1. 牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末。2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。3. 將麵團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀面棍擀成直徑6厘米的皮。4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
1.將白朮、乾薑用紗布包成藥包，紮緊，放入鍋內，下紅棗，加水適量，先用武火燒沸，後用文火熬煮1小時左右，除去藥包和紅棗的核，把棗肉攪拌成棗泥待用。 2.將雞內金粉碎成細末，與麵粉混和均勻，再將棗泥倒入，加鹽、適量，和成麵團。 3.將麵團分成若干個小團，做成薄餅，在鍋內放入菜油，用文火烙熟即成。用法：當主食吃，宜細嚼慢咽。
1.將雞肉片開切為四方形件，盛在碗裡，用精鹽1克拌勻，加入雞蛋、干澱粉50克再拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約5克。2.用油50克起鍋，將雞件排在鍋中煎至兩面金黃色，以熟為度，放在碟上；將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯100毫升，加入精鹽1克、味精1克調味，用濕澱粉打芡，將蟹肉放入，加入蛋白攤勻，淋在雞脯上便成。
1. 將魚肉斜切成兩片，撒上精鹽、胡椒粉，稍醃；2. 魚粘上麵粉，用油煎熟；3. 西紅柿在水中稍燙，撈出，剝皮，切成5厘米見方的丁；4. 鮮蘑切成3毫米厚的片；5. 煎盤倒黃油燒熱，放入西紅柿丁和鮮蘑片，加入番茄沙司，翻炒幾下，再加紅葡萄酒，製成西紅柿少司；6. 西紅柿少司倒在煎熟的魚上，即可。
1.豬肉（最好選用豬後腿肉）洗淨，切成3厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的薄片，放在碗內，加入醬油、料酒、白糖、味精拌勻，醃漬2小時。2.炒鍋置火上燒熱，加入大豆油，油熱後改用文火，將醃漬好的豬肉逐片放入油中汆煎，煎好一面，再煎另一面，煎熟即可出鍋，放入盤內即可。
1.將熟雞脯肉切成細絲，放入鍋中,加醬油、味精、紹酒、精鹽各適量，炒片刻起鍋，放入薑末。2.將雞蛋磕入碗中，加少許精鹽、蔥花攪勻。3.炒鍋上火，放入油燒熱，倒入雞蛋液略炒攪炒，然後攤開成蛋餅，倒入雞絲，用鏟子將蛋卷成卷，煎至金黃色時盛入盤中。
1. 將鹽、太白粉、酒、胡椒粉做成醃料；蝦去殼去腸泥後洗淨，浸泡於醃料10分鐘；蛋打勻至起泡，與鹽、麵粉拌勻；洗淨豆芽，去根。2. 鍋中放10克油，燒熱；放入蝦仁，炒至變色，加入豆芽和蔥花，炒半分鐘（勿炒太老），盛到盤中冷卻備用。3. 留下汁液加入拌勻的調味料（高湯適量，太白粉、醬油、麻油），加熱攪動至稠狀，另盛至碗中，備用。4. 鍋裡放20克油，燒熱，搖動鍋子，使鍋底塗滿油，加入蛋汁，搖滿鍋底，轉小火，等蛋稍硬後即倒入蝦仁豆芽，平鋪於蛋上，約1～2分鐘後待蛋變硬，翻過面再烘1分鐘，盛到盤中，淋上調味料，熱食。
1.將南瓜削去皮，切成長片，用鹽醃一下，擠出水並撒勻麵粉，用鹽和胡椒粉調好味。2.用煎鍋放入適量植物油，置火上燒熱，把南瓜片下入，在文火上把兩面煎成金黃色，即可裝盤食用，裝盤後撒上切碎的香菜末。
1. 將鱈魚洗淨，切塊；2. 鱈魚內加入鹽、味精等醃製片刻，擠入少許青檸汁；3. 將備好的鱈魚塊裹上蛋清和生粉；4. 鍋內放入植物油，油熱後放入鱈魚；5. 煎至金黃，裝盤，點綴青檸片即可。
1.將雞蛋磕在碗內，打散，放入牛奶、精鹽調勻，成雞蛋糊備用。2.煎盤內放入植物油，燒熱後倒入雞蛋糊，用文火攤成圓餅，待蛋糊即將完全凝結時，在餅中央撒上計司(奶酪)末，再將雞蛋餅兩端疊起，將餡包嚴成橢圓形，然後顛翻過來，光面向上，煎至呈金黃色，即可裝盤上桌。
1. 將蔥姜洗淨切成末待用；2. 將豬肉洗淨，切成末放入盆裡，加入精鹽、味精、蔥末、薑末、麻油，調拌均勻，即成餡料；3. 將麵粉放入盆內，放入酵母，水，和成較硬麵團，餳發；4. 將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的劑子，擀成圓皮；5. 將圓皮放在手中，裝入肉餡，捏成雀籠形，即成包子生坯，備用；6. 將平鍋底抹上一些豬油，燒熱後碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜；7. 兩手隨時轉動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色，即可食用。
1. 雞上脾肉洗乾淨，抹乾水分，切菱形花，斜切大片，加入醃料（鹽3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克）醃10分鐘；2. 檸檬磨皮茸及楂汁；雞蛋拂勻成蛋汁；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；3. 雞肉加入10克生粉拌勻，再加蛋汁撈勻；4. 熱鍋下油20克，將雞肉排入煎至兩面金黃(煎時在鍋邊加少許油)，瀝干油分後碟，飾上檸檬片及士多啤梨；5. 爆香蒜茸，注入獻汁（檸檬汁30克、鹽2克、白糖20克、澱粉5克、水40毫升、香油2克）煮滾，加入檸檬茸兜勻淋在雞件上面。
1.香芹洗淨，用吸水紙吸乾，切成碎末。2.白脫油放入煎盤用文火慢慢溶化，不要燒焦。3.麵粉倒入盆子，將肝逐片拍上麵粉，投入煎盤油煎。用文火將第一面煎3分鐘，用鏟子翻面，第二面也煎3分鐘，然後翻回第一面，再煎數秒鐘。4.肝片裝盆，撒上香芹末加鹽。5.把醋倒入煎盤，燒開，用木匙溜一溜，然後澆在撒上香末的肝片上。
1. 南瓜去皮洗淨切絲，拌少許鹽，擱置30分鐘擠去水分；2. 香菇洗淨，去蒂，切末；3. 大蝦清洗乾淨剁成蓉；4. 將南瓜、香菇、蝦容倒入絞肉裡，加入蔥末、醬油、黃酒、鹽、雞精、香油攪勻；5. 把餡料包進餃子皮中，包成餃子形，兩邊不封口；6. 平底鍋放少量油，將餃子排入鍋內，蓋上蓋子，中火煎約5分鐘；7. 待底部煎至焦黃，倒入半碗醋水，等水熬干；8. 倒入剩下的醋水，熬干，出鍋配以酸和姜絲食用即可。
1. 豆腐盛筲滴乾水，切成長方形厚件。2. 鯪魚肉剁碎，加調味（鹽2克、胡椒粉1克、雞蛋清10克、水40毫升、澱粉15克、植物油10克）攪至起膠，加入蔥拌勻。3. 在豆腐面挖一小洞，放入少許生粉，把魚肉釀上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上適量之生抽、麻油，即可。
1.提前把土豆洗淨煮熟；將豬排切成10段（帶骨），用刀背拍松，撒鹽、胡椒粉入味。煎盤放油燒熱，放入豬排兩面煎上色，控出油，烹上白蘭地酒。2.油炒麵粉用滾沸水沖開，攪勻調好濃度，放酸黃瓜，沸後放鹽調劑口味製成少司，起菜時配煮土豆，澆少司。
1.將蔥姜洗淨均切成末待用；將豬肉洗淨，剁成茸放入盆內，加入醬油、水，邊加水邊順一個方向攪動，攪至黏稠狀，放入精鹽、味精、大蔥末、薑末、麻油，調拌均勻，即成餡料。2.將麵粉放入盆內，倒入熱水燙一下，拌勻，和成麵團揉勻揉透，餳約10分鐘，搓成長條，分成面劑，擀成小圓皮，包入餡料，捏成月牙形鍋貼生坯。3.將平鍋放在火上，鍋底抹上一些豬油，燒熱後碼入鍋貼生坯，倒入涼水加蓋煎燜，兩手隨時轉動鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見鍋貼底呈金黃色熟透，盛入盤內，即可食用。
1. 苦瓜洗淨，從中間剖開，將內裡的籽和白瓤仔細刮淨；2. 橫切成片，並加鹽抓拌一會兒，再將苦瓜泡入冰水中20分鐘，撈起瀝干；3. 雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽攪勻；4. 再加入苦瓜攪拌，確保苦瓜片與雞蛋汁充分混合；5. 鍋燒至五成熱，放入適量油燒熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋汁，攤成蛋餅；6. 改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，雞蛋微老即可。
1.雞蛋磕入碗內，攪打成蛋液，備用。2.將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。3.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成兩塊，分別擀成長方形的薄面皮，均勻地抹上麻油，撒上精鹽和蔥末，由外向裡捲起來，搓成長條，再捲起來按扁，擀成厚約1厚度的圓餅，上面抹上雞蛋液，撒上芝麻，做成大餅生坯。4.平鍋內倒入麻油，燒熱後放入大餅生坯，煎至金黃色，翻過來，待另一面也煎至金黃色時取出，切成菱形小塊，裝盤，趁熱食用。
1.把洋蔥切成細絲，用黃油炒至微黃色時，放入熟鴨肝片繼續炒透，加番茄沙司調勻，微沸後放鹽、胡椒粉調口味，製成鴨肝餡。2.將雞蛋磕入碗內，打散，加牛奶、鹽調勻，製成雞蛋糊備用。3.煎盤內放植物油，燒熱後倒入雞蛋糊，在文火上攤成圓餅，待蛋糊將要完全凝結時，在蛋餅中央放上鴨肝餡，再將雞蛋餅兩端疊起，將餡裹嚴成橢圓形，然後顛翻過來，光面向上，煎至呈金黃色，即可裝盤上桌。
1.將牛肉洗淨，剔去筋膜，斬成末。白菜洗淨後斬碎，擠干水分。在肉末中加蔥薑末，紹酒，醬油，味精攪拌上勁，然後將白菜末拌入，製成牛肉餡心。 2.麵粉倒在工作台上，鮮酵用溫水攪碎調成糊狀，倒入麵粉中，加溫水500克搓勻揉透後，蓋上布，靜置發酵。 3.將麵團搓成長條，摘成25克一隻的坯子，放入餡心15克，捏攏收品後，撳扁即成包子生坯。 4.平鍋內放生油，待油燒熱後，將生坯排列在鍋內煎至泛黃時，倒入一碗清水，蓋上鍋蓋，煎至水分快干時，再用麵粉50克加水調成薄漿水，倒進鍋裡，繼續煎至包子底部呈金黃色，盤底結成薄薄一層鍋巴時，加些生油，再稍煎片刻後，用鏟子將包子翻個身，至另一面也呈金黃色時，出鍋即成。
1.將鴨肉片開用刀背槌透，用碗盛著，用食粉、精鹽1克、味精1.5克拌勻醃10分鐘，加入雞蛋、干澱粉90克拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。2.用油起鍋，把鴨肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，濺入紹酒，注入上湯150毫升，用油咖喱、精鹽1克、味精0.5克、白糖調好味，將煎鴨略浸一下，取起切為件排放在碟中，把原汁用濕澱粉打稀芡，淋勻在鴨件上，邊伴威化便成。
1.土豆切或擦成細絲，放盆中加雞蛋150克及鹽、味精、少許澱粉拌勻；大蒜去皮搗碎用料酒取蒜汁備用。2.滑勺中加植物油燒熱，即倒入土豆煎成圓餅，煎熟兩面呈金黃色取出，改刀裝盤，佐大蒜汁同食。
1.蝦仁洗淨，抽腸，抹乾水份，用刀背拍爛放入碗裡；豬肥瞟剁爛也放入碗裡；碗裡加鹽1克、澱粉2克、雞精，朝同一個方向攪拌均勻成蝦膠。2.將荸薺去皮洗淨，用刀拍碎為細粒，放在碗內，加上蝦膠攪勻，捏成丸形如龍眼般大，放在有油的碟上。3.燒鍋放油，隨著將蝦丸倒在鍋中，煎至熟為度，剷起裝碟便成。
1.將新鮮基圍蝦剝去殼並留至蝦尾，用刀在背部上剖開一刀，用清水洗淨，瀝去水分，放入小碗內，加精鹽、雞精、蠔油、紹酒、白胡椒粉、白糖、香油入味，用干澱粉拌和待用。2.取不沾鍋，燒至六七成熱，逐一放入基圍蝦，煎至兩面斷生即可取出食用。
1. 牛排洗淨，兩面均勻塗抹鹽、胡椒粉、蒜泥（搗碎）；2. 菠菜去根部，洗淨，放沸水中焯燙一下，切小段，鋪入盤中備用；3. 洋蔥去皮，洗淨，切薄片，放入涼開水中浸泡15分鐘；4. 將洋蔥撈出，瀝干水分備用；5. 橄欖油、紅葡萄酒放入碗中，加入洋蔥泥攪拌均勻成沙拉醬備用；6. 平底鍋倒入橄欖油燒熱，放入牛排以大火煎至變色；7. 翻面再煎1分鐘，盛出，切小塊，加入洋蔥，淋入芥末醬、沙拉醬拌勻，盛入菠菜盤中即可。
1.先將麵包去皮後切為薄片，用花模印為圓形，直徑4厘米。2.烘或晾乾，將魚膠(魚肚)釀在一件麵包上，用手蕩勻，再將另一件麵包蓋上略壓實(使其粘牢)。3.燒鍋放油，待油燒至6成熱，把釀好的麵包蘸勻蛋白稀漿，放入油裡煎至脆，以熟為度，撈起砌在碟中便成。
1.將低筋麵粉過篩後，與蕎麥粉和鹽一起混合，再加入牛奶以刮面刀拌勻成麵糊；櫻桃對切去籽，備用。2.舀2大匙的麵糊倒入平底鍋中，並以湯匙背將麵糊攤開成薄的圓片狀，以小火煎烙約1分鐘，在表面尚末完全煎熟之前排入櫻桃，再將薄餅捲起成圓柱狀，續煎1分鐘使重疊處固定即可。
1.挑去大對蝦頭部的沙袋，由脊部片開，腹部相連，用刀斬斷蝦筋，展平蝦身，皮朝下肉朝上，用料酒、鹽、味精、蔥姜絲醃漬一小時。2.雞蛋打勻備用。3.勺中加植物油燒熱，將帶頭連尾的大蝦沾乾麵粉，蘸雞蛋液，放入剪熟成金黃色，取出，在大圓盤中擺成扇形，另一邊擺上鮮生菜。
1.將雞蛋磕入碗內，加入5克白糖調勻；雪梨去皮、核，切成絲，加白糖20克和黃油拌勻，醃漬片刻，備用。2.煎鍋上火燒熱，加入少量豬油，倒入蛋液，略攤開，稍煎一會兒，放上雪梨絲，將蛋餅對稱折疊成包袱狀，翻一個身，煎熟，出鍋，放入食碟內，澆上醃雪梨的糖油汁即可。
1.鮮海蠣洗淨，去殼剔淨，下沸水鍋汆一下，撈起，瀝干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆過的海蠣、干澱粉、精鹽、味精拌勻成漿。 2.平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒，磕上二個鴨蛋，攤平後翻鍋煎一面，上面再磕二個鴨蛋再攤平再煎另一面。煎熟後淋上香油即成。
1.將鴨肉片為日字形中件，用刀背槌透，用碗盛著，加入大麴酒、食粉、精鹽拌勻，醃10分鐘，用雞蛋、干澱粉調為糊狀，把鴨肉放入拌勻，排放在撒上干澱粉的碟上，再將雲腿(火腿)切為薄片，粘在鴨肉上，用手壓實。2.用油起鍋，將鴨件排在鍋中煎至金黃色，以熟為度，放在碟中便成。
1.魚肉洗乾淨，抹乾水分，加入醃料（可卡因鹽、胡椒粉）醃20分鐘。2.燒熱少許油，將魚柳撒上生粉，放入煎至兩面微黃(用慢火)；加入牛油及蒜茸，再煎至蒜茸金黃色(不要煎焦)，上碟即可。
1.將雞蛋磕入碗內，加精鹽調勻，製成雞蛋糊把西紅柿用沸水燙一下，去掉皮，切成碎末；蔥頭切絲，用油炸干；芹菜葉炸焦，備用。2.把西紅柿末放入雞蛋糊內，再放入干蔥、炸焦的芹菜葉拌勻。3.煎盤置上火，倒入植物油，燒熱後，倒入雞蛋糊攤成圓餅，煎至兩面金黃色即可食用。
1.牛肉剁（或絞）成末，麵包用水泡上，泡透後交水將攥出備用。姜去皮切成極細的細末，澱粉用水泡上。2.牛肉末放入一個碗內，加麵包、薑末、澱粉10克、精鹽0.5克、醬油10克，攪拌均勻，做成4個直徑為1寸5分的餅兒。3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至六成熱時，將牛肉餅放入，炸六成熟撈出，另取一炒勺放在火上加高湯、醬油、味精，移至微火燜透，然後用鏟子將牛肉餅鏟在盤內。原汁用水澱粉（20澱粉，20克水）勾芡，分別澆在4個肉餅上。4.把炒勺放在旺火上，入少許油，雞蛋磕了，逐個放在勺內，每個雞蛋上灑少許精鹽，煎成荷包蛋，放在牛肉餅上即成。
1. 大蔥去根洗淨切成蔥花；雞蛋磕入小盆內，加入蔥花、精鹽攪勻。2. 麵粉放入盆內，加溫水300克和成較軟的麵團，稍餳，上案搓成條，揪成5個劑子，用擀面杖擀開，刷上植物油，撒上少許精鹽，捲成長條卷，盤成圓形，擀成直徑12厘米的圓餅。3. 平底鍋置火上燒熱，把餅放入鍋內，定皮後抹油(只抹一面)，再烙黃至熟取出。4. 將雞蛋液分成5份，把1/5雞蛋液倒在平底鍋上攤開(大小與餅一致)，將餅無油的一面貼放在蛋上，烙熟即成，食時切成小塊。
1.將蔥頭切成細絲，用黃油炒至微黃色，放入切好的鮮蘑片，繼續炒透，然後投入奶油調勻，微沸後放精鹽調劑口味，製成鮮蘑餡。2.將雞蛋磕入碗內，打散，放牛奶、精鹽調勻，成雞蛋糊備用。3.煎盤內放植物油，燒熱後倒入雞蛋糊，在文火上攤成圓雞蛋餅，待蛋糊將要完全凝結時，在餅中央夾放上鮮蘑餡，再把雞蛋餅兩端疊起來，將餡裹嚴成橢圓形，然後顛翻過來，光面向上，煎呈金黃色，即可裝盤。
1. 青、紅椒、洋蔥均洗淨，切絲；2. 蛋白攪打至濃厚，再加入蛋黃拌勻；3. 煎盤內加色拉油45克，高火4分鐘；4 .倒入青、紅椒、洋蔥爆香，加入精鹽、胡椒粉、茄汁拌勻；5. 圓形盤中加色拉油45克，高火5分鐘；6. 倒入蛋汁，煎成一塊厚蛋皮，加入所有料，再加黃油，高火半分鐘即可，可與酸奶同吃。
1.將韭黃摘洗乾淨，控淨水分，切成末，同鮮肉末、薑末、蔥末、香油、精鹽、味精攪拌均勻，做成餡。2.將燙面（麵粉以適量開水和成燙面）擀成皮，包入餡，做成鍋貼狀。3.平鍋上火燒熱，加少許底油，碼擺做好的鍋貼至鍋滿，加少許水蓋蓋燜煎成熟，煎面呈金黃色，再翻轉過來，煎另一面也呈金黃色即可。
1.將豆腐洗淨，放入碗內，攪成碎泥，再放入蔥末、薑末、花椒面、鹽（2克），攪拌成餡；土豆去皮，洗淨，切成約4厘厚的圓薄片；雞蛋打入碗內，加濕澱粉10克（澱粉5克加水5克），調成蛋粉糊備用。2.將土豆圓片放在案板上，每片上攤一層1厘米的豆腐餡，上面再蓋一片土豆圓片，然後將土豆片掛上蛋粉糊。3.平鍋架在火上，放油燒至七成熱，將豆腐坯下鍋，兩面煎至金黃色，烹少許鮮湯並加鹽，蓋好鍋燜至湯汁已干，即可出鍋食用。
1.大蒜拍碎搗成蒜茸；蔥切絲；將肉排斬成小塊，用蒜蓉、蔥絲、酒、糖、鹽、醬油、澱粉拌勻，醃半小時。2.炒鍋加油燒熱，將肉煎至金黃色，再加上番茄汁，調味汁（糖、醋、五香粉、蔥、姜、鹽調成）用慢火燜2至5分鐘即成。
1.將雞蛋清、黃分別盛入大湯碗內；裡脊切細絲，加少許澱粉，用熱油滑鍋，涼後，放入蛋黃碗中；青紅椒、水發木耳均切成細絲，也放入蛋黃碗中，再加入精鹽、味精各2克，攪勻待用。2.將蛋清朝一個方向不斷抽打，至蛋清成泡沫狀，筷子插入不倒為止，加入味精、精鹽各2克，攪勻待用。3.鍋坐火上，將油燒至六成熱時，倒入蛋清糊，用鏟推平，隨後將雞蛋黃、肉絲等倒在蛋清上攤勻，左手拿鏟，右手拿盤，將泡蛋輕輕捲起，用手勺或鏟子往捲好的泡蛋上不斷燒熱油，待泡蛋發挺，呈淡黃色，餡也熟了，盛出，控去油，即可裝盤上桌。
1.香菇、蝦米洗淨用水漲發待用；牛脊肉剔去筋，剁為茸，加入去皮切為小丁的紅薯、精鹽3克、水髮香菇(切丁)、胡椒、姜、蔥汁、味精1克、雞湯10克、花生油10克調拌成茸泥。2.炒鍋置於中火上，熱鍋注入花生油50克，四成油溫時，順序將牛脊肉泥擠成丸子，放入鍋中煎制，旋鍋，大翻鍋，底面黃時，再翻鍋，放入蝦米、玉蘭片、精鹽2克、白糖、雞湯10克、味精2克、辣醬油。汁水收入丸子肉，再大翻鍋，煎片刻即可倒入盤內。
1. 用熟豬油刷尖底炒勺，將雞蛋打開倒入炒勺中，保持蛋黃不亂，撒上白糖；2. 用溫火加熱，使蛋清底部凝固，自動捲起，用手或匙在炒勺中捲起一邊包圍，如同包餃，將蛋黃包住；3. 再加上一些熟豬油，煎至熟透，取出盛器皿中；4. 將剩餘的白糖和紅糖做成糖漿，燒溜即成。
1. 土豆去皮洗淨切丁，洋蔥去老皮洗淨切成丁。2. 煎鍋內放油，待油面剩少許泡沫時，倒入土豆丁用微火煎軟（不要煎脆）。蔥頭用油略煎黃。雞蛋磕開加少許水調勻，加胡椒粉、鹽。3. 煎鍋內稍放些油，先放土豆丁、蔥頭丁，再澆上雞蛋液，用微火煎，一面煎黃後，輕翻身另一面至熟，起鍋後切開，趁熱食用。
1. 把雞蛋打入碗中，加精鹽攪打均勻；2. 打開罐頭，把蘆筍瀝去湯汁。3. 炒鍋置旺火上，加熟豬油；4. 熱至五成熱時，倒入一半蛋液，慢轉炒鍋，把蛋液攤成圓餅；5. 待蛋液沒完全凝固時，把蘆筍排列在蛋餅上；6. 再將另一半蛋液倒上面，改用小火煎2分鐘；7. 把蛋餅翻個身，再煎另一面，兩面煎至金黃色時，即可出鍋。
1.將雞肉片開為6件，再切為四方形件，用碗盛著，用精鹽拌勻後，加入雞蛋、干澱粉拌勻。2.用油50克起鍋，將雞件排放在鍋裡，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒、?汁、麻油炒勻上碟便成。
1. 先將兩樣豬肉剁成粗肉泥，放在碗內；2. 把干澱粉碾成粉末，撒在上面；3. 蔥切末；4. 將雞蛋磕在另一碗內打散，倒在肉泥中間，加鹽、味精、黃酒、蔥末拌勻，用手擠成肉丸，再撳成扁圓形（大小厚薄要均勻），放在盤內待用；5. 將炒鍋放在旺火上加熱，用油滑鍋後，下豬油，燒至四成熱，把炒鍋端離火口，放入肉餅，移在微火上煎。同時，用手鏟將肉餅略撳一下，並適時翻身，兩面各煎6分鐘左右，使呈棕黃色，盛入盤中，撒上花椒鹽即成；6. 另用小碟盛甜醬及蔥白段佐食。
1.將豆腐洗淨，投放沸水鍋中焯燙一下，撈出投涼，片成1至1.2厘米厚的片，裝入盤內，同時加入鹽、味精、蔥末、薑末和適量鮮湯，醃漬半小時左右，使之入味。 2.平鍋架火上，放油燒至五成熱，將豆腐攤鋪在鍋內（不要重疊），用中小火煎，煎黃一面翻身，再煎另一面，待豆腐兩面都煎成黃色時，烹醋稍燜，即可出鍋食用。
1.將雞肉片切為四方形件，用碗盛著，將精鹽1克拌勻，加入雞蛋、干澱粉75克再拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。2.用油50克起鍋，將雞件排在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，排在碟中。3.用沸水將蟹黃浸至4成熟，傾在漏勺裡，濾去水分。4.用油50克起鍋，濺入紹酒，注入上湯75毫升，用剩餘精鹽、味精調味，用濕澱粉打芡，將蟹黃、蟹肉加入推勻，加胡椒粉，包尾油5克和勻，淋在雞脯上便成。
1.將麵包去掉邊，烤成兩面金黃色，放入盤內；將雞蛋打入碗內，加進精鹽、牛奶調勻，備用。2.往煎鍋注入黃油、熟豬油燒，下雞蛋，用筷子攪拌，待雞蛋煎成形時，將雞蛋倒在烤好的麵包上，即可上桌。
1.將麵粉、蛋、奶水、白脫淡煉乳置於容器內，充分攪拌成糊狀，成為生料。 2.色拉油於器皿內加熱，舀入15克生料，高火約6分鐘煎到呈金黃色即反面，再煎另一面，連續反覆煎四片薄餅備用。 3.將兩片薄餅擠上白脫淡煉乳，然後包捲起，擺放奇異果、草莓、水蜜桃即成。 4.將水蜜桃丁塊和水煮沸後，加入少許干澱粉糊10克勾芡備用。 5.然後淋於另兩塊薄餅上，裝飾葡萄乾即可食用。
1.南瓜洗淨切塊，蒸熟，晾涼後去皮，搗成糊狀，加入糯米粉和白糖，搓成粉粒狀，撒鋪在籠屜蒸熟，並倒入事先土豪植物油的盆裡，晾涼，搓成條狀，揪成10個劑子待用。2.將劑子捏扁，包上豆沙餡，按成圓餅，即成為南瓜餅坯。3.平鍋放小火上，刷上植物油，放入餅坯，煎至兩面深黃色即可出鍋裝盤。
1.叉燒切絲；冬筍、香菇、蔥分別洗淨，均切絲；將雞蛋放在碗內，加入發好的瑤柱、叉燒絲、筍絲、冬菇絲、蔥絲、精鹽、味精拌勻。2.用油15克起鍋，把拌勻的雞蛋倒在鍋中，將鍋鏟把原料撥平，修好蛋邊成圓形，煎至兩面金黃色上碟便成。
1. 淨牛肉頂刀切大薄片；2. 酸菜去外層老葉，洗淨，切細絲；3. 水粉絲洗淨；4. 海米泡好；5. 芝麻醬用涼水攪勻；6. 取泥爐一個，把燒紅的木炭夾到爐內，把生鐵平鍋刷淨放在泥爐上，鍋熱放幾片腰窩油煸炒，使鍋面有一層油，然後放肉，隨吃隨放，邊吃邊烤；7. 根據各人的口味調配各種調料蘸著烤肉吃；8. 吃完肉時，平鍋內放鮮湯、精鹽、海米、蔥、姜、味精、酸菜，開鍋時下粉絲即可食用。
將鴿宰淨、起肉，切成六片，捶松，再改切成長一寸三分，寬九分，厚約一寸的小件，即為鴿腩。鴿腩用味精、精鹽、紹酒醃過。加入蛋及生粉65克拌勻。武火燒鍋，下花生油，把鴿腩排入鍋中，半煎炸至呈金黃色，去油灑入紹酒（5克）、果汁，加包尾油拌勻上碟。用菠蘿圍邊。
1.將蘿蔔削皮，用擦板擦成細絲，放入碗內，加麵粉、精鹽、味精和適量清水，攪成厚糊狀，做成小圓餅，即坯料。2.鍋架火上，放油，燒至七成熱，把坯料碼入鍋中，改用中火煎，將一面煎成黃色，翻身再煎另一面，待餅已熟透，溢出香味時，盛入盤內，與椒鹽同時上桌。
1. 選用長5 厘米左右的小銀魚洗淨，瀝干水分；2. 蔥姜洗淨，均切成末；3. 雞蛋磕入碗內，加蔥末、薑末、黃酒和鹽，攪散後再放入銀魚拌勻；4. 炒鍋置中火，放入熟豬油75 克，燒至八成熱下入雞蛋，隨即將鍋微微轉動，使蛋液攤開；5. 待雞蛋液凝固時再一顛鍋，使雞蛋整個翻身，淋上熟豬油25 克，換用小火煎透出鍋，裝盤即成。
1.先將狗肉去皮，片為中片醃好；洋蔥洗淨去老皮切片；青、紅辣椒洗淨去蒂去籽切塊；冬筍剝去外殼，剁去老根洗淨，切片；姜切片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸。2.再將筍片滾過，濾去水分。3.用油起鍋，將洋蔥件放入鍋中，炒至六成熟，剷起待用。4.起油鍋，待油燒至三成熟，將狗肉片放入煎至剛熟，傾在笊籬裡，濾去余油。5.把鍋放回爐上，將蒜茸、薑片、洋蔥件、青紅辣椒件放入鍋中，濺入一些滾水，加入狗肉片拋勻，贊入紹酒，用芡湯、濕澱粉、麻油、深色醬油調勻為金黃色為芡，加包尾油和勻上碟便成。
1. 桂魚（鱖魚）去鱗，去內臟、去頭、去尾，洗淨後剔骨去皮，取其淨肉；2. 分別將蔥、姜切成末；3. 以斜刀將桂魚肉片成約7厘米長、4厘米寬的薄片，置於容器內，加精鹽、料酒、雞精、胡椒粉和切好的蔥末、薑末醃製入味；4. 生菜洗淨瀝干；5. 雞蛋磕入碗內打散，將醃好的魚片一一沾勻乾麵粉，放入雞蛋碗內輕輕拌勻；6. 煎鍋置火上燒熱，添入適量油，將沾有雞蛋液的魚片一一放入鍋內；7. 煎熟至兩面金黃色時，鏟出裝盤，生菜圍在盤邊作點綴。
1.用刀背在雞腿的肉面上輕剁後加調味料（醬油20克、麻油10克）醃20分鐘後取出，醃汁留用；蔥洗淨切段。2.將20克麻油燒熱，入蔥段爆香後撈出，加入雞腿兩面略煎，再放入調味料（糖10克、薑汁5克、酒10克）及醃汁，加蓋以小火燜煮10分鐘，打開鍋蓋改中火煎至汁液收干，取出，待涼後切1公分寬的斜片即可。
1.將裡脊的筋去淨，用刀拍成長10厘米、厚1厘米的餅，用刀背輕輕把肉餅砸平，再用刀把肉餅收圓，用刀尖在肉扒上點剁均勻，避免炸時收縮，兩面撒勻胡椒粉、精鹽。2.往煎盤內放入油，燒到九成熱，把裡脊放入，兩面煎成金黃色，將油潷出，放入黃油稍煎一下，用辣醬油一烹，放入肉汁，稍煎即可（以外焦裡嫩，中間有血汁為宜）。
1.將40克麵粉加開水燙成燙面，160克麵粉用涼水和勻，燙面和冷水面（2:8）和勻，下成24個劑子，擀成大圓薄皮；豬肉剁成丁；韭菜擇洗乾淨剁成末；蔥姜切成末。 2.豬肉丁放油中加蔥姜、醬油、鹽、味精煸炒至熟，再加入韭菜末、植物油攪勻成餡。 3.肉餡放皮上提捏幾個大褶子，一個個貼在平鍋中，用熱植物油煎硬皮面，加適量水加蓋燜熟餡，煨乾湯，淋入植物油，置入稀麵湯煎成金黃色反盛盤中。
1.魚清洗乾淨，在魚身兩側各劃三刀，擦乾水分，抹上鹽醃10分鐘左右；蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥切成蔥花，姜、蒜均切成末；紅辣椒去蒂洗淨切片。2.將鍋中注入適量油，燒至9成熱，放入醃好的魚，煎約6分鐘至魚的兩面呈金黃色後取出置於盤中。3.余油倒出，留10克，放入蔥花20克、姜10克、蒜末10克、紅辣椒片5克炒香，隨後放入白糖5克、白酒5克、醬油10克、黑醋10克、水10毫升攪拌均勻即可取出淋在魚上。
1.鮮蘑菇洗淨對半切開；豆腐皮切條；蔥白切段；蒜拍扁。2.將生油放入鍋內燒熱，爆香蔥白和蒜，倒入鮮菇和豆腐皮翻煎制，加生抽和鹽，烹入料酒，撒入胡椒粉及味精拌勻，最後放入青蔥葉翻炒數下即可。
1.將麵粉倒入盆內，加入水，拌和成麵團，餳約30分鐘。2.將薺菜擇洗乾淨，切成碎末；海米洗淨，切成碎末；蔥、姜去皮，洗淨，切成末。3.將薺菜末和海米末一起放入盆內，加入70克麻油和精鹽、味精、薑末、蔥末，拌勻，即成餡料。4.將麵團放在案板上，搓成條，分成每個重約100克的劑子，按扁擀成長方片，均勻地抹上餡料，捲成筒形，拿住兩頭抻長，一手按住一頭，一手拿住另一頭向裡卷，盤捲成圓形，劑頭壓在中間，再擀成厚薄均勻，直徑12厘米左右的餅坯。5.平鍋內倒入麻油，燒熱後放入餅坯，待餅底部烙黃時，餅面刷上油，翻身烙黃烙熟，即可食用。
1.將土豆洗淨，刨去皮，切成丁，用水沖洗一下，控干，用豬油煎熟，裝入碗中。2.雞蛋磕入碗中攪勻，加蔥花、紹酒、清湯少許、精鹽再攪勻，倒入土豆丁拌一拌。3.炒鍋上火，放入熟豬油燒熱，倒入土豆丁拌蛋液，用手勺攪至蛋液凝結時，攤成餅狀，淋放熟豬油，晃動炒鍋，片刻後翻鍋，再煎一會兒即成。
1.將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜洗淨，切碎。2.把帶骨羊排放入鍋內加切碎的蔥頭、胡蘿蔔、芹菜和適量水煮熟取出，涼後切成20塊，撒鹽，抹上用水和好的辣椒粉，再沾麵粉，用黃油煎至兩面上色即可。起菜時每份2塊。
1.將雞肉洗淨，切成均勻大片，用鹽，料酒，胡椒粉醃漬。2.在湯碗中打散蛋，加牛奶，玫瑰醋，攪勻。在另一個碗中混合麵粉，胡椒粉，鹽。3.將醃好的雞排逐片先蘸蛋汁，再將兩面蘸麵粉，胡椒粉，鹽。4.油鍋燒至八成熱，將雞排逐片入鍋，每面煎約2分鐘，至表皮香酥，雞肉熟即可。
1.將芝麻醬加入花椒粉、精鹽、麻油，調勻成芝麻醬汁，備用。2.將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成麵團，加蓋擰乾濕潔布，靜置發酵至麵團稍發起成嫩酵面。3.將麵團放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，搓成圓條，分成每個重約50克的劑子，按扁，擀成薄片，抹上芝麻醬汁，捲成卷兒，將兩端翹起對齊，呈饅頭形，再按扁，稍擀平成餅形。4.平鍋內倒入麻油燒熱，放入圓餅，待餅底部烙黃時，翻身烙至金黃色，取出，再用火夾夾住，在微火上烤香，即可食用。
1. 逆著裡脊紋理切成1.5厘米厚肉片後，浸於醃料中15分鐘。2. 炒鍋燒熱，肉片入鍋用中火煎至顏色改變，翻面亦同，先盛起備用。3. 油留鍋再燒熱，放入姜（切片）、蔥（切片）炒30秒鐘，加入調味料（海鮮醬、醬油、番茄醬、高湯60克）與豬肉。蓋上鍋蓋，中火慢煮5分鐘，偶而翻動，最後揀去姜即可上桌。
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；海參清去腹膜，切成六毫米大的丁，放入冷水鍋中燒開汆過。熟瘦火腿、蘑菇、蝦米、去殼洗淨煮熟的冬筍、削皮荸薺都切成與海參相同大小的丁；干貝搓散成絲；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。2.將帶皮魚肉平放在砧板上(皮朝下)。用刀背捶松，順著將魚皮肉刮下來，和肥肉片一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背反覆捶剁成細茸(越細越好)，筋和刺一定要挑淨，成為無筋無刺的細茸，放入蔥姜酒汁、冷雞湯調成細糊，加入適量的鹽，用手朝著一個方向用力攪動，攪動發亮上勁，再加入雞蛋清、海參、火腿、蝦米、冬筍、荸薺、蘑菇、干貝、豌豆、味精、胡椒粉、適量的濕澱粉，攪拌均勻。3.鍋內放入油燒到五成熱時端離火位，將八寶魚茸擠成3厘米大的丸子，下入油鍋，用鏟按平成餅，再將鍋放回火上，煎時應注意保持白色，潷去油，然後放入雞湯，用小火燜透為止。4.食用時，將豬油燒到六成熱，下入白菜苞，加鹽煸炒入味，裝在盤子的周邊，再將魚餅倒入鍋內，用濕澱粉調稀勾芡，裝入盤的中間，淋雞油即成。
1.將300克麵粉放在案板上，扒成窩形，加入100克豬油和勻，即成油酥麵團。2.另將300克麵粉放在案板上，扒成窩形，放入豬油50克，適量水，和勻，按扁，擀成圓餅狀，放上油酥麵團，包起後收口朝下放在案板上，按扁，擀成約0.5厘米厚的長方形面皮，由外向內捲成面卷，搓緊搓長，切成小片面卷。3.將小長面卷逐個用雙手把兩頭豎起，朝相對方向壓住，按扁撒上麵粉，擀成直徑為8厘米的圓餅。4.將鍋內倒入花生油，燒熱後放入圓餅，待餅底部烙黃時，餅面刷油，翻身烙黃，烙熟，即可食用。
1. 將草魚宰殺，片取淨魚肉；2. 將淨魚肉與肥膘肉一併剁成泥狀；3. 火腿肉和削皮荸薺分別切成細末；4. 將火腿肉末、荸薺末一起放入碗內，再加入攪成泡沫狀的蛋清，放入蔥花、薑末、味精、精鹽、濕澱粉拌勻成糊狀魚泥；5. 炒鍋置旺火，放入菌油，燒至五成熱，用手將魚泥逐個擠成直徑約2.6 厘米的丸子入鍋，用手鏟將魚丸稍壓扁成直徑約3.3 厘米的魚餅；6. 轉動炒鍋，將魚餅兩面煎成淡黃色，再依次放入菌油、醬油、肉清湯100毫升、味精、蔥段，用濕澱粉調稀勾芡，淋入芝麻油即成。
1.將羊排洗剁成20塊，用拍刀拍松、薄，抹上少許鹽、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗淨切末，備用。2.把鍋燒熱後倒入橄欖油，待油至五成熱時，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黃油、檸檬汁、蒜末拌勻，用文火煮熟即可食用。
1. 蓮藕刨成細絲；香菇泡軟後切碎；洋蔥洗淨切碎；香菜、蔥均切細末備用。2. 取一容器，放入洋蔥末及10克油，以強微波2分鐘爆香後，加入蓮藕絲、香菇末、麵粉、玉米粉、蛋、香菜末、蔥末及鹽、糖、醬油、胡椒粉、香油，攪拌均勻，分成若干小球後，壓製成扁平狀。3. 烤鍋入油50克，以強微波5分鐘預熱後，放入藕餅，以強微波煎2分鐘，翻面再煎2分鐘。4. 生菜墊盤底，煎好的藕餅即可排放在上面。
1.將蔥、姜洗淨均切成末備用；將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團。將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，備用。2.將豬肉絞成茸，放在盆內，加入精鹽、醬油、薑末、蔥末、炸米花、胡椒粉、五香粉拌勻成餡料。3.將麵團擀成大薄面片，抹勻餡，捲成粗條，分成大小均勻的面劑，再逐個按成扁圓形，撤勻芝麻仁，即成餅生坯。4.平鍋內淋少許麻油，放入餅坯，烙至下面成金黃色時翻身，再淋少許麻油，烙成金黃色，即可食用。
1. 鯧魚去內臟及頭尾洗淨，剖開魚身剔除大骨後留魚肉待用；2. 番茄、洋蔥洗淨切丁；3. 芹菜去葉洗淨切末；4. 紅辣椒洗淨去籽切斜片；5. 姜切絲、蔥切末待用；6. 魚用調味料（醬油30克、白糖10克、鹽1克、白酒20克、蔥末20克）拌勻，醃半小時左右取出；7. 將魚在20克熱油中煎至金黃色即可。
1. 香椿頭去淨老梗，洗淨，下滾水鍋燙一下，撈起，擠干水分，剁成細末；2. 香椿末放在大湯碗內，磕入雞蛋，加入鹽、味精、濕澱粉各適量，再加入豬油25克，打勻；3. 燒熱鍋，加油適量，待油燒熱後，將蛋液緩緩倒入鍋內，用勺子輕輕推動，蛋將熟時，蓋上鍋蓋；4. 用小火烘3分鐘後，將蛋翻身，再加入油適量，烘3分鐘左右取出，裝入盤內即成。
1. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分碗盛放，蛋清打成發蛋，蛋黃攪勻待用；2. 豬肥膘肉先切成細絲，再切成小粒；3. 麵包粉用雞清湯泡開；4. 將蛋黃、發蛋、豬肥膘粒、蔥（切末）、麵包粉一齊放入盆內，投入蝦籽，加入精鹽、味精，拌勻成發蛋糊；5. 將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油100 克，燒至四成熱時，將蛋糊倒入鍋中晃動、翻身；6. 再放入熟豬油10 克，不斷晃動炒鍋，待蛋膨脹時，即高火蓋上鍋蓋，燜約3 分鐘左右，將余油潷出即成。
1. 大蔥去根洗淨切成蔥花；2. 把蛋打入碗中，調均勻，加入精鹽、蔥花，再調勻；3. 鍋內放入食油，用旺火加熱；4. 倒入調好的雞蛋，使雞蛋液在鍋底攤成圓形，厚薄均勻，用微火煎至七成熟，翻過來，再略煎一下，使兩面焦黃，即可出鍋。
1. 取一鍋，放入蝦泥、豬肉（絞碎）、韭黃（剁末）、香菇（剁末）、姜（切末）及蛋白、鹽、玉米粉、香油、白胡椒粉，加10克水，快速攪拌使有粘性。2. 將麵粉加水和成團，分成多麵團，擀成面皮，以水餃皮包入肉餡，包成餃子形狀。3. 烤鍋入油30克油，輕晃鍋子使油分佈均勻，先以強微波預熱8分鐘，放入餃子，以強微波1分鐘煎黃底部，再加入熱水半杯並迅速翻面後覆蓋，最後再以強微波4分30秒煎熟即可。
1.虱目魚加工洗淨拭乾，身側劃斜刀，抹上佐料，醃30分鐘後，再抹上干澱粉備用。2.烤盤以微波高段火力預熱7分鐘，鋪上鋁箔紙，加油，放上魚，以微波高段火力煎3分30秒，翻面煎3分30秒，即可。
1. 刺參剖開，去掉內臟洗淨，切成0.5厘米的小丁；韭黃去老莖，洗淨，切成3.5厘米小段；蝦仁去泥腸，洗淨；豬肉以醬油、鹽、味精醃拌均勻.2. 麵粉加適量冷水和勻後揉3～5分鐘，靜置10-20分鐘。將麵團分摘成直徑2.5厘米的小團若干個，按扁後，以面棍擀成橢圓形。3. 臨包時才將豬肉、韭黃、海參餡料拌和使用，每份中加上2只蝦仁，包成褡褳狀。4. 中火燒熱平底鍋，放入褡褳火燒，加適量的花生油烘至香味漸出，兩面皮色金黃，即可盛盤供食。
1. 將梭子蟹的蓋撬開，挖去鰓及沙囊，沖洗乾淨，剁下大鉗作別用，斬去臍、腳尖，每隻切為8 塊，拍上麵粉；2. 把白糖、辣椒油、咖喱、番茄醬、辣醬油、黃酒、醋、精鹽、味精放入碗內，調成味汁；3. 將炒鍋置小火上，下入色拉油，燒至四成熱，將蟹塊入鍋，連續翻煎至七成熟時，投入蔥末、薑末、蒜末同煎片刻；4. 再改用旺火，下豌豆及味汁，顛幾下鍋，使蟹塊包上滷汁，澆上香油即成。
1.將小米淘洗乾淨，用水泡透，用磨將小米磨成糊，用鏊子把小米糊攤成煎餅。2.將豆腐、粉條煮透後剁碎，韭菜擇洗乾淨，切碎。3.炒鍋倒入花生油，燒熱後放入蔥末、薑末炸出香味，加入豆腐煸炒，放入粉條，加入精鹽，繼續翻炒，盛出晾涼，加入韭菜拌勻，成餡。4.將煎餅鋪平，放上適量豆腐菜餡，攤成方形，四邊折向內，包成方形。5.鏊子內抹上花生油，燒熱後放入已包好餡的煎餅，包口朝下，用小火烙約1分鐘，烙至發黃時，再對折成長方形，翻兩次烙至呈深黃色，即可食用。
1.先將生芡實用水淘去浮皮，曬乾，打細，過篩。2.將雞內金打細，過篩，置盆內，加開水浸半日許。3.將芡粉、白麵粉、白糖用浸有雞內金的水和勻，做成極薄小餅，烙成焦黃色，如餅乾樣。用法：可以隨時服食。
1.將龍鬚菜切成1厘米長的段，用黃油炒透，放入奶油調勻，微沸後，放精鹽調劑口味，製成龍鬚菜餡待用。2.將雞蛋磕在碗內，打散，放入牛奶、精鹽調勻，成雞蛋糊備用。3.煎盤內放入植物油，燒熱後倒入雞蛋糊，用文火攤成圓餅，待蛋還未完全凝結時，在蛋餅中央夾放上龍鬚菜餡，再將雞蛋餅兩端疊起，將餡裹嚴，然後把雞蛋餅顛翻過來，光面向上，煎至呈金黃色時即可裝盤上桌。
1.將450克麵粉放在案板上，扒成窩形，倒入適量沸水，和勻；餘下的麵粉倒入適量油，和勻後，即成軟油酥，將兩種麵團合在一起，揉透揉光滑，備用。2.將麵團搓成長條，切成大小勻稱的面劑，逐個按扁，包入適量豆沙餡，收口，擀成圓餅坯。3.平鍋內倒入花生油，燒熱後放入圓餅，待餅底部烙黃時，餅面刷上一層花生油，翻身烙黃烙熟，切兩半碼盤，即可食用。
1. 將鯧魚（平魚）宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，兩面各斜拉4 刀；2. 再用醬油、薑汁酒醃約10 分鐘；3. 將煎封汁250克、香油、胡椒粉兌成芡汁；4. 炒鍋用中火燒熱，下花生油涮鍋後倒回油盆，放入鯧魚，邊煎邊加油，煎炸至兩面呈金黃色；5. 再加油炸約10分鐘至熟，撈起盛在盤中；6. 把油倒回油盆；7. 將炒鍋回放火上，下蒜、蔥、姜，爆至有香味，烹黃酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推勻，淋在魚身上即成。
1. 鱍魚宰殺乾淨，將肉洗淨，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精鹽拌勻，醃漬10分鐘左右，裹上一層麵粉。2. 雞蛋磕入碗內攪勻。土豆洗淨入鍋煮熟，晾涼後去皮，切片。3. 鍋置火上，放入花生油燒熱，魚片拖勻雞蛋糊放鍋內，煎至兩面呈金黃色，潷去余油，加黃油烹熟，起鍋裝盤，煮土豆切片放在盤內。
1.將蔥、姜洗淨均切成末備用；將豬肉洗淨瀝水，切成細絲，加入少許精鹽，放入適量澱粉，拌勻漿好；韭菜擇洗乾淨瀝水，切成小段。2.將炒鍋放在火上，倒入適量花生油，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末熗鍋，放入肉絲煸炒幾下，放入余鹽、味精、醬油，加少許清水，燒至入味，勾入澱粉，起鍋盛入盆內，晾涼，放入韭菜段，拌勻，即成餡料。3.將麵粉放在案板上，扒成窩形，倒入適量沸水，和勻，搓成長條，切成大小勻稱的面劑，逐個按扁，包入適量餡料，收口，擀成厚約1厘米的圓餅，即為肉絲鍋餅生坯。4.平鍋內倒入花生油，燒熱後放入圓餅，待餅底部烙黃時，餅面刷上一層花生油，翻身烙至呈金黃色，即可食用。
1.蝦仁洗淨，抽腸，抹乾水份，用刀背拍爛放入碗裡；豬肥瞟剁爛也放入碗裡；碗裡加鹽1克、澱粉2克、雞精，朝同一個方向攪拌均勻成蝦膠；香菜擇洗乾淨取用其葉。2.先將肥肉改為直徑4厘米、厚2毫米的圓形件，用大麴酒醃半小時，排12件在撒有干澱粉的碟上，再將蝦膠捏為丸形放在肥肉中間，在每個丸貼上香菜葉1片；再把另一件肥肉粘上薄干水澱粉，蓋在蝦丸上，用手捏勻，便成盒形。3.燒鍋放油，待油燒至4成熱，將做好的蝦盒，滲勻蛋白稀漿，放入油裡煎數分鐘，以熟為度，撈起砌放在碟上便成。
1.將豬裡脊肉切成薄片，用刀背把肉片拍薄，再用刀斷其筋，撒鹽、胡椒粉抹勻，煎盤上火，倒入豬油，用熱油把裡脊片煎黃，盛入盤中待用。2.煎盤上火，倒入豬油，放入洗淨切成絲的蔥頭炒出香味，烹辣醬油，兌入老湯40毫升，調劑口味，澆在煎豬排上，配酸黃瓜上桌即可。