1. 小牛肉用鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬2小時左右；2. 蘆筍、柿子椒成條或片；3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥後做成土豆球；4. 中間混以切細的黑菌末，沾上蛋液，再滾上麵包糠；5. 用黃油將洋蔥末炒香，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁、鹽、胡椒，燒開；6. 收濃後用粉碎機將蘑菇連汁一同攪打、粉碎，再加熱；7. 小牛肉在扒爐上扒制上色，放入烤箱烤至所需的成熟度；8. 蘆筍、柿子椒焯水後，用黃油加洋蔥末翻炒，並加鹽等調味；9. 土豆球炸至呈金黃色；10. 將小牛肉批成片狀裝盆，配以柿子椒、蘆筍、土豆球，淋上蘑菇汁。
1. 小龍蝦抽去沙筋，洗淨；2. 胡蘿蔔、西芹切成塊；3. 洋蔥切成粒狀；4. 取鍋加入魚湯，投入洋蔥、胡蘿蔔、西芹、香葉、椒粒、檸檬片、白酒、鹽，燒開後改小火煮5分鐘左右；5. 將小龍蝦投入鍋內，仍用小火將小龍蝦煮熟；6. 另取鍋放少許油，投入洋蔥粒煸香；7. 加入白酒、奶油和刁草，用大火燒開後改用小火收濃至稠；8. 小龍蝦從腹部剖開，取出蝦肉，斜刀批成橢圓形的片，排放在盆內；9. 放上蝦殼，淋入刁草奶油汁，以刁草及檸檬片作裝飾。
1. 明蝦去頭、殼，抽去沙筋；2. 鱈魚肉切成塊；3. 西蘭花改刀，用開水焯熟，取出浸入涼水待用；4. 鍋燒熱加油，投入洋蔥末、蒜泥煸香，加入明蝦等海鮮翻炒；5. 再加入白酒、刁草、奶油及紅花粉，以旺火燒開；6. 加入西蘭花，改用中火收至水濃稠、有黏性，且各海鮮料成熟；7. 裝盆時，鱈魚放在下面，蝦肉置於頂端，輔以西蘭花裝飾。
1. 鱈魚肉切成片；2. 胡蘿蔔、西蘭花、洋蔥均切成大小相仿的片或塊；3. 取鍋先將洋蔥翻炒至香味透出；4. 再加入鱈魚片、鮮蝦、胡蘿蔔、混合香料，略炒；5. 加白酒後用小火收濃；6. 加入魚湯，先用大火燒開，再改小火煨燒約5分鐘後，加鹽、胡椒調味； 7. 湯中加入西蘭花，燒開即可。
1. 豬腿用鹽、胡椒、百里香、紅椒粉、白酒、香葉加油醃漬；2. 將醃好的豬腿放入烤盤，入烤箱烤至熟；3. 蘋果去皮、核，切成塊；4. 節瓜、胡蘿蔔切成合適的形狀；5. 用少量油炒香洋蔥末，投入蘋果，加入黃汁，用小火燜燒至蘋果酥爛後，用粉碎機打爛，即成蘋果汁；6. 節瓜、胡蘿蔔焯水後，用黃油炒熟，加入鹽等調味；7. 將豬腿切成厚片裝盆，配上胡蘿蔔、節瓜，淋上蘋果汁。
1. 煙熏鴨胸斜刀批成片，整齊地疊放在盆的一側；2. 盆的另一側放上生菜，撒上蘑菇片和橙肉；3. 番茄花放在旁邊，淋上油醋汁；4. 新鮮橙汁放入鍋內，以小火收濃至稠，加少許甜橙酒，冷卻；5. 將冷卻後的橙汁淋於鴨胸片上，以小紅蘿蔔片及混合香料裝飾。
1. 七指羊排用鹽、胡椒、紅酒、玫瑰瑪莉香葉、大蒜醃漬入味；2. 捲心菜葉用開水燙至柔軟；3. 將醃好的羊排捲起，在煎盤內略煎後，放入烤箱烤至所需成熟度；4. 鍋內放少許黃油，煸炒洋蔥末後，投入玫瑰瑪莉香味；5. 加入紅酒、羊肉汁、番茄汁、鹽、胡椒後煨燒，收濃汁水；6. 紅椒、切成塊，焯水後再用黃油炒熟，加鹽等調味；7. 土豆粉調入燒開的牛奶中，加鹽、豆蔻粉，製成土豆泥；8. 羊排裝盆，配上節瓜等及土豆泥，並淋上玫瑰瑪莉汁。
1. 羊柳滾批成片，用紅酒、混合香料、鹽、胡椒醃漬半小時左右；2. 用黃油先將蒜頭煸香，再加入西蘭花、西紅柿、洋蔥、混合香料、葡萄乾一起翻炒，加鹽、胡椒調味；3. 另取蒜頭切片，用黃油加干蔥炒香；4. 倒入番茄汁，加鹽等調味即成蒜香番茄汁；5. 將羊柳片平攤開，抹上芥末，放上炒好的蔬菜，捲起，用牙籤封口；6. 在煎盤中煎上色後進烤箱烤熟，取出，拔去牙籤；7. 改刀成塊，放入盆內，淋上蒜香番茄汁。
1. 蛇果去芯，切成大塊；2. 亞芝竹也切成相同大小的塊；3. 甜橙肉去皮，挖出橙肉；4. 甜豆焯水；5. 蛇果和亞芝竹用油醋汁拌勻；6. 將拌勻的材料裝入盆中央，撒上橙肉及甜豆，並以生菜和羅勒葉裝飾。
1. 牛柳用鹽、胡椒、紅酒醃漬；2. 鮮貝、蝦仁斬成茸後混合，加入白酒、鹽、胡椒，攪拌上勁；3. 西芹、節瓜、柿子椒改刀，焯水待用；4. 黑菌切成細粒；5. 用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁、黑菌粒、鹽，收濃汁水；6. 牛柳煎成五分熟，用海鮮茸包起，再放在酥皮上，包裹起來；7. 上塗蛋液，取模具在四邊滾上花邊，放入烤箱，以150度烤制25分鐘左右，取出裝盆；8. 各式蔬菜用黃油加洋蔥末炒熟，加鹽等調味，配在主菜旁；9. 最後淋上黑菌汁，在盆邊上少許黑胡椒碎做裝飾。
1.雞蛋打勻成蛋液，白麵包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上乾麵粉，再在蛋液中拖一下，沾上麵包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使麵包沾牢。3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調溫至200℃，放入牛排於油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。 4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。
1. 蘆筍去皮，去老枝，切成段；2. 洋蔥切成末；3. 取鍋將洋蔥末炒香後，加入蘆筍、百里香略炒；4. 再加入白酒和雞湯，燒開後過濾；5. 另取鍋用黃油將適量麵粉炒香成麵糊；6. 倒入濾出的蘆筍湯，同時不斷攪拌至麵糊化開，待湯汁達到適當的厚度時離火；7. 用粉碎機將蘆筍粉碎成茸狀，倒回湯內；8. 將湯汁燒開，加入奶油及鹽、胡椒調味。
1. 牛尾切成段，放入烤箱，烤至呈金黃色；2. 胡蘿蔔、洋蔥切成塊後用油炒香；3. 加入番茄醬、百里香和麵粉，炒透後倒入牛肉湯；4. 投入牛尾，攪拌均勻，用大火燒開後，改用小火燜燒至牛尾酥軟；5. 倒出湯水，濾出固體物，將牛尾揀出，去骨留肉，切成小丁；6. 另取胡蘿蔔、洋蔥、西芹、土豆、胡蘿蔔、土豆炒香；7. 加入紅酒，略為濃縮後倒入牛尾湯，待各蔬菜粒煨燒至酥，加入牛尾丁；8. 湯肉加入少許辣汁、美極醬油、鹽、胡椒調味即可。
1. 把麵粉、糖、鹽和少許黃油、鮮奶油打成麵團；2. 醒發後加入黃油壓三遍，放入冰箱，凍24小時後備用；3. 把面壓成薄片，放入烤箱烤至酥脆即可；4. 將烤熟後的坯切成塊擠上奶黃醬；5. 擺放鮮草莓即可。
1. 鱈魚、蘑菇、洋蔥分別洗淨切丁；2. 取鍋加入黃油，投入洋蔥丁、蒜末炒香；3. 再加入鱈魚丁、鮮貝、青口貝、蘑菇丁翻炒；4. 加白酒，大火略為濃縮後加入魚湯，燒開後改小火煨燒；5. 另取鍋用黃油將麵粉炒香成糊；6. 加入海鮮湯，邊加邊不停地攪拌，使麵糊化開至湯汁濃稠；7. 湯內加入奶油、鹽、胡椒調味後倒入湯盅內，盅口蓋上酥皮；8. 放入200度的烤箱內烤15分鐘左右，至酥皮金黃、向上隆起即可。
1. 紅石斑魚去鱗，去內臟，洗淨；2. 在魚身兩面劃斜刀，深至骨；3. 用檸檬汁、白酒、混合香料、鹽、胡椒、洋蔥將魚醃漬入味；4. 番茄切片，墊在?盤中，將魚肉塗滿黃油，放在番茄片上；5. 用?爐以150度將魚烤35分鐘左右，至魚肉成熟即可。
1. 鴨腿剔去大腿骨，用百里香、他拉根、野生果、雪梨酒、鹽、胡椒醃漬；2. 用黃油炒香洋蔥末，加入雞腿菇、白酒、鹽和胡椒，收汁；3. 攤開鴨腿，放上雞腿菇，捲攏包緊，用牙籤收口；4. 入煎盤煎上色後放入烤箱烤熟；5. 蘆筍、胡蘿蔔用黃油加洋蔥末炒熟；6. 用黃油將洋蔥末煸香，倒入少許雪梨酒，再加黃汁、藍莓，燒開後收濃汁水，加鹽等調味；7. 鴨腿拆去牙籤，切成厚片，排放盆內配上蔬菜，淋上藍莓汁即可。
1. 兔腿、兔排用混合香料、洋蔥末、鹽、紅椒粉、胡椒及橄欖油醃漬1小時左右；2. 將兔肉放入烤箱，烤至色金黃成熟；3. 節瓜、蘆筍、柿子椒用黃油炒熟，加鹽、胡椒調味；4. 用黃油將洋蔥末炒香，倒入馬撒拉酒和黃汁，收濃汁水；5. 兔肉裝盆，配以蔬菜，並淋上馬拆撒拉汁。
1. 聖誕火腿切成片，浸入雪梨酒與蜂蜜的混合液中醃漬；2. 用煎盤將火腿兩面煎黃，置於烤箱內烤熟；3. 各式蔬菜絲炒熟後，放入模具內塞緊；4. 鮮橙汁加入少許蜂蜜，以小火濃縮至稠；5. 從模具中取出蔬菜，與火腿一起裝盆，淋上鮮橙蜂蜜汁，放上橙肉。
1. 銀鱈魚切成厚片，用檸檬汁、白酒、百里香、洋蔥、鹽、胡椒醃漬1小時左右；2. 紅椒去籽切成絲；3. 取煎盤將魚肉煎至呈金黃色，再放入烤箱內烤至九成熟；4. 取鍋燒熱後加入少量黃油，先將洋蔥末、蒜泥煸香，再投入紅椒絲煸炒；5. 加入白酒、魚湯、鹽、胡椒，用大火收濃至汁水剩一半時倒出；6. 再用粉碎機粉碎成稀糊狀，即為紅椒汁；7. 蘆筍用開水焯熟，另用鍋加黃油，將洋蔥末炒香；8. 投入蘆筍略炒，加鹽、胡椒調味；9. 裝盆時魚肉放於盆中央，淋上紅椒汁，配以蘆筍即可。
1. T骨牛排用鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬約15分鐘；2. 各式蔬菜削成合適的形狀；3. 蘑菇刻花刀，焯水後待用；4. 干蔥頭切成末，用黃油炒香；5. 加入白蘭地酒，明火引燃，加入黃汁、鹽、胡椒調味，濃縮成干蔥白蘭地汁；6. 牛排在扒爐上扒至所需的成熟度；7. 用黃油加洋蔥末翻炒各式蔬菜及蘑菇；8. 將土豆球炸熟至呈金黃色；9. 盆內放上牛排，配以蔬菜等，澆上干蔥白蘭地汁即可。
1. 鵝肝洗淨，浸入牛奶內，使其浸出血水，去筋粉碎成醬；2. 用白酒、鹽、胡椒醃漬一天；3. 將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結，取出冷卻；4. 批去表面的浮油，用調羹挖成梭形，置於盆內；5. 紅蘋果去芯，切成塊，用打發的奶油拌和；6. 鵝肝醬旁放生菜，上面放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。
1. 用黃油將洋蔥末、百里香煸香；2. 再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水再收干；3. 加入白蘭地酒，明火引然，同時翻炒；4. 將雞湯倒入，大火燒開後改小火煨燒，使湯微滾；5. 另取鍋用黃油將麵粉炒香成糊?；6. 徐徐倒入蘑菇湯，並不停攪拌；7. 用粉碎機將湯粉碎一遍，加入奶油和鹽、胡椒調味；8. 燒開，以香草點綴即可。
1. 青石斑魚剔去骨刺，批成2片，洗淨；2. 用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、少許他拉根、蒜泥、西芹將魚肉醃漬約半小時；3. 取煎盤，燒熱後加油，用中火將魚肉煎熟；4. 另取鍋放入少量油，先將洋蔥末煸香；5. 再倒入白酒、魚湯和鹽，用大火收濃至一半；6. 投入新鮮他拉根，略煮後即用粉碎機粉碎成汁水；7. 裝盆時先將他拉根汁淋在盆內，上面輕輕放入魚肉，加以裝飾。
1. 龍蝦去頭尾、殼，抽去沙筋，洗淨；2. 蝦殼用開水焯熟，作裝飾用；3. 魚湯內加入切成塊的洋蔥、胡蘿蔔、西芹以及白胡椒粒、香葉、白酒、檸檬片、鹽，燒開後；4. 改用小火，放入龍肉，煮熟後取出冷卻；5. 龍蝦肉切成塊狀，用油醋汁拌勻；6. 青椒、紅椒切成絲，與混合生菜、小蘿蔔片、番茄丁、蘑菇片一同用油醋汁拌勻；7. 裝盆時將生菜等鋪墊在盆內，上面放上龍蝦肉，再放上洋蔥圈、檸檬片和蝦殼裝飾。
1. 先將牛扒片用洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、紅葡萄酒、胡椒粉、鹽醃1小時左右備用；2. 再用煎鍋放黃油煎牛扒至反需火候；3. 用平鍋放入黃油、黑胡椒碎，加入黃油肉汁和淡奶油做成黑椒汁；4. 盤中放入煎好的牛肉及黑椒汁、裝飾物即可上桌。
1. 西蘭花改刀成塊；2. 取鍋加入雞湯、奶油燒開；3. 投入西蘭花，焯水至八熟撈出，瀝去水分；4. 用黃油將洋蔥末炒香，投入核桃仁、玉米筍段、櫻桃番茄、豆蔻粉、鹽、胡椒；5. 倒入奶油，加入西蘭花翻炒，收汁後裝盆。
1. 取鍋加水，投入檸檬片、白酒、少許鹽和胡椒，燒開；2. 加入青口貝，焯水至五分熟，撈出待用；3. 洋蔥、西芹、番茄、羅勒葉分別切細；4. 鍋內加油，先投入洋蔥粒炒香；5. 再加入西芹、番茄、羅勒葉煸炒，接著倒入白蘭地酒、鹽、胡椒調味；6. 在青口貝上鋪上一層上述各蔬菜後放入?爐；7. ?至青口貝成熟、香味透出即可。
1. 把醃製好的魚肉粘上麵粉、雞蛋、麵包渣備用；2. 把紫菜頭、菜花、西蘭花、油菜、紫圓白菜、圓白菜、鹽過油炒熟備用；3. 把粘好的魚炸成金黃色；4. 澆法式汁、胡椒粉，熟菜擺放好即可。
1. 大明蝦去頭、尾及殼，抽去沙腸；2. 明蝦用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、洋蔥、大蒜及少量油醋汁醃漬約15分鐘；3. 將醃好的大明蝦在扒爐上扒至成熟；4. 取鍋倒入白酒，擠入檸檬汁，加鹽、胡椒，用微火加溫；5. 加入黃油，並不停地用打蛋器攪打至汁液黏稠，即成檸檬白脫汁；6. 將檸檬白脫汁淋在盆底，上面放上明蝦，以檸檬皮和刁草作裝飾即可。
1. 海鱸魚去骨，在魚肉的內側劃上十字花刀；2. 用鹽、胡椒、白酒、檸檬汁醃漬約10分鐘；3. 各式蔬菜焯水後用黃油加蒜泥翻炒，加入鹽、胡椒調味；4. 取鍋倒入魚湯，加白酒、檸檬片、香葉、胡椒、洋蔥、西芹；5. 燒開後保持小火，將魚片放入，煮至斷生；6. 另取鍋用黃油炒香洋蔥末，加入白酒、魚湯、法國芥末、鹽、胡椒，收濃成芥末汁；7. 魚片取出裝盆，配以蔬菜，淋上芥末汁，撒上核桃仁即可。
1. 兔肉改刀整理成厚薄均勻的大片；2. 兔肉撒上干蔥末、百里香，加鹽、胡椒、雪梨酒醃漬；3. 核桃仁用黃油略炒，加雪梨酒煨燒片刻；4. 菠菜取綠葉在開水中燙一下，浸入涼水；5. 煙肉排疊成與兔肉片大小相同；6. 兔肉攤放在煙肉上，鋪上菠菜葉，放入核桃仁；7. 將煙肉慢慢捲起，包緊，用牙籤封口；8. 肉捲入煎盤中煎至呈金黃色後，放入烤箱烤熟；9. 用黃油將干蔥末煸香，倒入雪梨酒，加入黃汁，濃縮後加鹽等調味；10. 胡蘿蔔、柱子椒切絲，焯水後用黃油炒熟，並加鹽等調味；11. 裝盆時，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。
1. 青椒、紅椒、西蘭花、土豆均切成塊，用滾水焯熟；2. 再用冷水激冷後撈出待用；3. 取炒鍋加黃油，煸香洋蔥末，加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、鹽，濃縮至汁水稠厚；4. 牛柳在煎盤上煎至所需的成熟度；5. 另取鍋，用黃油將焯過水的青椒等塊炒熱，加鹽等調味；6. 牛柳裝盆，青椒等塊墊在牛柳下面，淋上濃縮咖喱汁即可。
1. 西冷牛排用紅酒、百里香、鹽、胡椒醃漬；2. 柿子椒、蘆筍焯水備用；3. 用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁、法國蘑菇，燒開後用小火收濃，加鹽調味；4. 西冷牛排扒烤至所需的成熟度；5. 蔬菜用黃油加洋蔥末翻炒；6. 加鹽調味的麵包球炸熟至呈金黃色；7. 牛排裝盆，淋上蘑菇汁，配以各式蔬菜及麵包球。
1. 洋蔥洗淨切絲；2. 鍋燒熱，加黃油，倒入洋蔥絲，不斷翻炒至洋蔥絲成淡褐色；3. 加入白蘭地酒、香葉、百里香，略炒；4. 倒入牛肉湯，煨燒1小時左右；5. 法棍麵包橫切成厚片，上面撒上一層芝士，放入爐內烤至芝士呈金黃色；6. 洋蔥湯加鹽、胡椒調味，出菜時，在湯上面放一片芝士麵包。
1.提前把土豆洗淨煮熟剝皮搗成土豆泥；蔥頭洗淨切成蔥頭末；大蒜去皮洗淨切成末。2.將豬肝切20片，撒鹽、胡椒粉、粘麵粉，用熱油煎黃，將肝取出，用煎肝的油炒蔥末，蒜末，炒黃後用辣醬油調好口味，將肝放在一起加熱，起菜配土豆泥即可。
1. 扇貝、王取肉焯水；2. 用白酒、鹽、胡椒、洋蔥末醃漬約1小時；3. 將扇貝肉放在扒爐上煎上色，再放入?爐?至成熟；4. 蘆筍及甜豆焯水，用黃油翻炒並調味；5. 將洋蔥末炒香，加入西蘭花、白酒及魚湯；6. 加鹽調味後燒開，用粉碎機打成西蘭花汁；7. 裝盆時，先在盆底淋上西蘭花汁，再放上扇貝肉、蘆筍和甜豆；8. 最後可用焯水後的瀨尿蝦、小紅蘿蔔裝飾。
1. 豬腿肉用攪肉機攪爛成泥；2. 加入青豆仁、洋蔥絲、蘆筍段、百里香、奶油、白酒、鹽、胡椒後攪拌均勻；3. 模具內壁塗上油，將開面鋪入，並將模具四壁覆蓋；4. 將豬肉等倒入模具內，蓋上開面，四周封口，刷上油；5. 放入180度的烤箱內烘烤至豬肉等成熟，冷卻即成為派對（Patty）；6. 用水按比例將?喱粉化開，冷卻至常溫；7. 在派對兩頭的面皮上各開1個穿透面皮的洞，注入?喱水，灌滿裡面的空隙後；8. 置於冰箱中，待?喱水凝結成凍後取出，切片裝盆；9. 生菜以檸檬汁拌勻，與各式水果一起作裝飾。
1. 鴨胸肉用鹽、胡椒、雪梨酒、蜂蜜、百里香及橄欖油醃漬半小時左右；2. 胡蘿蔔、西芹切片或條；3. 焯水後用黃油加洋蔥末炒熟，加鹽等調味；4. 洋蔥末炒香，加雪梨、黃汁、葡萄乾、少許草莓醬，用小火收濃汁水，待用；5. 鴨胸肉入煎盤煎上色，再放入烤箱烤熟；6. 將鴨胸肉斜批成片，排放在盆內，配上各式蔬菜，並淋上雪梨酒汁。
1. 將三文魚片對折後捲攏成花朵狀，置於盆中；2. 擠上檸檬汁，旁邊放上混合生菜；3. 黑水欖橫切成片，與水瓜柳一起放在盆內；4. 吐司麵包切成薄片，切去四邊硬皮，改刀成三角形；5. 放入烤箱，烘乾後豎放於三文魚上；6. 用小茶匙舀入少許辣根，放在三文魚上，並在盆子外側淋入少許油醋汁即可。
1. 鵝肝批去筋絡，切成厚片；2. 用鹽、胡椒、混合香料、牛奶浸漬半小時左右；3. 麵包粒用橄欖油及芫荽末翻炒至酥脆；4. 芥末加淨水調成芥末汁；5. 用黃汁加白蘭地酒調成白蘭地汁；6. 鵝肝放入煎盤，用中火煎至成熟；7. 鵝肝裝盆，配以麵包粒，淋上芥末汁和白蘭地汁。
1. 羊柳用鹽、胡椒、百里香、紅酒醃製半小時左右；2. 鵝肝去筋，搗成泥狀，取三分之二加入炒香的洋蔥末、干蔥末；3. 再加白酒、鹽、胡椒，攪拌上勁；4. 將鵝肝在羊柳上塗滿一層後，用紫菜包住，以青蔥絲封口；5. 用煎盤略煎定型，然後放入烤箱，烤至所需成熟度，取出；6. 柿子椒、胡蘿蔔改刀，焯水，用黃油翻炒，加鹽等調味；7. 土豆球炸熟至色金黃；8. 用少量黃油炒香洋蔥末，加入紅酒、黃汁及剩下的三分之一鵝肝泥；9. 攪拌化開後加入鹽、胡椒調味，即成鵝肝汁；10. 羊柳切去兩頭後裝盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鵝肝汁。
1. 蝸牛焯水，挑出蝸牛肉，去沙筋；2. 蝸牛肉加鹽、胡椒、檸檬片、百里香、白酒醃漬；3. 煸香洋蔥、蒜泥，加入蝸牛肉翻炒；4. 加入白蘭地酒，明火引燃，收濃汁水；5. 將麵包糠、黃油、芫荽末混合拌勻；6. 將炒過的蝸牛肉塞入蝸牛殼；7. 再將混合的麵包糠塞滿牛殼；8. 放入?爐內烤15分鐘左右即可裝盆，並以生菜、番茄裝飾。
1. 番茄用開水燙後去皮切成塊；2. 白芸豆浸至漲發，去豆衣；3. 用黃油將洋蔥末、蒜泥炒香；4. 投入番茄塊、白芸豆、百里香、略炒；5. 加入雞湯，用大火燒開後改小火煨至白芸豆酥爛；6. 用粉碎機將湯內材料粉碎成茸；7. 將湯再度燒開，加入鹽、胡椒調味即可。
1. 取圓盆一個，放入清水，置入冰箱，冷凍成冰塊；2. 將熟蛋黃、熟蛋白、芫荽均切成細末；3. 薄麵包片烤成金黃色；4. 在冰塊的圓底上用圓勺燙出一個洞；5. 墊入生菜，放上魚子醬，置於盆內；6. 蛋黃末、蛋白末、芫荽末、麵包片和魚子醬一同上桌。
1. 取鍋加入魚湯、白酒、檸檬汁、洋蔥塊、白胡椒粒，燒開後保持微滾狀態；2. 將羅鯡魚放入魚湯內用小火煮熟；3. 洋蔥切成末，用黃油炒香後加入白胡椒粒、白酒、奶油、魚湯；4. 用旺火燒開，再改小火濃縮至稠，加入鹽調味；5. 麵包片塗上黃油，放入烤爐烤至呈金黃色；6. 盆內淋入燒好的白胡椒汁，再放上煮熟的魚肉；7. 撒上番茄粒、蔥花及混合香料，配以烤麵包片即可。
1. 洋蔥切絲，與奶油同入深皿，以強微波5分鐘爆香；2. 注入熱高湯，並加麵粉、鹽及胡椒粉攪拌，再以強微波煮3分鐘；3. 取出攪拌，續以強微波3分鐘，至洋蔥夠軟為止；4. 吐司撕成小丁，置大盤上，以強微波2分鐘烘烤；5. 連同吉士粉撒入湯中即趁熱供食。
1. 金槍魚肉切成厚片；2. 金槍魚肉加鹽、胡椒、白酒、刁草醃漬約15分鐘；3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥後做成土豆餅，炸至呈金黃色；4. 用少量黃油煸炒洋蔥末、蒜泥，加入番茄汁、刁草；5. 再加鹽、胡椒調味後即成番茄刁草汁；6. 用煎盤把醃好的金槍魚煎熟至兩面金黃；7. 將魚裝盆，配上土豆餅，澆上番茄刁草汁。
1. 魚湯內放檸檬、香葉、白酒，燒開；2. 投入鮮蝦，煮熟後撈出，自然冷卻；3. 將蝦用油醋汁拌勻；4. 盆內鋪上混合生菜、櫻桃番茄及干蔥，蝦放在生菜上；5. 另將蘑菇片、橙肉自然擺放於盆內，淋上油醋汁即可。
1. 亞芝竹切成小塊；2. 取鍋用黃油將洋蔥末、西芹炒香；3. 投入亞芝竹翻炒，加入百里香和雞湯，煨燒1小時左右；4. 另取鍋用黃油將麵粉炒香成麵糊；5. 加入亞芝竹湯，邊加邊不停攪拌，使麵糊化開至湯汁起稠；6. 用粉碎機將湯連亞芝竹粉碎一遍；7. 粉碎後的湯回鍋燒開，加入奶油、鹽、胡椒調味即可。
1. 鱈魚肉用攪肉機反覆攪成茸狀；2. 胡蘿蔔、西蘭花、方腿分別切粒；3. 魚茸中加入胡蘿蔔粒、西蘭花粒、方腿肉粒、奶油、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒粉，攪拌至上勁；4. 模具內壁塗上油，倒入拌好的魚茸，加上蓋；5. 將模具放入稍大的烤盤內，盤中加入清水，放入烤箱；6. 用180度的溫度隔水焙1小時左右，至魚茸凝結成熟後取出，自然冷卻後切片裝盆；7. 以草莓、生菜、核桃仁及混合香料點綴。魚茸越細越好，攪拌要上勁。
1. 將龍蝦頭、殼取下，放入烤箱烤至香味透出；2. 洋蔥、胡蘿蔔、西芹改刀切成塊；3. 用黃油先將洋蔥、麵粉炒香，再加入蒜泥、番茄醬、胡蘿蔔、西芹略炒；4. 將炒香的材料與百里香、刁草一起加入魚湯，倒入白酒，燒開；5. 以小火煨4小時左右，倒出湯，過濾掉殘渣；6. 將湯水再用小火濃縮至稍有厚度，加入奶油；7. 最後加入少許白酒及鹽、胡椒調味，並以龍蝦殼裝飾。
1.將雞蛋磕入碗內，蛋清、蛋黃分開；將蛋黃、麵粉、精鹽、胡椒粉混合拌勻成麵糊，再將蛋清打成泡沫狀放入麵糊內，輕輕拌勻，用黃油煎成20個蛋餅。2.鮮蘑切成片，放鹽調劑口味，用雞湯適量煨熟，起菜時將蘑菇放在雞蛋餅上，然後將雞蛋餅折疊成半圓形，配上消毒洗淨的生菜葉和肉鬆即可食用。
1. 雞脯肉模具批成相連的兩片；2. 加百里香、鹽、胡椒、白酒醃漬；3. 蝦肉與焯熟的菠菜用雞脯肉包緊，捲起封口；4. 入煎盤煎上色後進烤箱烤熟；5. 黃瓜、胡蘿蔔、柿子椒焯水後用黃油加洋蔥末炒熟；6. 基尾蝦焯熟；7. 取鍋，用黃油炒香洋蔥末，加入蝦頭、殼，擠出蝦腦；8. 加白酒、奶油，濃縮調味後，過濾掉蝦殼，即成奶油明蝦汁；9. 將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾蝦，淋上奶油明蝦汁。
1. 雞胸肉加鹽、胡椒、紅椒粒、白酒醃漬約半小時，煎熟，冷卻； 2. 蘆筍去皮，摘去老枝，用開水焯熟，浸入冷水冷卻，撈出瀝干；3. 雞胸肉切成方塊；4. 蘆筍切成段；5. 洋蔥切絲；6. 櫻桃番茄一剖為二；7. 黑水欖切片；8. 將所有改刀後的材料混合，拌入油醋汁，裝盆；9. 將雞蛋煮熟，剖開，擺放在盆中作裝飾。
1. 牛柳切成厚片，加鹽、胡椒、紅酒、百里香醃漬約15分鐘；2. 蘆筍取筍尖；3. 紅椒切成粒；4. 蘆筍尖、紅椒粒分別焯水；5. 玉米粉加牛奶、雞蛋、玉桂粉，做成玉米餅；6. 洋蔥切成末，用黃油炒香，加紅酒收濃；7. 再加入黃汁和黑菌片，燒至汁水濃稠；8. 用粉碎機將其粉碎打勻，加入鹽、胡椒調味；9. 用黃油煸香洋蔥末，投入蘆筍、紅椒粒翻炒，加鹽、胡椒調味；10. 玉米餅煎熟至色金黃，待用；11. 牛柳在扒爐上扒熟，裝盆，配上蘆筍，淋上粉碎材料即可。
1. 雞胸肉平攤，從側面將尖頭刀插入，將其中間割開，除刀口外；2. 其他地方不能割破，加鹽、胡椒、白酒醃漬；3. 蘑菇切成片，用黃油加洋蔥末翻炒；4. 加入白蘭地酒、鹽、胡椒，收汁後，塞入雞胸肉內，用牙籤封口；5. 土豆、西紅柿、胡蘿蔔焯水，用黃油炒熟，加鹽、胡椒調味；6. 雞湯濃縮，加入混合香料、蘆筍和鹽、胡椒，用粉碎機攪打成薄糊狀，即成香草蘆筍汁；7. 雞胸肉煎至兩面呈金黃色，放入烤箱烤熟；8. 拔出雞胸肉上的牙籤，斜切成片，排放於盆內；9. 配以各式蔬菜，淋上香草蘆筍汁。
1. 先製出奶油番茄湯：燒熱鍋，放150克白脫油（黃油），將500克蔬菜料（胡蘿蔔、洋蔥、芹菜）放入炒至牙黃色，加10克番茄醬炒透呈棗紅色，加50克番茄醬、2000克牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、番茄醬，攪勻；2. 轉小火熬兩小時，撈出蔬菜香料等雜物，或用潔淨布濾清，配鮮奶油即成；3. 將牛肉洗淨煮熟後撈出瀝淨水分待用；4. 熟牛肉、土豆、蔥頭、胡蘿蔔都切成5毫米見方的塊；5. 燒熱鍋，加白脫油燒熱，將蔥頭（洋蔥）、胡蘿蔔下鍋炒到八成熟時將預先制好的2000克番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、黃酒、香葉；6. 小火煮約半小時，上菜時，加白脫油攪勻，趁熱裝湯盆即可。
1. 取鍋加入黃油，將洋蔥末炒香；2. 投入玉米粒，翻炒後倒入雞湯，燒開後改用小火煨；3. 另取鍋用黃油將麵粉炒香成麵糊；4. 徐徐倒入玉米湯，同時不停攪拌使麵糊化解至湯水起稠；5. 用粉碎機將湯及玉米粒打碎；6. 把粉碎過的湯燒開，加入鹽、胡椒和奶油即可。
1. 用橄欖油調和白酒、檸檬汁、鹽、胡椒，塗在寶魚柳上，醃漬約20分鐘；2. 將魚柳放入蒸籠，急火蒸10分鐘左右，至魚肉熟；3. 將各式蔬菜改刀，焯水後用黃油加洋蔥末、蒜泥翻炒，並加鹽、胡椒調味；4. 菠菜面煮熟撈出，用黃油番茄炒一下；5. 將奶油加入白酒、紅花粉，以小火收濃，加鹽調味即成紅花汁；6. 將魚肉裝盆，配以蔬菜、菠菜面，淋上紅花汁，放上橙肉。
1. 柿子椒、西芹、洋蔥、西蘭花改刀切成大小相仿的塊或片；2. 開麵團擀成薄片，放入圓鐵盤內，緊貼盤的內壁；3. 沿盤邊削去多餘的邊料，放入150度的烤箱內，烤至成形；4. 牛奶中打入雞蛋，攪打混合，加鹽、胡椒調味；5. 柿子椒、西芹、西蘭花、洋蔥放入開面盤內，淋入牛奶雞蛋混合液；6. 放入180度烤箱內，烘烤至雞蛋凝結即可，食用時切成三角塊狀。
1. 將大蝦開脊，去蝦線，蝦肉打刀，剁蝦筋；2. 用生菜墊底，上放各種生菜絲和高湯煮過的蘆筍，擺上法香和鮮檸檬片；3. 用黃油、蒜末、法香末、香料、李派林汁、辣椒子、白蘭地調製黃油汁；4. 把大蝦用黃油煎熟至金黃色裝盤；5. 淋上黃油汁配以蔬菜裝飾即可。
1. 黃油融開，加入李派林汁、蒜泥、白酒、芫荽末、百里香、辣汁混合，拌勻；2. 裝入裱花袋，裱成花朵狀，置入冰箱，冷凍成形即成香草白脫；3. 大龍蝦抽去背筋，用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、百里香醃漬；4. 在醃好的龍蝦表面塗滿黃油，放入150度烤箱烘烤30分鐘左右；5. 至龍蝦熟，裝盆，放上香草白脫作裝飾。