虎皮蛋燒肉
主料：鵪鶉蛋300克 豬肋條肉（五花肉）500克
调料：姜5克 色拉油50克 料酒50克 醬油30克 白砂糖15克 鹽4克
做法：
1. 將鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮，煮沸後轉小火略煮；2. 撈出放入冷水中浸泡；3. 剝去鵪鶉殼；4. 鍋中入油250克燒熱，放入鵪鶉蛋炸；5. 炸至蛋皮呈金黃色虎皮色後撈出瀝油；6. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；7. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；8. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝干；9. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；10. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；11. 加入料酒翻炒；12. 加醬油炒勻肉塊；13. 加水至肉塊剛淹沒；14. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；15. 加糖，用勺炒勻；16. 轉小火鍋蓋燜燒；17. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；18. 然後放入虎皮蛋（鵪鶉蛋）19. 加蓋繼續燜燒；20. 待蛋上肉汁後，加少許鹽，轉大火收汁並用鍋鏟不斷翻炒；21. 待肉汁呈厚稠狀即可。技巧：備油250克，實耗50克