烤白菜卷
主料：白菜300克 豬肉(肥瘦)200克
辅料：小麥富強粉20克 番茄180克
调料：醬油10克 料酒15克 鹽3克 花椒5克 姜5克 味精2克 小蔥10克 香油5克
做法：
1. 白菜葉去淨筋，加入鹽醃5 分鐘，用淨布搌干水分，放案板上展平，均勻地撒上少許富強粉；2. 豬肉剁成細末，加入鹽、醬油、黃酒、花椒、薑末、蔥未、香油攪拌成餡；3. 將肉餡分抹在每張白菜葉上，捲成手指粗細的條卷，每卷再改一刀，做成整齊的菜卷12 個；4. 將白菜卷碼入小烤盤內，淋上沸雞湯50毫升放入烤爐內，調180℃爐溫，烤約15 分鐘，熟透出爐裝盤。（整齊的擺放在盤中成兩行）；5. 鮮紅番茄洗淨，切成蝴蝶花刀片圍在白菜卷四周美化。技巧：1. 豬肉選用肥四瘦六成的上腦部位，充分剁細，如果肉餡過於干，攪拌時可加進少許雞湯；2. 菜葉選用大白菜中層嫩葉，要求色澤一致，不燒心的為佳；3. 嚴格掌握烤制的時間和溫度，烤制前烤爐要提前預熱，溫度合適時入爐，使烤出的菜外部色澤金黃，內部不老不生，整齊美觀。
贴士：本菜所選用的山西太原「河頭白」這一品種含有較多的鈣、磷、鐵和維生素。秋冬兩季食用大白菜有「百菜不如白菜」之說，菜與肉同食，營養互補，符合飲食的科學。