大排蓋澆飯
主料：米飯(蒸)500克 豬排骨(大排)400克
辅料：茭白150克
调料：料酒20克 醬油40克 麵包屑5克 鹽2克 姜3克 白砂糖3克 胡椒粉1克 味精2克 花生油75克
做法：
1.將豬大排洗淨，用刀背拍松，放入大碗內，加入醬油、精鹽、料酒、胡椒粉，拌勻醃半個小時。2.茭白洗淨，切成細絲；姜去皮洗淨切成薑末，備用。3.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至五成熱時，將醃好的大排正反面都沾上麵包屑，用手輕輕壓實放入油鍋中(此時用小火)，炸至兩面金黃色時撈出瀝油，剔去骨頭，切成小塊。4.炒鍋內留少許底油，倒入茭白絲、姜絲炒透，加入精鹽、白糖、味精炒勻即可停火。5.將剛燜好的米飯盛入盤內，將炒好的茭白絲澆在米飯上，上面蓋上炸好的豬排，再撒上少許胡椒粉即可上桌食用。技巧：調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
贴士：米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。