1.豆腐洗淨，用沸水焯燙一下，切成5至6厘米長，2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，裝入碗內，生菜取用菜葉和胡蘿蔔一起洗淨，切成比豆腐片略小的片，放入開水鍋中焯燙斷生，用涼開水過涼，控出水分，裝入盛豆腐片的碗內，然後在碗內加入香油、醬油、味精、料酒、糖、醋等，醃漬入味。2.將玻璃紙裁成15厘米見方的片，平放在案板上，把醃好的豆腐片、胡蘿蔔片、生菜葉各取1片疊在一起，放在紙的上面，隨後將紙的一角疊起，再將兩角疊入，最後把餘下的一角疊起夾在中間，紙角露在外面，按此方法將原料全部包好，即成紙包豆腐生坯。3.鍋架火上，放油燒至五成熱，逐個投入紙包豆腐生坯浸炸，邊炸邊翻身，見紙包浮起，用筷子將其壓入油內，炸到鍋內油溫升至七成熱以上時，迅速將豆腐倒入漏勺，控淨餘油，碼在盤內，食用時，用筷子夾住露在外面的紙角，拆開玻璃紙即可。
1.把新鮮且大小適中的螃蟹放進水裡，用刷子把外殼和蟹腿刷洗乾淨後撈出，放到菜籃子裡控干水。 2.將辣椒切成一個個小圓圈，去掉籽。 3.打開螃蟹的殼，取出裡面的腮等雜物扔掉。 4.把螃蟹分成數塊，把蟹爪也剁成一節一節的，用刀背將殼都敲碎，使之容易進味。 5.把螃蟹塊放到一個容器裡，再往裡面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉裡後，再將油倒出。 6.把蔥，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到醃過螃蟹的醬油裡，做成調料醬。 7.在用醬油醃過的蟹肉塊上，均勻地抹上調料醬，然後裝入罈子或玻璃瓶裡，約1-2周後，等到調料醬基本都滲透進蟹肉裡即可食用。如果想保存的時間長些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱裡。
1. 將大蝦洗淨，去頭、殼、腸，留尾；2. 從脊背劃開成大連刀片，輕輕拍實；3. 放入精鹽、料酒、薑汁、味精稍醃；4. 把海參、魚肚、鴨肝、冬筍分別坡刀片成斜片；5. 南薺、胡蘿蔔去皮，削成球狀；6. 南薺、胡蘿蔔、鴨舌、菜心分別放開水鍋中湯透；7. 將鮮貝擇筋洗淨；8. 鮮貝加入精鹽、澱粉、雞蛋清漿好，在溫熱油中滑透；9. 將雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉調勻；10. 炒勺上火，倒入花生油燒熱後，將勺端離火口；11. 將蝦身蘸勻蛋清糊，逐個放入油內；12. 將勺移至正火，用手勺翻動，炸至大蝦兩面均成淺黃色；13. 撈出切兩刀成三塊，保持原形碼放盤中；14. 另坐勺上火，放入雞湯加入鹽、料酒、薑汁燒開；15. 打淨浮沫，放入海參、魚肚、鴨肝、冬筍、南薺、胡蘿蔔、鴨舌、鮮貝、菜心，調入味精燒開；16. 用水澱粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在蝦的上面。
1. 用米酒清洗葡萄，瀝干備用；2. 用手捏破葡萄，放入廣口玻璃瓶中；3. 底部先放入葡萄一層，再放入冰糖一層； 4. 將葡萄與冰糖一層一層交互放入玻璃瓶中，最後倒入高粱酒，然後封緊瓶口；5. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1. 用米酒清洗葡萄，瀝干備用；2. 用手捏破葡萄，放入廣口玻璃瓶中，底部先放入葡萄一層，再放入冰糖一層；3. 將葡萄與冰糖一層一層交互放入玻璃瓶中；4. 最後倒入高粱酒，然後封緊瓶口；5. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1.將肥膘肉切成櫻桃大的丁，盛入碗內，加麵粉拌勻；另取一碗，放少許麵粉、鹽及適量的清水，攪勻後，磕入雞蛋，用筷子攪勻，即為蛋粉糊。再將肉丁與蛋粉糊一起拌勻。2.炒鍋上火，倒油燒熱，將肉丁逐顆下入六成熱的油鍋內，炸至金黃色撈出。3.炒鍋上火，放少許油燒熱，放蔥、薑末煸炒出香味後，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化時，用水澱粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹勻芡汁即可出鍋。
1.將羊肉切成小薄片；蔥姜切成末；紅辣椒、冬菇、竹筍切小象眼片；把蛋清、蛋黃分別蒸糕，再切成小象眼片。2.將切好的羊肉片加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒、蛋黃片、蛋白片、蔥薑末、冬菇片、竹筍片、紅辣椒、香油等拌勻。3.將玻璃紙剪成10厘米長、6厘米寬的片若干張，將拌好調料的羊肉片，用小玻璃紙包成小包（像水果糖一樣），然後放入溫油內炸1分鐘，再用中火炸熟，撈出控淨餘油，剝去玻璃紙，裝盤即可。
1. 將水（200克）、紅糖、蜂蜜一起煮沸；2. 加入龍眼果肉繼續煮約20分鐘熄火；3. 待冷卻後裝入乾淨玻璃罐中，靜置約2個月即可；4. 食用時可將桂圓蜜連同果肉打碎，加熱水飲用。
1.鱸魚取下兩片魚肉，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入紹酒、精鹽（1克）、胡椒粉、雞蛋清上漿。 2.鍋中放水500克，沸起先把鱸魚丁焯熟，倒下漏勺瀝去水，再換上清水沸起焯蓴菜，待末沸進撈出蓴菜，瀝干水，放入玻璃大缸，先放熟雞絲再放鱸魚丁，中心放火腿絲。 3.雞湯加水500克煮沸，加濕澱粉勾50克（澱粉25克加水）薄芡，衝入玻璃缸內。
1. 蝦仁一片兩半，去掉泥腸洗淨，片成小片，放入碗內；2. 鮮口蘑片成小片，放入蝦碗內，加上蔥、薑末、香油、蠔油、黃酒、醬油調勻成蝦料；3. 玻璃紙平放在案板上，將蝦料放在紙的一角，疊包成約6厘米長，3厘米寬的包，共包12個；4. 炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，將蝦包放入油內炸呈金黃色時，用漏勺撈出盛入盤內，吃時將紙包解開即可。
1. 雞脯肉切片， 碼入鹽、料酒；2. 酸菜切片均待用；3. 用干細豆粉把雞片埋起，用擀面杖拍打，使其合二為一；4. 鍋中摻湯放入酸菜熬出味，下入雞片，吃好味；5. 點綴碗豆苗等時蔬即成。
1. 將奶油（30克）以隔水加熱的方式溶化成液態備用；2. 取一鋼盆，加入奶油起司和牛奶一起拌勻至無塊狀；3. 繼續加入已溶化的奶油後，再放入蛋黃一起攪拌至均勻；4. 另取一玻璃盆，將蛋白和細砂糖分次加入打至濕性發泡；5. 將打至發泡的蛋白分次加入鋼盆中，拌勻後即可裝入8英吋固定烤模中；6. 將烤模放入烤盆中，並在烤盤上注入冷水約1/3滿；7. 放入烤箱中以上火150℃、下火150℃，烤焙約60分鐘即完成。
1. 將皮蛋去殼洗淨，用布擦去水分，放在案板上，用刀壓碎，成蛋泥後放入碗內；2. 將玻璃紙用消毒水洗淨，平攤在長方形的盤內，在玻璃紙上抹上一層香油，將以蛋泥平攤在上面，再輕輕壓實；3. 將皮蛋泥上屜蒸10分鐘，取出晾涼後去掉玻璃紙，用刀切成長條片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、白糖、香油調成汁即成。
1. 將桂魚宰殺治淨，片取淨肉洗淨，片成3 厘米長、1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；2. 將魚肉片用蛋清、精鹽、濕澱粉調勻上漿；3. 熟瘦火腿切成2 厘米長、1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；4. 淨冬筍切梳形片；5. 水發口蘑片成片；6. 銀針茶盛入透明小玻璃杯中；7. 炒鍋置旺火上，放入雞清湯750毫升，加精鹽、味精燒沸，倒入湯碗；8. 再將雜骨湯500毫升燒沸，下入魚片、冬筍、口蘑、菜苞汆熟撈出，放入雞湯碗內；9. 然後在盛有銀針茶的玻璃杯內，衝入沸水，置湯碗中，湯中撒上胡椒粉，淋入雞油，蓋上碗蓋端上桌；10. 待銀針茶泡發豎立水中時，揭開蓋，再將銀針茶倒入湯碗中即成。
1. 選擇經過第一場霜打熟透的五味子，摘後除去疵點，洗到無塵為止；2. 取溫開水3杯，放入五味子浸泡1晝夜；3. 取透明的玻璃盆或杯，放入浸泡五味子的水；4. 加蜂蜜，加燒開放涼的白糖水，調色，調味；5. 摘取正在盛開的金達萊花20朵，用清水摻入少量洗滌精，將花中洗乾淨；6. 然後再用純清水沖，控去水，注意是不能傷花瓣；7. 除去金達萊菜花的並蒂，只留紅色花瓣，蘸上綠豆澱粉面；8. 然後在沸水中焯一下，立即撈起用冷水沖一下；9. 然後將金達萊花瓣放入盛有五味子水和甜味調料的玻璃盆中，撒上松仁，便可食用。
1. 將雞肉（沙半雞肉）去掉白筋片成薄抹刀片；2. 雞片放在碗中加入黃酒、蠔油、香油、蔥薑末、胡椒粉、味精、精鹽拌勻；3. 拌勻的雞片分成12 份，用玻璃紙包好，成長方形；4. 把鵪鶉肉去掉白筋，加入豬肥膘肉一起砸成泥子；5. 鵪鶉肉與肥膘肉泥放在碗中加蔥薑末、少許雞湯、蛋清、濕澱粉、精鹽、味精攪好備用；6. 將松子仁用開水泡5 分鐘，去掉皮；7. 把攪好的泥子擠成12 個丸子粘上松子仁，做成「松塔」形備用；8. 將鹽漬黃瓜用涼水泡出鹹味後，擠干水分，切成3 厘米長的段，放在碗中；9. 大蝦去殼取淨肉與豬肥膘肉一起砸成泥子，調成較稀的粘糊；10. 蝦肉與肥膘肉糊中加入醃黃瓜段、精鹽、味精、黃酒、香油和勻；11. 用雞蛋攤成薄蛋皮，再將蛋皮切成兩半；12. 切成兩半的蛋皮分別放上調好的泥子捲成扦子狀，封好口粘上麵粉，拖上蛋液，粘勻麵包渣備用；13. 炒勺置旺火上，放入清油，燒六成熱時將醃黃瓜製成的扦子放入油中，炸成金黃色時撈出；14. 將炸好的扦子斜切成12 段，尖角朝外擺在盤內外圈，四角相對，每組3 塊；15. 將製成的「松塔」下勺炸好取出，間隔地擺在盤內；16. 紙包沙半雞用溫油炸好，取出擺在盤中間即成。
1.中蝦挑去沙袋，頭帶半段肉剁下，蝦身去皮一片兩半，尾部相連，然後加鹽、味精、料酒等料醃漬半小時。2.取一玻璃湯盤，內加雞蛋和高湯，適量鹽、味精及少許白胡椒粉調勻 ，封口入籠蒸熟。3.將蝦頭、肉尾入籠蒸六分鐘，取出，把頭立在蒸蛋中央，蝦身兩扇向外翻捲，尾部朝外，然後用高湯勾清汁澆上即成。
1. 鵪鶉宰殺剖開脊背，洗淨，下沸水鍋中焯一下撈起，放入冷水內洗淨，再下鍋加入清水、蔥段、薑片、料酒，燒滾後放入燉盅；2. 水發口蘑洗淨，削去蒂梗，放在燉盅內，加入鮮湯、火腿、干貝、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、花椒，用玻璃紙將盅口封好，上籠蒸二三小時取出，除去玻璃紙即可上席。
1.將粟子橫斬一刀至粟子肉的四分之三深，放入冷水鍋中煮至粟肉漲出殼，即趁熱剝殼，並剝去殼膜，然後上籠蒸酥。出籠略涼後，切成小豆粉。將紅棗用水泡軟後，將棗核去除。2.將鍋加清水400克，燒沸後加白糖、粟肉、紅棗，再燒沸後，轉用小火煮7分鐘，加桂花，下水芡粉20克（芡粉10克加水），用勺推勻，使糖水成為玻璃狀透明的薄芡，盛入碗中即成。
1. 將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎；2. 奶油（30克）放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態；3. 杏仁角烤熟備用；4. 取一玻璃盆，倒入餅乾、奶油、杏仁後，再加入牛奶、糖粉一起攪拌均勻；5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將玻璃盆內的原料平均鋪在烤模裡；6. 並用刮刀壓平即為底層派皮後，先放置一旁備用；7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟；8. 奶油起司加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀；9. 將全蛋打散後分次加入缸中拌勻；10. 繼續加入過篩後的玉米粉一起攪拌；11. 將牛奶和動物性鮮奶油（31克）倒入缸中，一起攪拌至起司糊呈現出光滑細緻具有流性的狀態；12. 將一半酒漬櫻桃切細碎，加入缸中，再倒入底層派皮烤模具中；13. 將剩餘酒漬櫻桃灑在表層；14. 放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘即可。
1.把肥膘和荸薺都切成一厘米見方的小塊，將干生粉撒上，再撒上少量水，滾拌，使表面都沾裹上一層較厚的粉糊，成一隻隻團塊。 2.燒熱鍋，放生油，燒至油八成熱時，把荸薺團放入炸，至外殼硬脆，呈金黃色，待肥膘成熟如玻璃狀半透明時即取出。3.原鍋內倒盡油，把白糖放入熬化，熬至稠粘時把炸好的原料放入，滾沾上一層糖汁，取出放入塗過油的盤子中，涼後再將其粒粒分散後裝盆。
1. 姜洗淨，切片；2. 蔥洗淨，打結；3. 將豬五花肉刮洗乾淨，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗淨；4. 皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒、蔥結、薑片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋；5. 置中火上燒沸5 分鐘，再移小火上燜約30 分鐘，將肉取出涼透；6. 用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內；7. 把香糟用l00 克燜肉原汁調勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時，將肉翻扣在盤中即成。
1. 雞脯肉去淨脂皮、白筋，砸成細泥；2. 菠菜洗淨加鹽搗爛，擠出菜汁；3. 馬蹄（荸薺）去皮洗淨拍碎；4. 荸薺泥與雞泥一起加入蔥薑汁、料酒、鹽、濕澱粉、菠菜汁攪拌均勻，分四次加入蛋清調成稀雞茸；5. 炒鍋上火加入豬油燒三成熱，用手勺舀60克左右稀雞茸潑入油中，吊成片狀撈出，放入開水盆中浸出油份，照此全部做完；6. 豬瘦肉用開水焯去血水；7. 干髮菜用冷水洗淨；8. 將瘦肉與髮菜放在一起加清湯25毫升、水25毫升、鹽、蔥段、薑片，上旺火足氣蒸5 分鐘；9. 髮菜取出，去蔥、姜、豬肉，擠一下水分，裝入沿盤中央呈丘形；10. 炒鍋上火，燒熱煉淨鍋，下入清湯、鹽、味精、料酒燒開，濕澱粉用清水調稀，勾入鍋內成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克澆在髮菜上；11. 然後把雞片從開水中撈出放入鍋內，推勻打雞油倒入盤內；12. 髮菜的四周撒上火腿末即成。
1. 將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎；2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態；3. 杏仁角烤熟備用；4. 取一玻璃盆，倒入餅乾、奶油、杏仁角後，再加入牛奶（15克）、糖粉一起攪拌均勻；5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將玻璃盆內平均鋪在烤模裡；6. 並用刮刀壓平即為底層派皮後，先放置一旁備用；7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟後，加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀；8. 牛奶（126克）和動物性鮮奶油倒入奶油起司中，再加入藍山濃縮咖啡液；9. 攪拌至起司糊呈現出光滑細緻具有流性的狀態時，再倒入烤模中；10. 原料放入烤箱中，以溫度上火180℃下火180℃，烤約50分鐘即可。
1. 將青筍（萵筍）、油菜，洗淨；2. 青筍切成薄片，油菜切成長節，下開水燙過，撈出瀝去水，裝入碗內；3. 蘑菇洗淨切成片；4. 將上述各料一半裝入碗內，適量加鹽、胡椒、白糖、味精、麻油、水澱粉，拌勻分成16份；5. 取食用玻璃紙裁成16厘米的正方形16張，每張放一份拌好的菜餚，四角對折，包成長方形，收口處留半隻角不完全包進去，以便食用時拆開；6. 洗淨炒鍋，置於中火，下菜油，燒至六成熱，裝碟，食用時將紙拆開即成。
1. 將肉餡加醬油、精鹽、味精、花椒面、蔥薑末、麻油調拌均勻；2. 用雞蛋、澱粉調成蛋粉糊；3. 茄子去皮，切成3毫米厚的大片；4. 約6厘米的玻璃杯扣成20個圓片；5.將好的肉餡分成10等份，放在10個圓茄片上；6. 將另外10個圓茄片放在肉餡上，用手按一下，沾上麵粉；7. 即做成煎茄餅的生坯；8. 鍋內放油加熱至四成熱時，把茄餅逐個掛勻蛋糊；9. 下鍋用中火把兩面煎呈金黃色時即成。
1.將豬肉剁成餡，放入少許蔥、薑末、味精、黃酒、鹽，再打入雞蛋，拌勻，然後做成一個個小丸子。2.將丸子滾一層干澱粉，待油溫燒至七成熱時，丸子入鍋，炸至呈淡黃色時，撈出，待油溫回升後，再倒入油鍋內反覆炸一次（復炸可以得到內嫩外脆的效果），待呈金黃色時撈出，待用。3.把炒鍋洗乾淨，然後放入少許油，將砂糖倒入熬製，稍微加一點水，使糖化開，糖水先是冒大泡，隨後氣泡逐漸變小，待氣泡顏色變成微黃時，即刻將已炸過的肉丸子倒進去，讓糖汁把肉丸子包起來，即可出鍋。4.出鍋時，先將丸子倒在一個抹一點油的平盤子內，晾涼後，再糖肉丸子放入另一個盤內，最後用櫻桃圍邊即成。
1. 三文魚（鮭魚）宰殺治淨，魚身兩面分別剞間隔3 厘米的翻刀片，並翻成蜈蚣形狀；2. 熟火腿切4厘米長、3 厘米寬的片；3. 香菇浸發，去蒂，洗淨；4. 將火腿片與香菇一起夾口湯在刀口裡，碼上蔥段、薑片，加上高湯15毫升、熟豬油、黃酒、鹽，上籠大火蒸15分鐘；5. 雞脯肉洗淨剁成茸加蔥薑汁?開，分數次攪進蛋清、水澱粉、鹽調均勻；6. 調勻的雞茸分3 次用開水汆成雲片狀，撈出即為芙蓉；7. 魚出籠裝盤，去蔥段，原湯倒入炒鍋內；8. 把芙蓉圍裝在魚的兩邊；9. 菠菜心擇洗乾淨，破開，開水焯熟，碼在魚身上；10. 原湯加入高湯50毫升，燒開去浮沫，加味精、鹽勾入水澱粉成玻璃芡、打明油淋在魚及配料上即成。
1. 將西紅柿用開水燙一下，去皮；2. 在底部整齊地切下蒂，去心去籽，清水沖淨；3. 菜花、冬菇、玉蘭片、銀耳在開水鍋中燙透，過涼；4. 將海參、冬筍、熟雞肉在開水鍋中燙一下，切成小骰子丁；5. 加入薑汁、蔥米、料酒、味精、鹽、香油拌成餡；6. 分裝在西紅柿內，蓋上蓋，光面朝下裝在盤內；7. 上鍋蒸透，取出扣在大盤內；8. 坐勺上火，加入雞湯、料酒、薑汁、味精燒開；9. 加入菜花、冬菇、玉蘭片、銀耳，用水澱粉勾成玻璃芡；10. 淋入雞油，澆在西紅柿上面即可。
1. 將魚肚用油漲發好盛入缽內，放入溫水浸泡15 分鐘，上面蓋壓住，以免魚肚漂浮水面；2. 回軟後，置溫水中加入適量食用鹼，用手捏擠，洗出油膩，然後撈出換溫水反覆捏擠；3. 至魚肚呈白色，像海綿一樣鬆軟時取出，擠干水分，斜片成4.5 厘米長，3.3 厘米寬，0.33 厘米厚的片，放入清水缽裡漂著待用；4. 母雞脯肉剔去筋和皮，洗淨制茸；5. 將雞茸盛入碗內，加精鹽、味精少許、雞蛋清、清水100 毫升和濕澱粉一起攪拌均勻成糊狀；6. 香菇去蒂洗淨，切成2.5厘米見方的塊；7. 雞蛋磕入油鍋內，攤成蛋皮，再切成細末；8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下薑末煸出香昧後，加入雞清湯，將魚肚、香菇下鍋翻勻，下入精鹽、味精同燴；9. 燴至魚肚透味時勾玻璃芡，將雞茸徐徐滑入鍋內，邊滑入邊推動，待湯汁稠濃時，下熟豬油，起鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉、熟雞蛋末即成。
1. 將竹蓀蛋清乾淨，切成1分厚的片，汆去異味；2. 青筍、胡蘿蔔分別切成片待用；3. 取鍋炒蔥油待香後下竹蓀蛋、青筍、胡蘿蔔片，摻入鮮湯，放鹽、味精，勾入少量玻璃芡翻炒即可裝盤。
1. 挑選青番茄洗淨瀝干水，橫向把青番茄切成圓片；2. 將洋蔥洗淨瀝干，切成圓片；3. 把青番茄、洋蔥分別盛在潔淨盆和碗內，各加15克，和4克食鹽拌勻，醃製一夜；4. 第二天將它們分別改刀切成長方形，然後混合在一起裝入玻璃罐內；5. 將白糖加進食用醋中，全部深化後加入咖喱粉，攪拌均勻；6. 全部倒入玻璃罐裡，發酵兩周，即可食用。
1. 用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，瀝干備用；2. 以一層桑葚、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 最後倒入高粱酒，然後封緊瓶口；4. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲。
1.把絲瓜用鋒利的玻璃片刮去表面蠟質皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片；鍋巴用側刀切成3厘米長的梭子形塊，避免碎塊太多。2.鍋內放一大碗鮮湯，燒沸後加入蘑菇、絲瓜、肉片和黃酒、細鹽、味精、再燒沸，撇去浮沫，淋上麻油，裝入碗中。3.把鍋巴片放入八成熱的油鍋中炸，至泛白、脆硬，撈出裝盆，趁熱上桌。食用時放入湯中，即產生「嘶啦啦」的清脆響聲。
1. 柳橙洗淨，完全晾乾後，切成約2毫米的薄片；2. 以一層柳橙片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入高粱酒，然後封緊瓶口；4. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1. 將新鮮填鴨洗淨，去掉內臟，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放入鍋內小火燒沸煮15 分鐘，撈出在冷水中洗淨油污；2. 火腿、冬筍切成長5 厘米、寬2 厘米的片；3. 水發冬菇、口蘑去根洗淨切成兩半；4. 將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊；5. 再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊，放在蒸籠內蒸熟；6. 取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成。
1. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；2. 鮮蘆筍削去老皮，並切成段備用，用素高湯（100克）煨透入味3. 鍋燒熱放油，將蘆筍爆透，放入適量素高湯（100克）和花椒油，淋上玻璃芡上碟；4. 把熟胡蘿蔔剁碎撒在蘆筍上，伴胡蘿蔔花裝飾即成。
1. 將紅葡萄柚洗淨，瀝干水分後晾乾；2. 切去頭尾涼白開，再切成片狀；3. 以一層葡萄柚片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；4. 再倒入糯米醋，然後封緊瓶口；5. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封稀釋飲用。
1. 在鍋內放入麵粉，用微火攪炒約10餘分鐘； 2. 待麵粉呈現麥黃色時即熟；3. 取出過細籮，仍放回原鍋中； 4. 另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時，立即倒入熟炒麵裡攪拌均勻，待用；5. 將黑、白芝麻用微火炒出香味；6. 核桃仁炒熟去皮，剁成細末；7. 連同瓜子仁一起倒入炒麵中，即成油炒麵；8. 吃時將油炒麵分盛10個碗內，用沸水沖攪成稠糊狀；9. 然後各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。
1.取帶蓋的廣口瓶一個，置於鍋中蒸煮消毒，擦乾待用。2.將挑選出的優質山楂洗淨，放入鍋內，加水至浸沒山楂，用旺火煮沸後，改用中火加煮3--5分鐘，待水呈紅色時將水倒出，鍋內加水再煮。如此反覆3次，煮至山楂的紅色褪盡即可。 3.將煮山楂的水用旺火煮沸後，改用小火煮。當山楂的水熬至500克左右時，加入糖，再用小火煮10--20分鐘。 4.將煮好的山楂汁倒入玻璃瓶中，結凍以後，撒上一層糖，蓋上瓶蓋，置陰涼外貯存。
1. 將大白菜去掉枯葉，掰開洗淨，瀝干；2. 大白菜去掉根部後切成兩段，每段長約6.5 厘米，並將第一段硬幫的葉邊切掉；3. 炒鍋用旺火燒熱，下熟豬油燒至六成熱，放入大白菜，炸片刻，取出，去油；4. 將竹箅子一塊放在鍋中，甘草放在竹箅上，炸過的大白菜的軟葉和梗幫分開擺齊；5. 將豬瘦肉250克分切成塊，和雞骨架500克一起用沸火焯過，蓋在白菜上；6. 然後加上湯、精鹽，上蓋，先用旺火燒15 分鐘，再改用慢火燒四十分鐘，使之爛熟；7. 熟後，去掉瘦肉、雞骨架，將白菜排放入盤，入蒸籠蒸10 分鐘，取出；8. 將原汁入鍋，加澱粉、味精、芝麻油、胡椒粉和熟豬油25 克勾芡便成。
1. 先將豬白膘肉切去上下二層，留下中間部分，用開水煮熟，再切成薄肉片；2. 然後用白糖把肥肉一層一層鋪上白糖，醃製12 小時成為肥冰肉；3. 芋頭去皮洗淨，切成塊，放入蒸籠用旺火蒸約20 分鐘便熟，取出碾壓成泥；4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蔥條炸至金黃色，去掉蔥，把油倒入碗中待用；5. 炒鍋放回爐上，下芋泥炒1～2 分鐘，再加清水100毫升攪勻，然後下白糖；6. 待芋泥與糖溶合逐漸變稀，改用慢火熬，同時要不斷用勺翻動，煮10 分鐘後，放入炸香的油再熬，至油全部被芋泥吸收，變成漿糊狀，取出用湯盅盛好；7. 燒沸清水100毫升，把醃好的白膘肉泡過，使糖溶化後撈起，用筷子一片片鋪在芋泥上面；8. 把泡過膘肉的糖漿去掉泡沫後淋在菜上便成。
1. 將金棗洗淨瀝干，去除蒂頭後，與鹽、甘草粉搓揉均勻放入盆中；2. 蓋上保鮮膜或乾淨的紗布，用石塊壓在上面，壓擠出金棗汁；3. 然後取出金棗瀝干，以一層金棗，一層冰糖方式放入乾淨玻璃瓶中；4. 封罐約20～30天至入味，即可食用。
1. 鴨子宰殺，煺毛，去內臟，背開膛，入開水鍋汆透洗淨，再入白湯鍋煮至五成熟，取出冷涼；2. 鴨晾涼後剔去骨頭，鴨肉切成長4 厘米、寬1 厘米的條狀，鴨皮朝下整齊的擺在大碗中（不要太滿）；3. 鴨肉碗中加入原湯、蔥、姜、鹽、料酒備用；4. 平菇浸發，去蒂，洗淨，改刀成半月牙片；5. 火腿30克切簾子棍絲，20 克切片；6. 青椒去籽、白筋，洗淨，切高4 厘米的三角塊；7. 冬筍削皮，洗淨，切高3.3 厘米的三角塊；8. 青椒、冬筍兩種原料分別用開水焯一下，清水過涼備用；9. 胡蘿蔔洗淨，去皮切月牙片，加熟豬油炒熟；10. 把平菇、火腿、冬筍片放在鴨子上，入籠旺火足氣蒸至酥爛（約2 小時）；11. 出籠去蔥、姜，撿出平菇、冬筍備用；12. 原湯倒入鍋內，鴨子扣入大盤中；13. 先用平菇半圓片圍著鴨子擺一圈，上面再擺上胡蘿蔔半圓片，而後再用冬筍、青椒片圍擺在平菇的外邊，成為葵花的葉子狀；14. 再取火腿絲擺在鴨子的皮面上呈網狀，象徵葵花籽；15. 原湯上火燒開，加鹽、味精，勾入水澱粉，打入明油，呈玻璃芡，澆在鴨子和配料上即成。
1. 番石榴洗淨，完全晾乾；2. 番石榴切去頭尾，切開後去籽，再切成小片；3. 以一層番石榴片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；4. 再倒入高粱酒，然後封緊瓶口；5. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1.紅棗洗淨，煮爛，去皮核，留取棗肉，入熱油鍋中炒，加50克白糖，使糖與棗肉混勻成棗泥餡。2.雞蛋打散，加麵粉、澱粉攪勻，略稠些，再加入少許花生油，順著一個方向攪，至干稀適中，表層明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗淨，切連長3厘米的三角塊，厚約1.2厘米。將三角塊從中片開（勿切斷），中間釀入炒好的棗泥餡。3.將油鍋燒至六成熱時，將夾入棗泥餡的茄夾掛上雞蛋酥糊（要薄而均勻），下入油中炸至表皮脆硬時小火浸炸透，上旺火後再撈出。4.鍋刷淨，加清水100克，放入白糖，炒溶後用鏟輕輕推動，待水分炒出，糖漿變色時，將炸好的茄子夾倒入，迅速翻個兒，同時撒入青紅絲和黑芝麻拌勻，見能拉出絲即好。
1. 將蓴菜下入開水鍋內汆過，撈入冷水內透涼；2. 熟瘦火腿切成片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出；3. 蔥和姜搗爛用料酒取汁；4. 豌豆苗摘苞洗淨；5. 將雞裡脊肉的筋去掉，整條片成大薄片，用蔥姜酒汁、鹽、味精、雞蛋清調拌均勻；6. 在乾淨砧板上撒一層干澱粉，放上雞片，再在雞片上撒上干澱粉，用擀面杖敲成極薄的片，越薄越好，敲時棍要平下，要輕輕地均勻地敲，使雞片厚薄一致；7. 雞片下入開水鍋內，火不宜大，汆熟，撈入冷水內透涼，改成象眼形的片；8. 食用時，鍋內放入清雞湯1200毫升、蓴菜、火腿片、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，撇去泡沫，裝入湯盅內；9. 鍋內放入普湯燒開，下入雞片、豆苗汆一下，撈入蓴菜雞湯內，放雞油即成。
1. 青蘋果洗淨瀝干水分，切開後去除果核，再切片；2. 以一層青蘋果片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入糯米醋，放入肉桂棒，然後封緊瓶口；4. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封稀釋飲用。
1.活蟹洗淨，取下蟹蓋洗淨，蟹體上籠蒸熟，取10只後腿帶肉剁下，修切殼邊備用；餘下蟹取出肉，蟹黃入籠蒸熟；雞蛋清打成泡沫狀，加干澱粉攪勻成雪麗糊。2.肥肉、鮮蝦、蘆筍、口蘑、荸薺處理乾淨後均切成丁，用植物油加蔥薑末烹鍋加調料炒勻，分別盛入十隻蟹斗內，抹上雪麗糊入烤箱烤1-2分鐘呈淺金黃色。 3.手持蒸熟的蟹塊，肉處蘸乾麵粉，掛雪麗糊，放溫植物沒中炸2分鐘，取出與蟹斗相間圍擺在大圓盤一周。 4.勺中加油50克燒熱，加入上湯燒開，將蟹肉汆熟放入蟹黃，用水澱粉勾芡，撒火腿末、香菜末，灑明油，盛入玻璃湯盅內，置大圓盤中央即成。
1.鮮蘑菇去雜質洗淨，入沸水鍋中焯水，並迅速撈出，用清水冷卻，瀝干水分；魚肉（青魚肉）剁成茸，放入碗中，加蔥薑汁、料酒10克、雞蛋清、精鹽3克、干澱粉5克、清水100克，充分攪拌成魚糊；黃瓜、胡蘿蔔洗淨均切片。 2.炒鍋坐火上，放入清水燒沸，用手將魚糊擠成圓球入鍋中，保持水溫近沸狀態，使魚球煮熟，然後用漏勺撈出，浸入清水中。 3.炒鍋置旺火上，添入熟豬油，倒入蘑菇、黃瓜片、胡蘿蔔片，煸炒，加清水100克，沸後將魚球從冷水中撈出，放入鍋中，加牛奶250克、精鹽2克、料酒10克，燒煮五分鐘，加入味精，用濕澱粉5克（澱粉3克加水）勾玻璃芡，起鍋裝入湯盤中即成。
1.用開水燙面，燙透攪勻為厚糊狀，晾涼後加入蛋黃攪拌均勻。2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四五成熱時，將面做成直徑2厘米的球狀放入油鍋，炸至漂浮在油面上時，撈出，待油溫升上六七成熱時，復炸。這時，球內麵糊隨熱氣的蒸發，凝靠在球壁上，形成空球，待成金黃色時撈出瀝淨油。3.炒鍋回上火，放入白糖，用小火慢慢熬，用手勺一個方向旋轉攪動，起小紅泡時，放入空心球，端離火口，連續顛鍋，使糖漿均勻掛在空心球上，然後倒入盤子，用筷子逐個分離，晾冷後，再裝盤上桌。
1.將香菇、金針菇、雞樅分別洗淨用漲發待用；將花椒用水浸泡取其水留用；將雞宰殺後掏出臟腑，湯煺羽毛，漂洗乾淨，斬掉腳，放在盆子中用精鹽3克、白糖、味精、花椒水、醬油擦塗雞身。冬菇、金針菇、雞縱用花生油加鹽2克燜製出香味後填在雞肚內；另備荷葉2張，玻璃紙1張待用。2.荷葉洗淨用沸水燙一下，包嚴雞體，再用玻璃紙包在荷葉上，並用麻線一根繞捆好，外面糊上調好的黃泥巴，約3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小時，待泥巴干酥時取出，輕輕破掉泥層。3.解去麻繩，剝掉玻璃紙，用大盤一個盛入上桌，可讓客人觀看後再回廚房改刀，也可帶刀上桌，由客人自己動手切食。香油應刷在雞身上。
1. 將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎；2. 將奶油放入鋼盆，隔水溶化；3. 杏仁角烤熟備有；4. 取一玻璃盆，倒入餅乾、奶油、杏仁角、牛奶、糖粉（30克）一起拌勻；5. 取一8寸固定烤模，模底放一張烤焙紙；6. 將原料平均鋪在烤模裡底層並壓平即為底層派皮；7. 將玉米粉過篩備用；8. 奶油起司以隔水加熱方式回溫軟化；9. 放入攪拌器中略拌，再加入細砂糖拌至呈無顆粒狀；10. 將全蛋加入拌勻，再放入玉米粉一起攪拌均勻；11. 將牛奶和動物性鮮奶油（150克）倒入玉米粉中拌至麵糊呈光滑細緻，倒入底層派皮烤模中；12. 然後放入烤箱中，以溫度上為180℃、下火180℃烤約50分鐘至熟（即摸起來有彈性），先出爐；13. 將蛋糕體放至完全涼，表層塗上果膠；14. 再將上火加溫至250℃（下火關掉），烤約5分鐘至表面呈金黃色時取出，待涼後再脫模即完成。
1. 用米酒清洗草莓，蒂頭葉子拔除，瀝干備用；2. 以一層草莓、一層冰糖的方式放入玻璃瓶中；3. 最後倒入高粱酒，然後封緊瓶口；4. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1. 將海參、冬筍用開水焯透；2. 、海參、冬筍、雞肉、牛肉分別切成0.7厘米見方的骰子丁；3. 加入料酒、精鹽、味精、蔥花、薑汁、雞油拌勻成餡；4. 胡蘿蔔刻成小花冬筍切一圓片；5. 和相似大小的冬菇均刻成齒輪花邊，在開水中燙透，冷水過涼；6. 取羹匙12個，抹勻少許雞油，分別磕入鴿蛋；7. 每個鴿蛋上碼入一嫩香菜和胡蘿蔔花，上鍋蒸透，取出放冷水中；8. 把西紅柿用開水浸泡，撈出過涼，剝去外皮；9. 在根蒂處挖一2.7厘米直徑 的圓口揭開，留用做蓋；10. 再把西紅柿裡的瓤籽掏淨，裝入拌好的餡，蓋上蓋；11. 光面朝下，放碗中上鍋蒸透，取出扣在盤內；12. 將筍片和冬菇擺放頂部，上面放一朵黃瓜花；13. 將蒸好的鴿蛋圍邊；14. 坐勺上火，放入雞湯、料酒、菜花、海參、薑汁、精鹽燒開；15. 撇去浮沫，調入味精，用水澱粉勾成玻璃芡；16. 淋入雞油，澆在西紅柿和鴿蛋上面即成。
1. 將成熟的金橘洗淨瀝干，去除蒂頭後將皮、果肉人與籽分開；2. 然後將金橘皮泡水20分鐘後放入滾水中煮10～15分鐘，取出瀝干；3. 再將橘皮與果肉、辣椒一起放入果汁機中打碎，過篩後放入鍋中；4. 鍋中加入有機冰糖、米酒頭、鹽、煮成泥狀即為橘醬；5. 待涼裝入乾淨玻璃瓶冷藏即可。
1. 蘋果洗淨，完全晾乾後，去果核，再切小片；2. 以一層蘋果、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入高粱酒，然後封緊瓶口；4. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1.豬瘦肉洗淨，切成丁；2. 雞肫洗淨；3. 姜洗淨，切末；4. 蔥去根須，洗淨，切成蔥花；5. 香菇去蒂，洗淨，切成丁；6. 熟火腿切成丁；7. 肉豆蔻切成末；8. 蝦仁洗淨，瀝干水分；9. 雞肫洗淨，切成丁；8. 將雞煺毛、斬去腳，在左腋下開長約3 厘米左右的小口，挖去內臟，抽出氣管和食管，洗淨血污，晾乾水分；9. 用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨，放入缽中，加醬油適量、黃酒25 克、精鹽，醃1 小時取出；10. 將丁香、八角料各適量一併碾成末，加肉豆蔻末和勻，擦抹雞身；11. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥花薑末、八角煸炒；12. 接著放入蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，烹入黃酒25 克，加醬油25 克、白糖，炒至斷生，即為餡料；13. 待晾涼後，將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹，將雞頭塞入刀口中，兩腋各放1 粒丁香夾住，用豬網油緊包雞身；14. 先用1 張荷葉包裹，再用玻璃紙，外面再包1 層荷葉，用細麻繩紮成長圓形；15. 將酒罈泥3000克碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約1.5 厘米厚，再用包裝紙包裹；16. 將裹好泥的雞放入烤箱，用旺火烤40 分鐘，視泥乾裂，補泥裂縫；17. 再用旺火烤30 分鐘後，改用小火烤1 小時20 分鐘，最後用微火烤1 小時30分鐘；18. 取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即成。
1. 干貝於蒸籠蒸軟後剝絲備用；2. 豆腐壓碎；3. 豬肉剁餡；4. 豆腐、肉餡、味精、細鹽、雞油、高湯一起拌勻備用；5. 碗中放上玻璃紙干貝擺中間；6. 餡料放於干貝上入蒸籠蒸20分鐘；7. 取出倒扣入盤中去玻璃紙，即可。
1. 鴨肉，切成2厘米見方的塊。2. 鴨塊洗淨血水，同蘑菇一起放入燉盅內，加入料酒，鹽，另用鍋將清湯和蔥，姜，略熬片刻，撈起蔥，姜，將湯傾入燉盅內，盅口用玻璃紙一張（15厘米見方）封牢，1個半小時後取出即成。
1.將雞脯肉批成長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的柳葉片，用細鹽、味精、雞蛋、干生粉（5克）拌勻上漿，放在低溫處漲發。將絲瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蠟質硬皮保留著淡翠綠色的軟而脆的肉皮，如有瓜籽，要去除，再將絲瓜切成月亮形（就是將絲瓜對剖，用調羹挖去瓜瓤，再沿著原料的長度直切成片）的厚片；大蔥洗淨切花備用。2.將鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時，放雞脯片劃散，待變色即將瓜片放入炒和，再一起倒入漏勺中瀝油。原鍋內留少量油，放蔥花煸香，烹黃酒，加20鮮湯、味精和細鹽適量，下水芡粉（芡粉15克加水15克調勻）勾包芡，把雞片與絲瓜片放入翻炒，同時撒上花椒粉、淋上麻油，裝盤上桌即成。
1.將蝦仁洗淨，剁成茸，加入蛋清，水澱粉、鹽、用力攪勻，做成小丸子，下入開水鍋中汆熟備用。2.將黃瓜、西瓜挖成蝦仁丸子大小的球。3.鍋內添清水燒開，倒入做好的蝦仁丸、黃瓜丸、西瓜丸，加料酒、鹽，燒開後倒入燙熱的玻璃煲內，上桌即可。
1. 梅子洗淨，瀝干水分後晾乾，將中間蒂頭挑除，並用牙籤將梅子戳洞；2. 以一層梅子、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入糯米醋，然後封緊瓶口；4. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封稀釋飲用。
1. 雞脯肉剔去筋片成薄片；2. 火腿切成斜角薄片；3. 蘑菇去蒂片成圓薄片；4. 菜心洗淨，用開水燙過沖涼待用；5. 雞片盛入碗內用蔥薑汁、料酒、鹽拌勻，放入蛋清澱粉糊內漿一漿；6. 燒熱鍋放入油，待油溫達五成熱時，將雞片下鍋滑至半熟，把火腿，蘑菇，菜心下鍋；7. 待雞片滑熟後一同倒出，瀝干油；8. 用原鍋放入紹酒、鹽、味精、雞湯，燒開後用水菱粉勾芡，即倒入雞片，火腿等，迅速顛翻幾下；9. 起鍋倒在玻璃紙上，並放入熱雞油150克，從四邊將玻璃紙收起用絲帶紮好；10. 另燒鍋放入油，待油燒至八成熱時，將紙包騙錢放入鍋內炸二三分鐘；11. 待玻璃紙包內的雞油，翻滾時撈出，上席後用剪刀將絲帶下部的紙剪斷，玻璃紙散開即成。
1.將芋頭洗淨，放入蒸鍋內蒸至八成熟，取出剝皮，碾成泥，備用。2.將芋頭泥放入盆內，加入豬油，攪勻，放入適量糖、牛奶、糖桂花攪勻，分成均勻的小塊，做成一個個小圓球，放入盤中，上籠蒸約10分鐘後取出，撒上紅綠絲、松子仁、芝麻（熟芝麻）。3.炒鍋內倒入清水少許，放入剩餘的糖，熬成糖汁，用澱粉勾玻璃芡，澆在芋圓上，即可食用。
1. 將番茄洗淨，瀝干水分晾乾，去除果蒂後，再切成小片；2. 以一層番茄片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入糯米醋，然後封緊瓶口；4. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月，即可開封稀釋飲用。
1.先將茶葉加50克開水泡開。 2.蝦仁用鹼水（500克水10克鹼）分兩次洗後再洗淨，攤開晾一晾，用潔白布搌干水分，放入碗內，加少許鹽抓一抓，再洗淨，用潔白布吸乾水分，拌上用鹽，濕澱粉，味精，蛋清，蘇打粉調製的料汁，裝入盛器，放入冰箱冷凍1小時。 3.鍋上火放油燒一成熱將蝦仁放入，用鐵勺迅速輕輕滑散（火不宜太大，油不宜太滾，否則蝦老粘成團），等蝦仁七八成熟時撈起控油。 4.另用鐵鍋燒熱放少許生油，放入蝦仁，茶葉和茶葉汁略炒，隨即勾玻璃芡起鍋裝盤。
1. 百頁切成2厘米*6厘米條狀，用溫水浸泡，加入鹼粉約20分鐘後，去水洗淨瀝干。2. 熱鍋放入百頁，加鹽、味精、水，小火燜煮至水分消失，起鍋，平鋪盤上備用；蔥切段；姜切末。3. 肉洗淨，切成6厘米*6厘米塊狀。熱鍋，開中火加油，加蔥段，薑末爆香，放肉小炒，加酒、味精、鹽、冰糖、水、紅米、桂皮、八角茴香燜煮20分鐘，開小火續煮30分鐘起（熟爛度隨各人喜好而定）。先將肉平擺百頁上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。
1. 粉絲、香菇、蝦米泡軟後，切碎粒備用。2. 取一中碗，鋪入玻璃紙。3. 取另一容器，將蛋打成蛋液，先加鹽調味，再放入切碎粉絲、香菇、蝦米，拌勻後倒入鋪玻璃紙的中碗內，再將玻璃紙周邊折回覆蓋，以70%電力10分鐘蒸熟後，倒扣大盤上。4. 高湯以強微波2分半鍾煮滾後，迅速調入玉放粉10克、水10克勾芡，淋在粉絲蛋上，盤邊裝飾以香菜或蔥花即可上桌。
1. 將芋艿（芋頭）洗淨，上籠煮熟取出，剝去皮放在砧板上，用刀按成細泥；2. 取淨鍋一隻置於爐上，放入芋艿泥，加入白砂糖、豬油，用文火慢慢地炒勻；3. 再不停地用力攪動，然後加入香精（一滴）炒幾下，起裝在盆內待用；4. 將肥膘下開水鍋汆一汆取出，切成5 厘米長、1.5 厘米寬的片，盛在碗內；5. 肥膘肉碗內加入白砂糖拌勻，醃透即成玻璃肉；6. 將豆沙放在冷芋艿泥中間包攏，放在碗內，上籠蒸10 分鐘取出，扣在盆中；7. 取一隻淨鍋置於爐上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水後，即用濕澱粉打芡，再加入豬油、香精（一滴）推勻；8. 將玻璃肉推下鍋內燒滾，淋在芋泥上面即成。
1. 將檸檬清洗乾淨後，瀝干水分，置於常溫下風乾後切片；2. 在玻璃瓶底部放一層檸檬片，再倒入一層冰糖；3. 然後再放入一層檸檬片，一層冰糖；4. 約疊至瓶身一半高度時，將香草放入瓶中；5. 再繼續以一層檸檬片、一層冰糖的方式裝入瓶中直至材料用畢；6. 最後倒入醋，蓋上瓶蓋密封，貼上日期卷標；7. 放置於陽光照射不到的陰涼處即可。
1. 將梅子洗淨瀝干後，完全晾乾水分，用牙籤挑除蒂頭；2. 在玻璃瓶底部先放一層梅子；3. 再倒入一層冰糖；4. 然後再放入一層梅子、一層冰糖，直至材料用畢；5. 最後倒入酒，蓋上瓶蓋密封，貼上日期卷標，放置於陽光照射不到的陰涼處即可，時間為3個月。
1. 用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，備用；2. 以一層桑葚、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入糯米醋，然後封緊瓶口；4. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封稀釋飲用。
1. 將銀耳擇洗好，放勺內，上火，加雞湯煨燜入味；2. 香菇放入開水中燙透；3. 菜葉砸碎擠成菜汁，放入碗內；4. 雞裡脊去筋，與蝦肉、魚肉分別砸成細茸，各放入碗內；5. 碗內加入精鹽、薑汁、涼湯?開；6. 將雞茸放入蛋黃拌勻；7. 魚茸放入菜汁、蛋清拌勻；8. 蝦茸放入蛋清拌勻；9. 坐勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；10. 將3種分別擠成玻璃球大小的丸子，把勺上火汆透，撈出用溫水滌淨；11. 坐勺上火，加入雞湯、料酒、薑汁、鹽燒開；12. 撇去浮沫，把銀耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨燜入味；13. 調入味精，淋入澱粉勾成薄芡，淋入雞油，翻轉過來，裝盤即成。
1. 糯米洗淨，蒸熟成飯；2. 花生去殼、膜，上籠屜蒸爛取出；3. 蝦米洗淨，下沸水鍋汆一下撈出，再上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出；4. 將鴨肉、豬肚分別洗淨，入鍋煮熟備用；5. 熟火腿肉、豬肚、鴨肉、鴨肫、水髮香菇、淨冬筍均切成細丁；6. 將懦米飯裝盆裡，加入以上全部細丁料及花生仁、蝦米，調以熟豬油、味精、黃酒，一併攪勻拌成八寶飯；7. 將鱘（青蟹）洗淨，挖去臍，剝開鱘蓋，洗淨待用，剔去鰓，去殼和小腿，切成12 片，排在八寶飯上，加入蔥姜，扣上鱘蓋；8. 再上籠屜用旺火蒸熟取出，揀去蔥，姜；9. 上湯下鍋煮沸，加白醬油、味精，澆於八寶鱘飯上即成。上湯下鍋煮沸，可用少許水澱粉調稀勾玻璃芡，加明油和勻，再澆在八寶鱘飯之上。
1. 胡蘿蔔、玉蘭片、木耳洗淨，均切成絲；2. 豆腐碾成泥；3. 粉絲油炸之後，用手搓碎；4. 油菜心焯水備用；5. 將豆腐泥、胡蘿蔔絲、玉蘭片絲、粉絲、精鹽、味精、蔥末、薑末、香油、麵粉、素湯調合在一起，製成四個大丸子；6. 鍋洗淨上火，加入花生油燒熱，將丸子下入鍋內用中火稍炸，炸成外皮呈金黃色時撈出，瀝盡油；7. 將丸子放入大碗內，加清湯、精鹽、醬油、白糖、料酒、木耳，調好口味，上屜蒸透；8. 蒸熟的丸子取出，瀝去原湯，加菜心再燒，入味後，用水澱粉勾「玻璃芡」，淋上香油即成。
1. 將大蝦去頭、殼、腸，留尾，從背部劃開成大連刀片，洗淨；2. 大蝦用精鹽、薑汁、味精、料酒稍漬；3. 將鱖魚肉、雞裡脊分別洗淨砸成茸；4. 魚泥、雞泥加入鹽、牛奶，攪拌?開；5. 雞蛋清放在碗內，用筷子朝一個方向抽打成糊狀；6. 蛋清液與魚茸和在一起，加入玉米粉調勻；7. 將蛋糊分攤在大蝦上抹平，上面用香菜葉、冬菇、胡蘿蔔任意點綴成各樣花朵，輕輕拍實；8. 上鍋蒸透，取出碼盤中；9. 坐勺上火，放入雞湯，調入鹽、薑汁燒開；10. 撇去浮沫，調入味精，用水澱粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在大蝦上面即成。
1. 將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎；2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態；3. 杏仁角烤熟備用；4. 取一玻璃盆，倒入消化餅乾（150克）、奶油（30克）、牛奶（15克）、杏仁角後，再加入牛奶、糖粉（10克）一起攪拌均勻；5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將拌勻的消化餅乾平均鋪在烤模裡；6. 並用刮刀壓平即為底層派皮後，先放置一旁備用；7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟；8. 加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀；9. 將全蛋打散後分次加入拌勻，繼續加入過篩後的玉米粉一起攪拌；10. 將牛奶和動物性鮮奶油倒入奶油起司中，一起攪拌至起司糊呈現出光滑細緻具有流性的狀態時，再倒入烤模中；11. 將材料放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘（即摸起來有彈性）即出爐脫模裝飾糖粉可。
1.白蘿蔔洗淨，切成1厘米見方的塊，紅辣椒摘把洗淨，干辣椒搌碎成細面炒後再舂細後使用。2.取玻璃缸一個裝入冷開水2000克，放入鹽、花椒、蘿蔔、紅辣椒泡數小時，下糖精1克調和後，即可裝盤。(第一次泡醃需要二至三天，以後只需要4至5小時)。3.撈出蘿蔔後放入盤中，撒上干辣椒面，淋上甜面醬即可。
1. 菠蘿果肉切小片；2. 百香果洗淨，完全晾乾；3. 百香果切開，取300克果肉汁，備用；4. 以一層菠蘿、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；5. 再倒入百香果汁、米酒頭，然後封緊瓶口；6. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1. 野鴨宰殺下沸水鍋中焯一下撈出，洗淨，斬成塊，放入湯碗內；2. 鮮菇洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出，放入湯碗內，加清湯、鹽、味精、料酒、蔥、姜，用玻璃紙將碗口封好，上籠蒸兩個小時取出，除去玻璃紙及蔥、姜，即可食用。
1. 油發魚肚放入50℃溫水中浸泡20分鐘撈出，切成2 厘米見方的塊，盛在碗內；2. 再加醋、黃酒25克、麵粉、清水50毫升抓洗，除淨魚肚所含的油分，使其顏色潔白；3. 再用清水漂洗二三次，擠干水分；4. 取鍋1 只，下雜骨湯500毫升，加黃酒25克，精鹽燒開，放入魚肚煮2 分鐘，除去雜味，撈出擠干；5. 熟瘦火腿、水髮香菇、煮熟的雞肉均切成0.7 厘米見方的丁；6. 蝦仁洗淨；7. 雞蛋清盛入碗內，用力攪發，加百合粉10克、精鹽調勻，再放入蝦仁拌勻上漿；8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒五成熱，放入漿蝦仁走油，用筷子劃散，熟後，連油倒入漏勺，瀝去油；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入雞清湯350毫升、魚肚、味精、醬油、精鹽燒開，用濕澱粉40克勾芡，盛入大碗內；10. 炒鍋置旺火，放入熟豬油25克，燒至六成熱，下火腿、香菇、雞肉、蝦仁，加雞清湯150毫升燒開；11. 再用濕澱粉10克勾玻璃芡，再放入蔥段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推勻，出鍋澆蓋在魚肚上即成。
1. 瓊脂洗淨，放入沙鍋內，倒入清水，將其煮溶後過羅，加入白糖再煮溶，盛入盆內。2. 將菠蘿、荔枝、橘子、櫻桃分別洗淨切成小丁，放入瓊脂溶液內攪勻，分別盛入10個玻璃杯內，冷卻凝固後取出即成。
1.豆腐用紗布包起來，將水分擠去，豆腐渣留用。2.雞胸脯剔去骨頭，將肉剁細。3.將豆腐、雞胸脯肉、蟹肉加味精、鹽、胡椒和勻。取一深3厘米的鐵盤，上鋪一層玻璃紙，將豆腐泥鋪成2.5厘米厚，隔水蒸20分鐘，取出待涼，切成6厘米*6厘米的豆腐塊。4.將蛋黃打散，使豆腐均勻沾裹一層蛋漿。5.大火燒熱炒鍋，下油100克，加至三四成熱，下豆腐塊炸至金黃色，即可撈出，切成0.5厘米厚的長片，即可盛盤，盤邊飾以刻花胡蘿蔔。
1. 蓮藕洗淨，擦乾，較大一端往內切下3厘米長段，留做帽蓋；糯米撿去雜質，塞入蓮藕孔內，塞滿，將蓮藕帽蓋蓋上，以牙籤戳牢，上蒸籠蒸透（約需2小時）。2. 蓮藕取出，泡水刮皮，去掉帽蓋，蓮藕分切為0.5厘米厚片狀後，放入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃紙封住碗口，上蒸籠以小火蒸約1小時30分鐘，取出，倒扣入盤中，即可。
1. 五花肉切片(約0.5厘米厚)；乾菜剁碎。2. 將肉片整齊地鋪在小湯碗中，加味精、醬油及乾菜，再用玻璃紙封住碗口。3. 移湯碗入鍋，以中火蒸約50分鐘，取出，倒扣於盤中，加香菜（切末）作為綴飾，即成。
1.牛肉切成5毫米寬、3厘米長的絲，上漿備用；2. 豆腐乾、筍切成絲；3. 蛋在碗內打勻；4. 將鍋放在大火上，加油燒熱，牛肉絲下鍋，滑炒至熟，倒出瀝油；5. 原鍋入鮮湯，投入牛肉絲、乾絲、筍絲、黑木耳、黃花菜，加醬油、料酒、精鹽煮沸；6. 下味精，淋入濕澱粉勾成玻璃芡；7. 將蛋液漸漸淋入鍋中，用勺輕推幾下，略沸；8. 投入胡椒粉，再加醋和香油調勻後，出鍋裝湯盆中；9. 撒上胡椒粉和蔥末即成。
1.將黨參、黃芪洗淨，以冷水泡發。2.加水適量煎煮黨參和黃芪，每半小時取藥液1次，共煎煮3次，然後合併藥液。3.將合併的藥液用文火煎熬至稠粘時停火。4.等濃縮液冷卻後，加入白糖，使之吸淨藥液，混和均勻。5.再曬乾，壓碎，裝入玻璃瓶。
1. 木瓜洗淨，完全晾乾；2. 木瓜切去頭尾，切開後去籽，再切成小片(果皮保留)；3. 以一層木瓜片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；4. 再倒入米酒頭，然後封緊瓶口；5. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1. 紅肉李洗淨，完全晾乾後，用刀子在李子上割劃數刀；2. 以一層李子、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入高粱酒，然後封緊瓶口；4. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1. 將鷓鴣悶死後，干煺去毛，剖腹取出內臟，斬去頭、腳，洗淨；2. 加雞湯500克、蔥段、薑片、紹酒、味精，上籠蒸爛；3. 取出，剔去骨頭，切成小粒；4. 原湯過濾備用；5. 將山藥洗淨，上籠蒸熟；6. 山藥取出剝去皮，用刀壓成泥，然後用少許雞湯開稀；7. 蛋清用筷子攪散；8. 火腿切成末；9. 燕窩用開水拖兩次，再放進500克雞湯中，上火蒸軟；10. 炒鍋炙淨，放入熟豬油，烹入紹酒，倒入燕窩（連湯），放入鷓鴣丁、山藥泥，以及蒸鷓鴣原湯；11. 加精鹽、白糖、味精、胡椒粉，待湯沸後，嘗好口味，用濕澱粉35克勾玻璃芡；12. 然後將雞蛋清倒入鍋內攪散，盛入湯盅內，撒上胡椒即成。
1.蘑菇切成薄片，嫩絲瓜刮去粗皮（應保留著青嫩皮），剔去內瓤，切成5厘米長、3厘米寬的片。玉蘭片泡切成薄片，用冷水燒開汆過，瀝干水分。西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉瓤和籽，切薄片。蔥白切成段。餘下蔥和姜搗爛用料酒取汁。2.桂魚片成6毫米厚的片，用蔥姜酒汁、鹽醃約半小時，加入雞蛋清漿上。3.砧板上鋪一層干澱粉，逐片將魚肉兩面粘上干澱粉，左手按著魚肉，右手用擀面杖輕輕將魚片敲成薄片，用盤裝上。4.鍋內放入水燒開，將魚片下入水鍋內汆熟，撈出放入冷水內涼透，改成5厘米長、3厘米寬的長方片。5.鍋內放入油燒到六成熱時，下入玉蘭片、蘑菇、絲瓜和鹽炒一下，繼下入味精、雞湯400毫升、西紅柿片、玻璃魚片燒開，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，放胡椒粉，裝入盤內，淋雞油即成。
1. 將雞脯肉切成長短，粗細相等的絲；2. 將火腿切成長短，粗細相等的絲；3. 香菇去蒂，洗淨，切成長短，粗細相等的絲；4. 將三絲加薑末、蔥花、精鹽少許拌勻；5. 蛋黃入油鍋攤成蛋黃皮3張；6. 將攤好的蛋黃皮切成約13 厘米寬、14 厘米長的片10 張；7. 切好的蛋黃皮內逐張包入三絲，做成枕頭狀，上面用竹扦戳些網眼；8. 包好後入籠蒸熟，再碼入盤中，擺成馬鞍型；9. 炒鍋置中火上，下熟豬油燒熱，放入蔥段煸出香味後，下雞湯200毫升、精鹽少許，味精，潷入蒸菜湯汁同燒；10. 待燒沸後，用濕澱粉勾玻璃芡，起鍋澆在三絲捲上，淋入香油，撒上蔥花、胡椒粉即成。
1. 水煮開後，倒入西米；2. 到再次滾開，熄火浸泡20分鐘，然後再用涼水浸泡；3. 等水再煮開，倒入浸好的西米，等西米煮至透明時，加入整聽杏仁露和淡奶，滾開後熄火，晾涼，放入冰箱冷藏備用；4. 把各種時令水果（蘋果、山楂、梨、菠蘿）洗淨，剝皮，切丁；5. 吸滿杏仁露的西米，撈在漂亮玻璃容器中，撒上水果丁，一碗西米撈就做好了。
1.鰻魚斬去頭尾，取出內臟，洗淨，切成八厘米長段，紅蘿蔔去皮，切成1.2厘米*1.2厘米*8厘米的小段，再用刀修成小圓棍形；大蔥洗淨切成段；姜洗淨切片備用。2.另起油鍋以大火燒熱油1/2杯，下蔥，姜，蒜爆香，續下五花肉片炒出油香，再入醬油、酒、醋、味精、高湯、鰻魚，轉小火燉至鍋中湯汁約剩3/4杯時即熄火，將鰻魚揀出備用。3.取一張40厘米*20厘米的錫箔紙，上鋪一張35厘米*35厘米的玻璃紙，再鋪上擦淨的粽葉，將鰻魚、紅蘿蔔段排列其上，淋上鍋中剩餘的湯汁(湯汁中的姜、蒜、蔥、肉片須揀出不用)，另加麻油1/2杯，再一層一層整齊包疊起來，移入烤箱以50攝氏度到60攝氏度烤30分鐘即可取出，整包一起上桌，吃時撕開，更可保持珊瑚鰻的香與熱。
1. 蘋果洗淨，去皮去果核後切片；2. 以一層蘋果片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入糯米醋，然後封緊瓶口；4. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封稀釋飲用。