玻璃櫻桃肉
主料：肥膘肉250克
调料：白砂糖100克 雞蛋60克 醋50克 鹽3克 澱粉(豌豆)15克 植物油40克 小麥麵粉15克 大蔥5克 姜5克
做法：
1.將肥膘肉切成櫻桃大的丁，盛入碗內，加麵粉拌勻；另取一碗，放少許麵粉、鹽及適量的清水，攪勻後，磕入雞蛋，用筷子攪勻，即為蛋粉糊。再將肉丁與蛋粉糊一起拌勻。2.炒鍋上火，倒油燒熱，將肉丁逐顆下入六成熱的油鍋內，炸至金黃色撈出。3.炒鍋上火，放少許油燒熱，放蔥、薑末煸炒出香味後，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化時，用水澱粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹勻芡汁即可出鍋。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油250克左右。
贴士：櫻桃肉，清代名菜。曾為清宮廷名菜，據《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時候最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，亦稱「響鈴」。到了暮年，櫻桃肉便奪了「響鈴」的位置，一變而為太后所特別中意的一道菜。那時御廚烹製這道菜是用豬肉切塊，加調味並和新鮮櫻桃一起烹製，故名。曾盛行清宮幾十年。到宣統年代時，盛行於民間。現在仍為江蘇地區的名菜，但以不起用真實的「櫻桃」，而改為象徵性的如櫻桃般小塊紅燒豬肉。