聯珠整干貝
主料：干貝150克
辅料：胡蘿蔔30克 小白菜500克
调料：豬油（煉製）80克 料酒50克 鹽8克 味精2克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)10克 胡椒粉2克 雞油15克
做法：
1.蔥白切成段，餘下的蔥和姜拍破。2.將干貝的老筋掰去，洗淨沙質，扣入碗內，放入蔥姜，料酒和水（水以沒過為準），上籠蒸發取出。3.將胡蘿蔔刮去皮，削成直徑3厘米大的圓球，用小火燜炸八成爛，倒入漏勺瀝干油後復倒入鍋內，放入雞湯150毫升和鹽燜入味。4.食用時，將干貝蒸熱取出，去掉蔥姜，潷出原湯翻撲盤內，把胡蘿蔔珠拼在干貝周圍，同時鍋內放油，下入白菜苞加入鹽炒入味，拼在胡蘿蔔珠的空處。鍋內放入雞湯、干貝原湯、胡椒粉、味精調好味，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在連珠干貝上，淋上雞油，即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。