京包裡脊
主料:豬裡脊肉150克
辅料:玉蘭片15克 香菇(鮮)15克 油菜15克 雞蛋清50克 澱粉(玉米)30克 小麥麵粉25克
调料:鹽3克 味精2克 黃酒2克 花椒1克 豬油(煉製)100克 大蔥3克 姜3克
做法:
1. 頂刀將豬裡脊切成橢圓形的片,用精鹽、味精、黃酒醃漬後沾上麵粉;2. 玉蘭片、冬菇、油菜都洗淨切成小菱形片;3. 蔥、姜切細末備用;4. 將雞蛋清打成蛋泡糊,加上干澱粉調勻;5. 勺內放入豬油,燒至三成熱時,將裡脊片掛上蛋泡糊炸呈杏黃色撈出,擺入盤內;6. 勺內加入底油,用蔥、薑末炸鍋,放玉蘭片,冬菇,油菜煸炒,添入雞湯200克,加精鹽、味精、黃酒、花椒水;7. 燒開後勾芡,淋豬油,澆在炸好的裡脊上即成。技巧:備豬油1000克,實耗約100克。
贴士:雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。