三鮮雞糕湯
主料：雞肉300克
辅料：金華火腿50克 蘑菇(鮮蘑)100克 油菜50克
调料：鹽5克 味精1克 胡椒粉1克 豬油（煉製）15克
做法：
1.將雞糝（雞肉剁茸）摻適量清湯攪勻，裝入抹有豬油的方盤內，刮平成厚約1厘米見方的正方形，中火蒸8分鐘左右，熟後均切成3.3厘米見方的塊，起菜時再快速加熱。 2.火腿、蘑菇、雞皮切成4厘米長、2厘米寬的薄片。 3.器皿內注入清湯1000克，下入火腿、蘑菇、雞皮、胡椒粉、精鹽，高火10分鐘燒開入味，放入綠菜葉，去掉所有湯汁，取出雞糕，投入碗內，湯放、內放味精攪勻，再把清湯灌入碗內，上桌即成。技巧：本品需雞皮25克，口感更好。