水晶肚
主料：豬肚200克
辅料：竹筍100克
调料：大蔥10克 大蒜（白皮）20克 鹽5克 味精2克 香油25克 醬油10克 鹼1克
做法：
1.將肚頭先打上間隔1至2毫米的十字花刀，再將肚頭橫過來，片成兩刀一斷的魚鰓形（也可將其片成薄片），放入碗內，加鹼碼約15分鐘左右，再用開水沖洗數次，至除去鹼味。 2.青筍切成菱形薄片，放入盤內，再將肚頭片瀝去水分放入，將蔥切末，蒜搗成茸，與精鹽、味精、麻油、醬油一同調成滷汁，放入盤內即成。
分類：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 拌 鹹鮮味