玉兔聚綠茵
主料：鴿蛋150克 莧菜(綠)350克
辅料：胡蘿蔔30克
调料：味精3克 鹽4克 澱粉(玉米)4克
做法：
1. 把鴿蛋放入冷水鍋中，煮沸後，轉用文火微煮，約五六分鐘，焐熟；2. 鴿蛋熟後撈在冷水中激涼，再剝殼，使熟蛋光潤圓滑不破；3. 將蛋的一側用刀批下1片似手指甲大小的橢圓形小片，注意不要露出蛋黃；4. 將鍋洗淨，放適量生油燒至油七八成熱，放綠葉菜下鍋煸一下加鮮鹹味，斷生即可，再潷去湯汁，鋪平在盤中，為綠茵草地；5. 鍋內放少許湯水、鹽、味精，燒沸後，下水澱粉勾流利芡，使之成為透明的但是具有粘性的汁液，均勻的澆在蒸熱的兔子蛋上面，上光，再將兔子蛋放到綠茵上即成。技巧：1. 冷水下鍋煮蛋，小火焐熟，撈出時立即用冷水激涼使蛋收縮，與殼分離，剝蛋殼表面才光潔，圓潤；2. 用韭菜和雞毛要去掉白梗，煸出來才碧綠而無雜色。
贴士：莧菜(綠)：莧菜忌與甲魚和龜肉同食。