雞胸釀蘑菇配香草蘆筍汁
主料：雞胸脯肉300克
辅料：蘑菇(鮮蘑)100克 洋蔥（紅皮）50克 土豆（黃皮）100克 番茄100克 蘆筍50克 羅勒葉5克 百里香3克 黃油25克
调料：白蘭地15克 白酒10克 鹽4克 胡椒3克
做法：
1. 雞胸肉平攤，從側面將尖頭刀插入，將其中間割開，除刀口外；2. 其他地方不能割破，加鹽、胡椒、白酒醃漬；3. 蘑菇切成片，用黃油加洋蔥末翻炒；4. 加入白蘭地酒、鹽、胡椒，收汁後，塞入雞胸肉內，用牙籤封口；5. 土豆、西紅柿、胡蘿蔔焯水，用黃油炒熟，加鹽、胡椒調味；6. 雞湯濃縮，加入混合香料、蘆筍和鹽、胡椒，用粉碎機攪打成薄糊狀，即成香草蘆筍汁；7. 雞胸肉煎至兩面呈金黃色，放入烤箱烤熟；8. 拔出雞胸肉上的牙籤，斜切成片，排放於盆內；9. 配以各式蔬菜，淋上香草蘆筍汁。技巧：1. 改刀後的雞片要保持完整、美觀；2. 各式蔬菜可以根據自己口味隨意添加，最好以莖、根類蔬菜為好。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。