濟南扁食
主料：小麥麵粉600克 豬肋條肉（五花肉）300克
辅料：雞肉60克 蒲菜50克
调料：大蔥25克 姜5克 鹽10克 醬油25克 料酒10克 花椒5克 香油35克
做法：
1.將蔥、姜洗淨均切成末備用；將蒲菜扦洗乾淨，瀝干水分，切成碎末，備用。2.將豬五花肉、雞肉分別洗淨，剁成肉末，備用。3.將剁好的肉末放在盆中，加入醬油、花椒水、精鹽、料酒，順著一個方向攪動，直至肉料呈稠糊狀，上勁，再加入蔥末、薑末和麻油，攪拌均勻，放置約30分鐘，然後再撒上蒲菜末，即成餡料。4.將麵粉倒入水，和成麵團，餳約1個小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的扁食坯皮，包入餡料，捏成扁食生坯。5.將鍋內倒入水，燒沸後，分散下入扁食生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到扁食浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至扁食熟透，即可食用。技巧：麻油即為香油。