靜樂蛋餃
主料：雞蛋60克
调料：白砂糖10克 赤砂糖5克 豬油（煉製）10克
做法：
1. 用熟豬油刷尖底炒勺，將雞蛋打開倒入炒勺中，保持蛋黃不亂，撒上白糖；2. 用溫火加熱，使蛋清底部凝固，自動捲起，用手或匙在炒勺中捲起一邊包圍，如同包餃，將蛋黃包住；3. 再加上一些熟豬油，煎至熟透，取出盛器皿中；4. 將剩餘的白糖和紅糖做成糖漿，燒溜即成。
技巧：小火慢煎，不要把蛋清煎糊，根據口味不同，蛋黃呈糖心狀，風味亦佳。
贴士：蛋餃在山西各地普遍食用，而以靜樂蛋餃最佳。
分類：山西菜 益智補腦食譜 肝調養食譜 補血食譜 滋陰食譜 生煎 原本味