青松蝦仁麵包
主料：蝦仁750克
辅料：鹹麵包50克 小白菜500克 火腿50克
调料：雞蛋清25克 豬油（煉製）100克 料酒25克 味精2克 澱粉(豌豆)28克 雞油15克
做法：
1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白淨布按干水分後，用雞蛋清加適量的干澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁糊好。2.麵包切成1厘米大的方丁；火腿切成丁；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。蔥切成段，用雞湯250毫升、味精、胡椒粉、蔥段、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）兌成汁。3.鍋內放入油燒至六成熱，下入麵包用溫火炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤中；鍋內留25克油，下入白菜苞，加鹽炒入味，拼在麵包的周圍；鍋洗淨燒熱，放入油燒至五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子撥散滑熟，潷去油，烹料酒，下入火腿丁，倒入兌汁翻顛幾下，澆蓋在麵包丁上，淋雞油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。