脆皮腸頭
主料：豬大腸500克
辅料：黃瓜200克
调料：鹽5克 姜10克 味精2克 大蔥15克 白砂糖2克 辣椒粉15克 孜然10克 八角2克 茴香2克 花椒2克
做法：
1. 將腸頭洗淨碼味2～4小時，除水下鹵鍋，至軟時撈起；2. 黃瓜切絲；3. 鍋內下油燒至五六成熱，下腸頭炸至色金黃，酥脆時起鍋；4. 黃瓜墊底，將腸頭改成一指條平擺於墊底的盤中即可；5. 起菜時帶干辣椒碟。技巧：1. 鹵時注意時間，腸頭不宜太軟；2. 炸制時火候不宜過大，油溫不宜過高，時間不宜過長，否則腸頭易糊；3. 腸頭可補虛燥但較膩，與黃瓜搭配脆爽相宜，適應性更強；4. 本品有油炸過程，需豬油約500克。