙鍋加蓋用旺火燒沸後，改用小火燜約1 小時，再加香菇、蝦米續燜約30 分鐘至軟爛；8. 去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海參、蝦米放入碟中，原汁留用；9. 中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，最後下香油和油推勻，淋在海參上即成。
1. 將蝦仁去掉蝦線洗淨，片成抹刀片，用黃酒、精鹽醃漬入味；2. 將雞裡脊肉、豬肥肉剁細成泥；3. 澱粉（15克）放碗內加水調出濕澱粉（30克）備用；4. 蔥姜各取3克切細末，將剩餘的3克放一起搗碎出汁；5. 將雞肉泥與豬肉泥加清湯50毫升、精鹽、黃酒、蔥薑汁，雞蛋清調成雞茸.6. 湯鍋內加清湯200毫升，中火燒成九成熱時，將蝦仁逐片掛勻雞茸下鍋汆熟，撈出控淨水分；7. 炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱時，用蔥薑末爆鍋，加黃酒一烹，放入清湯50毫升、精鹽，燒開，放入蝦仁小火煨透，撇去浮沫；8. 用濕澱粉勾成溜芡，淋香油，盛入盤內即成。
1. 將干品黃狗腎洗淨，放入水鍋；2. 蔥姜洗淨分別切段、片備用；3. 狗腎加入蔥段、薑片、料酒，煮至熟透後撈出；4. 撕去外皮，剖開扯去尿管，沖洗乾淨，再改刀切成塊；5. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；6. 取鍋加入冷水、粳米，用旺火煮沸；7. 加入黃狗腎丁，再熬煮至粥成，用鹽、味精調味後食用。
1. 將豬腰子剝去外面一層薄皮，切成兩瓣，除淨腰臊，再片成薄片；2. 加入蔥段、薑片、料酒，拌勻後，用清水泡上；3. 將豆腐皮撕成塊；4. 冬筍切成薄片；5. 香菇用溫水浸泡洗淨，控去原湯，片成薄片再用原湯泡上；6. 湯鍋置火上，放入高湯、胡椒粉、精鹽、味精、醬油煮沸；7. 把香菇原湯倒入盛腰片的碗內；8. 再將腰片連同水一起倒入湯鍋內，熟時撈出；9. 揀去湯內的蔥、姜，再放入碗內；10. 用湯把腰片上的泡沫沖洗乾淨；11. 湯鍋內的湯用小火煮沸，撇去浮沫；12. 將豆腐片、香菇、筍片，放入煮沸，調好口味；13. 起鍋盛入湯盆內，把腰片撒在豆腐皮上即成。
1. 將豬肉剁成細泥；2. 豬肉泥內加入雞蛋、黃酒、味精、澱粉、薑末攪拌均勻；3. 熟火腿切菱形片；4. 冬筍去殼、老根，洗淨，切菱形片；5. 將刺參加入調料稍煨一下，取出晾涼；6. 然後把刺參裡面修片一下，腹內沾上一層薄薄的麵粉，將和好的肉泥釀入海參腹內；7. 將刺參腹面朝下放入大平盤中，上屜蒸；8. 蒸6 至7 分鐘熟透取出，放在案板上，每個切3 刀，按原形碼放在盤中；9. 炒勺放底油燒熱，放入蔥、姜略炸，加入雞湯、火腿、冬筍片，再放紹酒、精鹽、味精調好口味，用濕澱粉勾芡，炒成油潑芡淋在海參上即可。
1. 河蝦洗淨泥沙待用；2. 蔥姜洗淨切末；3. 將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋裡炸；4. 待河蝦炸至色紅、殼脆即撈起瀝油； 5. 原鍋留余油10克，加蔥、薑末、醋、白糖、黃酒、鹽、香油、味精、醬油，燒滾後，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。
1.將蝦仁洗淨瀝干水分，用雞蛋清、澱粉、水、鹽上漿；蔥、姜、蒜切末。2.鍋內注油燒熱，下入蝦仁，過油後撈出；鍋內留少許油，加入蔥姜蒜末爆香，放入高湯、蝦仁、調料，用濕澱粉勾芡，倒入碗內備用。3.將鍋巴下熱油鍋炸膨後撈出，放入湯盤中，澆上蝦仁湯汁即成。
1.將蝦仁摘洗淨攥干，加精鹽、味精、紹酒作基本調味，醃製片刻。2.將蛋清撥散，和澱粉製成蛋清糊。醃過的蝦仁用蛋清糊上漿後下溫油鍋中滑散滑透，倒入漏勺控淨油分。3.將胡蘿蔔和洋蔥切成小丁，過油滑後倒入漏勺控淨油分。 4.滑過的原料控淨餘油後裝入小盆，再加花椒油、精鹽、味精，調味並拌勻，即可裝盤上桌。
1.將海參洗淨，在其內裡劃刀；雞脯肉朵成肉泥，熟豬肉、南薺、蔥、分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥拌好，酌量加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥、調勻。2.將以上餡料灌至海參內，再將海參放在抹過油的平盤裡，上籠蒸5分鐘後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋上雞油，澆在海參上。用法：當菜食用。
1.將大蝦剪去須、腿，挑去脊部沙線，用水洗淨。 2.勺中加清水，放入蔥段、薑片、花椒、少許鹽和大蝦煮開，熟後取出頭部沙袋，將蝦擺在盤中成扇形，用胡蘿蔔花和香菜點綴。 3.姜去皮切細末放小碗中，加醋、香油調勻為薑汁，與蝦同上。
1.將羊肉切成厚0.4厘米片，加醬油、紹酒、香油、小茴香醃漬入味，放入水澱粉，用手抓捏成糊狀。2.鍋中注入植物油，燒至五成熱時，逐片下掛好漿的肉片，撈出，待油溫升至五成熱時，再放入肉片，如此反覆3次，使羊肉片外焦裡嫩。3.碗中放入醬油、鹽、紹酒、味精、水澱粉兌成汁待用。4.鍋內留底油，用蔥、蒜、姜熗鍋，放入炸好的肉片，烹少許醋出香味，倒入兌好的汁，炒均勻即可出鍋。
1.對蝦觸鬚剪掉，洗淨，切成2厘米段，瀝干水；蔥白洗淨，切成細末；鮮姜去皮，切成細末。2.蔥末、鮮薑末放小碗內，加入醬油、白糖、料酒調勻，備用。3.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油燒熱，將蝦段放入炸透後撈出，倒去鍋中油。4.將炸好的蝦段倒入鍋中，隨即將調好的汁倒入鍋中翻炒幾下，蓋上蓋燜片刻，待汁快干時再翻炒幾下，盛入盤內即可。
1. 狗肉切成兩大塊，放入鍋內加水用旺火煮淨血水，撈出用清水洗淨；2. 焯過的狗肉放入大沙鍋內，加入清水（以沒過肉為度）、蔥段、姜塊、黃酒50克，加蓋，用旺火燒開；3. 轉小火煮至八成熟撈出，拆去骨頭，把骨頭放回湯中再煮；4. 拆骨狗肉切成4厘米長、2毫米厚的片備用；5. 把鐵鍋放在火上燒熱，放入植物油15克，把切好的狗肉放入鍋內煸炒幾下；6. 倒入黃酒50克，把狗肉鄱身後盛在小沙鍋內，倒入煮狗肉的原湯（湯量以沒過狗肉為宜），加入干辣椒、精鹽、砂仁、豆蔻，蓋好鍋蓋煮開，轉微火燉30分鐘；7. 依次加撒上橘皮末、薑末、胡椒粉、蒜片，蓋鍋稍燉片刻即成。
將小公雞宰殺，去毛及腸雜，洗淨，切塊；肉蓯蓉洗淨，濾干，放入紗布袋內，紮緊袋口，與雞肉共入沙鍋內，加入料酒和適量清水，先用武火煮沸，再用文火慢燉，以雞肉熟爛為度。加入精鹽調味。用法：當菜或點心食用。
1. 將滇池青蝦剝去蝦殼，擠出淨蝦仁，漂洗乾淨，濾干水分；2. 將洗淨的蝦仁用蛋清、濕澱粉上漿；3. 蔥、姜、蒜切為末；4. 炒鍋上旺火，注入花生油，燒至四成熱，下蝦仁滑熟，倒入漏勺濾油；5. 炒鍋上旺火，注入花生油，下蒜末、薑末、蔥末煸出香味，再放入蝦仁，加進精鹽、黃酒、胡椒粉拌勻，最後放入味精，快速翻炒；6. 待蝦仁被濃汁裹嚴時，淋香油，顛翻幾下起鍋。
將附片洗淨，裝入紗布袋布內，紮緊袋口。羊肉洗淨，投入沸水鍋內，加適量生薑（切片）和蔥（切段），煮至斷紅色，撈出，剔去骨，切成肉塊，再用清水漂去血水。在沙鍋內加入清水，置於火上，下入羊肉、藥袋和適量生薑、蔥、胡椒粉。先和武火煮沸30分鐘，再改用文火燉煮2-3小時，以羊肉熟爛為度。用法：當菜或點心食用。