清蒸釣帶
主料：帶魚750克
辅料：冬筍15克 香菇（干）7克 豬油（板油）15克
调料：姜10克 白砂糖5克 黃酒10克 醬油25克 小蔥5克 鹽5克
做法：
1. 帶魚剁去頭、尾、背鰭，開膛去內臟，洗淨，切成5 塊；2. 在每塊魚的一面剞5刀，刀紋面朝上放在扣碗裡，加豬板油、白糖、筍片、香菇、薑片、蔥結和黃酒；3. 另取瓷杯一隻，放入精鹽和醬油，同魚碗一起上蒸籠；4. 用旺火蒸至帶魚刀紋露骨，出籠後揀去蔥結、薑片，帶魚連同湯汁扣入盤中；5. 淋上蒸過的醬油，撒上蔥段，迅即用碗蓋住燜1 分鐘即成。技巧：1. 魚塊剞刀，深至魚骨，但不能切斷；2. 帶魚清蒸，不加鹽和醬油，趁熱澆汁，扣蓋燜之入味，肉質鮮美。
贴士：帶魚，常棲息於水深20 至100 米的近海，漁民們除了以網具大量捕撈外，還用食餌誘鈞捕獲的方法，釣上的帶魚稱之為「釣帶」，其魚體長大，表面色白如銀，閃閃發亮，品質優於一般帶魚。「清蒸釣帶」是舟山地區傳統名餚。