凍鴨掌
主料：鴨掌250克
辅料：香菇（鮮）35克 青豆15克 火腿25克 洋蔥（白皮）15克
调料：鹽3克 味精1克
做法：
1. 鴨腳拔淨餘毛，洗淨，放入水鍋中煮熟；2. 撈出用手指甲劃開皮，拉掉骨頭，斬成段待用；3. 冬菇浸軟，煮熟；4. 冬菇用水浸軟攥干後放入沸水鍋中滾熟撈出，搾乾待用；5. 取小型扣碗一隻，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；6. 又放上出骨鴨腳段，塞緊實，離碗口約6.6厘米左右；7. 鍋洗淨放入清水、洋菜，在旺火上滾至溶解；8. 加入鹽、味精，端離爐火，冷一冷後澆在鴨腳上面；9. 待冷卻後放入熟料，入冰箱中凍結；10. 食用時，上面覆盤，翻過來拿掉扣碗即成。