1. 白菜葉去淨筋，加入鹽醃5 分鐘，用淨布搌干水分，放案板上展平，均勻地撒上少許富強粉；2. 豬肉剁成細末，加入鹽、醬油、黃酒、花椒、薑末、蔥未、香油攪拌成餡；3. 將肉餡分抹在每張白菜葉上，捲成手指粗細的條卷，每卷再改一刀，做成整齊的菜卷12 個；4. 將白菜卷碼入小烤盤內，淋上沸雞湯50毫升放入烤爐內，調180℃爐溫，烤約15 分鐘，熟透出爐裝盤。（整齊的擺放在盤中成兩行）；5. 鮮紅番茄洗淨，切成蝴蝶花刀片圍在白菜卷四周美化。
1.將果醬放入碗內，裝入裱花工具，備用。2.將黃油放入鍋內，攪軟加入糖，攪成乳白色，分次放入雞蛋液，不斷攪勻，最後放入精鹽、麵粉攪勻，成為厚稠糊狀，即成為黃油漿子，也裝入裱花工具，備用。3.將烤盤內抹花生油，用裝入黃油漿子的裱花工具擠裱出多種美觀形態的油花酥，再用裝入果醬的裱花工具在油花酥上擠裱作為點綴，放入烤爐，烤至呈金黃色並熟透時即可食用。
1.選用鮮牛肉作為加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克長方塊，放入開水鍋中煮30分鐘，撈出，放涼，再切成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的肉片。 2.煮肉的湯鍋，撇去浮沫，去淨渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，調料、待肉片煮至八成熟時，再加餘下的白糖，煮制1.5至2小時，待料味浸透肉內，即好。 3.煮好的肉片，撈出，放入鐵篩內，瀝去水分，送入烘房，保持溫度60℃，烘烤15小時，即為成品。
1.將大蔥、姜分別洗淨均切成細末；將豬肉洗淨剁碎成肉茸，加鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、油調拌均勻即成豬肉餡。將肥膘肉洗淨，切成"日"形薄片，放入碗內，加入精鹽、糖、白酒、2個雞蛋、澱粉調拌均勻。2.將芋頭去皮，切成約15克重的"日"字形片，放入籠內排好，蒸至八成熟取出，放在刷有油的烤盤內排好，刷上雞蛋液，鋪上豬肉餡，把醃好的肥肉片蓋上，再刷上雞蛋液，撒上麵包渣，放入爐內，用中火烤熟，即可食用。
1.將酵母粉放入碗內，用溫水化開；黃油放入一個大碗中，倒入適量熱水，加入蜂蜜、精鹽，最後倒入酵母液攪拌均勻，備用；將橙子皮用水浸泡洗淨擦碎備用。2.將燕麥粉和麵粉與黃油酵母液混合，加入適量溫水和成稍硬的麵團，放案板上揉至圓滑有彈性時，放到抹有黃油的盆內，蓋上濕毛巾，放到溫暖處發酵約2小時。3.將發酵好的麵團放案板上，揉成4個小面劑兒，放入塗過黃油的模子裡，撒上擦碎的橙子皮，蓋上一塊濕布，再餳一會兒，待面劑兒發起時，放入烤箱烤約50分鐘，取出晾涼，切成片，即可食用。
1.無鹽淨奶油和糖用打蛋器打至絨毛狀，加入蛋，攪打至濃稠，再加入麵粉，拌均勻製成麵糊。2.將麵糊裝入擠花袋中，擠成長條狀，放在烤紙上。3.放入烤箱中以170度烘烤12至15分鐘，呈金黃色時關火，燜2分鐘後取出。4.將碎巧克力隔水溶化，沾於餅乾兩端，置於網架上至不沾黏為止。
1.將牛肉剔去筋膜，漂洗乾淨後入沸水中汆一下即撈起，鍋內另摻清水沸後下牛肉，用小火煮至七成熟時，把肉撈出，切成長5厘米，粗2.5厘米的條。煮牛肉的湯揀盡雜質待用。2.牛肉湯內放進香料、花椒、生薑，燒開5分鐘後，加入精鹽、白糖、辣椒面，然後下牛肉條，用中火燒至鍋內汁水干時起鍋晾乾。3.把晾乾的牛肉條放進烤箱中，烘乾。
1. 香菇去蒂泡軟；2. 肉糜（豬肉剁茸）與干蝦仁剁成肉醬；3. 肉醬加入雞蛋清、澱粉15克、薑末、酒、醬油各10克、胡椒粉少許，拌勻，分成10份；4. 香菇選大小均勻的十朵，倒放，上撒少許澱粉，將肉醬分別放入10個香菇上；5. 先將青菜葉剪成比香菇略大的圓形，均勻排在盤裡；6. 再在上面放好帶肉醬的香菇，放入爐內高火5分鐘；7. 將高湯適量、鹽、糖各2克、芝麻油、醬油少許拌勻，放入盤中高火2分鐘；8. 取出，再與澱粉，水各10克拌勻，高火1分鐘；9. 取出淋在香菇上即可。
1.將魚處理乾淨後片成魚片再清洗乾淨後，瀝干。2.將調味料（味噌30克、白糖5克、醬油10克、白酒10克）拌勻，均勻的抹在魚片上醃6小時或隔夜(最好存在冰箱中冷藏，以防腐壞)。3.再將魚洗去味噌，拭乾水分。4.最後，將魚放入烤箱中以260℃，烤約15分鐘後取出，即可食用。
1. 先將鮭魚去皮、剔骨，將肉取下，再切成長條的塊狀，拌入所有的調味料（胡椒粉5克、鹽6克、白酒10克），一同醃製10分鐘左右；2. 再將姜、蔥、洋蔥分別洗淨均切成絲；3. 鋁箔紙（5*15厘米，共計需用6張）每兩張對折，再折成長方形的紙盒形狀，先在底部塗上薄薄的一層奶油，然後放入洋蔥絲和姜絲，最後放進鮭魚；4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分鐘；5. 取出後撒上蔥絲即可食用了。
1.將羊肚洗淨翻面為裡,羊肺,羊肝洗淨切小丁.蔥頭洗淨切末,生菜葉洗淨,備用.2.把鍋燒熱後放入豬油,待溶化後放入蔥頭末炒至微黃,放入羊肺炒熟,烹上紅酒,加鹽,胡椒粉,大米飯拌勻調好口味成餡,裝入羊肚內用線將口疑牢,放進烤盤時烤箱,烤至上色時,澆上適量清湯改用中火烤熟.3.將鹽,雞蛋,牛奶放在一起調勻成蛋奶汁,澆1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上,再放入烤箱烤至上色時,再澆1/3蛋奶汁,並不斷轉動羊肚,再烤片刻再澆1/3蛋奶汁,烤至黃色,起菜時配上生菜葉即可.
1.將雞蛋磕入大碗內，加125克白糖攪勻，用筷子反覆攪抽打，待打至色澤潔白，並能立住筷子時，再撒入125克過籮後的麵粉（邊撒邊攪），朝同一方向攪成麵粉糊，點入油和味精稍拌待用。2.三明治爐預熱後，在上下模具內分別塗抹上一層食用油，倒入蛋麵糊，上撒少許桂花，蓋上蓋，扣好搭扣，通電烤7至8分鐘即成桂花蛋糕。
1.將雞蛋清、雞蛋黃分別放入盆裡，蛋黃中放入糖攪化，黃油加適量沸水，化開。2.將蛋清打至起泡，加入黃油，繼續抽打至能立住筷子時加入蛋黃中，放入麵粉，拌勻，即成蛋麵糊。3.將烤盤抹少許花生油，倒入蛋麵糊，抹平，送入烘箱，調至180度，燜烘約20分鐘，取出。4.將蛋糕扣在案板上，放入果醬，抹勻，捲成卷，切成蛋糕卷，即可食用。
1.裡脊肉整塊去筋去骨，用竹扦扎些小眼，以便於進味和盡快烤熟，用上列調料和拍破的蔥、姜揉搓，醃2小時。2.把醃好的肉放入烤盤，再放進烤箱烤熟，烤時要注意調節火力，以免烤焦，如色不均勻時，可用菜葉把色重處蓋上再烤，務必使顏色一致，烤到肉熟，兩面顏色一致時取出，刷上香油，以免乾裂。 3.食用時，橫切成片，擺盤淋香油即成。
1. 將牛脊肉切成大片，洋蔥絲，雪花梨切絲，三者放在一起。2. 將大蔥（切末）、蒜茸（剁碎）、香油、醬油、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、牛骨湯混合，配成汁，澆在牛肉上，拌勻，醃漬24小時。3. 取出牛肉，抖掉調料，放烤箱上烤熟即可食用。
1. 將肉去皮，切成長約4厘米、寬5厘米的肉條，將全部調料放入瓦盆內拌勻，然後將切好的肉條放入攪拌兩次，醃1小時取出；2. 將醃好的肉條穿上叉環（用鐵條製成的叉肉工具，成倒丁字形。橫鐵條兩頭穿上肉條，中間的豎鐵條頂端有掛鉤，用以掛入叉燒爐內燒烤）。穿時應將瘦肉及半肥半瘦的肉分開各穿一環，穿半肥半瘦的肉時應將肥瘦都穿入連環內，以免時肥肉脫叉，掉入爐底；3. 肉條穿好後，將叉環逐排掛入叉爐內，掛時先將瘦肉部分向著火，肥肉的部分靠向爐壁；4. 將熟時再將叉環轉一面，入爐後即將爐蓋蓋緊，火力要先弱後強，並經常注意變化，不使火力過強過弱，烤半小時左右，至肉條呈金黃色時取出即成。
1. 將光鴨洗淨，在右翅下開一個小口，抽出氣管，取出內臟，洗淨瀝干；2. 把生菜葉、蔥葉洗淨；3. 將蔥葉塞入鴨子腹內，花椒、生菜葉填入腹內，使肚膛飽滿；4. 將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸上以穿口一寸戳通，卡住叉尖；5. 將鍋置旺火上，舀入清水250毫升燒沸，將鴨頭按入水內，舀清水澆燙鴨身，使鴨皮繃緊出現毛孔，然後用麥芽糖抹勻鴨身，放在通風處吹乾；6. 將鴨子放入烤爐內，先烤脯肉，視鴨肉成熟時，離火用香油刷遍鴨皮；7. 然後將火撥旺，再烤至鴨皮吱吱作響，毛孔微微冒出油花，皮色呈金紅色時離火退叉；8. 片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、蔥段同食。
1. 將鴨宰殺，洗淨，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內；2. 在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛；3. 下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打淨細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；4. 用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60 毫米；5. 將「鴨撐」從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗乾淨；6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；8. 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；9. 再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；10. 燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裡嫩的效果；11. 將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；13. 鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
1.切塊、醃製：將豬肉洗淨切小塊，撒上精鹽、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌勻醃製片刻。2.制圓餅、串扦：用杵臼搗至茸泥狀，放入米粉、豬油、魚露混合，製成直徑約1.5厘米、長約12厘米的圓段，用不銹鋼扦子串入，備用。 3.將炭燒至無煙時，放上豬肉串緩緩烤到香熟，隨烤隨翻動，炭火不宜過旺，以免焦糊。 4.裝盤：烤至香熟時，抽出扦子，豬肉切片裝盤即可。
1.選料及整理：選新鮮豬裡脊肉，將脂肪、黏膜等剔淨，用刀切成長150毫米、寬15毫米、厚3毫米的肉條，裝在陶瓷容器內待用。2.醃製：將白糖、醬油、花椒、大料、桂皮、鮮姜（切成片或攪成汁）以及火硝倒入盛有肉條的容器內，均勻地攪拌4個小時，在醃製過程中要翻動肉條3至4小時，最後將酒和味精倒入，並攪拌數次，使酒和味精均勻地附在肉條上。 3.烤制：將已醃製的肉條放在特製的鐵叉上送進烤爐烘烤，在烤制的過程中要注意火候。使火苗能燎烤在肉條上，烤到半干，將肉條翻過繼續烤制，約2個小時，已烘去水分，肉條呈紅色透明時出爐即為成品。
1.將300 克高筋麵粉放入盆內，加入適量糖、牛奶、酵母、水和成麵團，餳好，備用。2.將雞蛋磕入盆內，加入牛奶、豬油、精鹽、剩餘麵粉，與發酵好的麵團揉在一起，揉勻揉透，進行二次發酵。3.將發酵的麵團分切成小劑子，搓圓餳約10分鐘，擀成橢圓形，從上往下捲起，即成為吐司坯，排放在麵包模具內。4.將吐司坯送入烘箱，調至180度，燜烘至表面棕紅色，即可食用。
1.將芝麻醬放入碗內，倒入花生油，調稀成芝麻醬汁。2.將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成麵團，蓋上擰乾的濕潔布，靜置發酵二三小時，至麵團稍稍發起成嫩酵面。3.將麵團放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，搓成圓條，分成每個重50克的劑子，擀成中間厚的長方薄片，抹上一層芝麻醬汁，塗抹均勻，再撒上精鹽和花椒粉，捲成卷兒，然後把兩頭略抻，搓細，提起疊壓在卷的中間，再擀成長腰圓形，即成牛舌餅生坯。4.將餅放入鍋內，烙至兩面上色，取出放入烤盤內，放進烤爐或烤箱中(180-200度)，烤約10分鐘，至外表呈金黃色，當中鼓脹，內外熟透，即可食用。
1.牛肉剁成末；洋蔥切成豌豆大小的丁。2.鍋中倒入素油燒熱，放入洋蔥丁和干辣椒，炒到微黃，加入牛肉末炒干水分，再加入咖喱粉炒出香味。3.現加入醬油、鹽、胡椒粉，倒入清湯50毫升，炒到肉熟，餡料就做好了。4.面皮中包入適量的餡料，做成餃子，抹上雞蛋液，放入烤箱中烤成棕黃色時取出。5.擺入盤中，再擠入少量的番茄醬就可以了。
1.先將香菇去蒂泡軟切碎，將干蝦仁剁碎，與肉末拌勻成肉醬。 2.香瓜洗淨，在蒂頭處切一個蓋子，挖出瓜子與瓜瓤，成盅狀，裝入拌好的肉醬及蔥姜（切末）末、醬油、芝麻油、紹酒、精鹽，裝入前先拌均勻，高火10分鐘即可。加熱時蓋子不要蓋上，但要放在旁邊一起加熱，上桌前把蓋了蓋上，瓜周圍可用少許綠菜紅果點綴裝飾。
1.修整、切：將肉修整，稍加凍結後用刀切成半透明狀的薄片。 2.醃製：將調料混勻，拌入肉片內，醃半小時。 3.烘烤：把肉片攤平在鐵篩上，進烘烤爐內，用40至50℃烘烤，中間將肉片逐片掀起，但仍放在原處，以便熱空氣易進入烘熟，一直烘熟即成。
1. 將牛肉剁成泥，洋蔥洗淨切成末，待用；2. 將300克麵粉加入水、酵母、適量的糖，和成麵團，餳發；3. 將麵包改良劑2克用熱水化開，加入餘下的麵粉、奶粉、水、剩餘的糖、牛油攪勻；4. 當餳發的麵團發酵到原來的2倍時，把所有的麵團為放到一起，揉勻揉透，再進行第二次發酵；5. 將第二次發酵好的麵團分成小劑，搓圓餳約10分鐘，再搓一遍，放入烤盤進行餳發，待體積發至原來的2倍時，刷上蛋液，撒上芝麻；6. 烤爐溫度到190度時，將坯料放進爐，烤約8分鐘左右，用手按彈起，表面呈紅色時出爐；7. 用洋蔥末、胡椒粉、精鹽、味精、牛肉泥和勻，煎成牛肉餅；8. 待麵包完全冷卻後用刀攔腰切開，夾入牛肉餅和兩片番茄，即可食用。
1. 將200克麵粉炒熟備用；2. 將麵粉600克、花生油60克、水放入盆內，和成軟硬適當的水油麵團；3. 將麵粉150克、花生油60克放入盆內，揉成酥麵團；4. 將芝麻洗淨，放入鍋中炒熟；5. 趁熱碾碎，加入糖、熟麵粉、玫瑰醬50克、花生油拌勻，即成玫瑰餡料；6. 將水油麵團揉勻，擀成中間稍厚，四邊薄的長方形；7. 再將酥麵團擀成長方形，放在水油面上，用手按平；8. 擀成薄片，捲成卷兒；9. 分成小塊，包入餡，封好口；10. 放入烤盤內，進烤爐烤成金黃色，即可食用。
1. 取蔥姜各5克洗淨，切成末，用紗布包好擠出汁水；2. 取蔥5克洗淨，切成末；3. 干辣椒洗淨，切末；4. 青蒜擇洗乾淨，切成末；5. 將野雞治淨後，把肉片成薄片，放入碗內，加入黃酒、白醬油、白糖浸漬待用；6. 將蝦仁、肥豬肉分別斬茸，放入盤內，投入浸漬後的野雞片，加入蔥薑汁、精鹽、白胡椒粉、水澱粉攪拌成糊狀；7. 把豬網油攤開，抹上雞蛋清和蔥椒末；8. 將野雞片、糊料均勻地鋪在網油上面，疊成長約25 厘米、寬約20 厘米的長方塊；9. 然後夾進鐵絲網夾內，上叉，在烤爐內反覆熏烤，至色黃皮酥後出爐，抹以香油， 改刀成菱形塊裝盤；10. 上桌時，隨帶甜面醬、花椒鹽，青蒜花佐料碟。
1.將120麵粉干炒成熟麵粉備用；將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，備用。3.將熟乾麵放入盆內，加入糖、桂花、麻油、核桃仁拌勻，即成餡料。4.將麵團擀成長方形薄片，抹一層熟酥油，捲成卷，搓成長條，分成大小均勻的面劑，將面劑按扁後，包入餡料，收口按扁，放入烘盤。5.將烘盤上的餅刷一層花生油，放入烘爐，用中火烤，爐溫200-220度，烤約8分鐘，至餅面呈金黃色，即可食用。
1.將麵粉放入盆內，加入溫水，食鹼和精鹽，拌和均勻，蓋上擰乾的濕潔布，餳約30分鐘。2.將麵團揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，擀成薄片，刷一層花生油，折疊擀成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反覆倒換位置甩上幾次，甩勻以後，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由後向前反覆折疊後，捲成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤捲成圓形，按扁擀成直徑6厘米的餅坯。3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，裡面柔軟熟透，即可食用。
1. 牡蠣去殼取肉摘淨蠣渣洗淨，用精鹽、味精、花椒水、蔥薑汁醃漬；2. 雞蛋黃加精麵粉攪勻；3. 雞蛋清打成蛋糊，倒入蛋黃中，並加精鹽、味精、蔥薑汁、香油和蠣肉攪勻；4. 取方烤盤擦淨，均勻地抹一層熟豬油，倒入雞蛋蠣子液；5. 烤箱內溫度調至180℃～190℃時放入，保持恆溫烤至呈金黃色；6. 至熟時，取出，用刀切成菱形塊，整齊地擺盤內即成。
1.選料整理：選用豬後腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍後用切片肉機切成薄片。 2.配料：將調料混合溶解後，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。 3.攤篩：用特製的篩筐，將肉片按規格要求，平攤於篩上。 4.烘乾：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成干坯，經自然冷卻後，出篩即成半成品。 5.烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟後用壓平機壓平，再按規格切成埠形，即為成品。 6.包裝：出口產品裝聽，每聽淨重3.5千克，四聽並裝一大箱，計重14千克，箱外塑料帶緊固。內銷有箱裝和500克袋裝。
1.豬瘦肉洗淨，切成丁；2. 雞肫洗淨；3. 姜洗淨，切末；4. 蔥去根須，洗淨，切成蔥花；5. 香菇去蒂，洗淨，切成丁；6. 熟火腿切成丁；7. 肉豆蔻切成末；8. 蝦仁洗淨，瀝干水分；9. 雞肫洗淨，切成丁；8. 將雞煺毛、斬去腳，在左腋下開長約3 厘米左右的小口，挖去內臟，抽出氣管和食管，洗淨血污，晾乾水分；9. 用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨，放入缽中，加醬油適量、黃酒25 克、精鹽，醃1 小時取出；10. 將丁香、八角料各適量一併碾成末，加肉豆蔻末和勻，擦抹雞身；11. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥花薑末、八角煸炒；12. 接著放入蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，烹入黃酒25 克，加醬油25 克、白糖，炒至斷生，即為餡料；13. 待晾涼後，將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹，將雞頭塞入刀口中，兩腋各放1 粒丁香夾住，用豬網油緊包雞身；14. 先用1 張荷葉包裹，再用玻璃紙，外面再包1 層荷葉，用細麻繩紮成長圓形；15. 將酒罈泥3000克碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約1.5 厘米厚，再用包裝紙包裹；16. 將裹好泥的雞放入烤箱，用旺火烤40 分鐘，視泥乾裂，補泥裂縫；17. 再用旺火烤30 分鐘後，改用小火烤1 小時20 分鐘，最後用微火烤1 小時30分鐘；18. 取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即成。
1.將麵包加切成片，經過烘烤之後即成吐司麵包。2.將雞蛋磕入盆內，加入糖、牛奶、朗姆酒、黃油攪和均勻，備用。3.將吐司麵包削去硬皮，切成小方塊，放在清水中浸泡一下後撈出，擠干水分，然後放入雞蛋盆中攪拌均勻。4.將模子內抹上適量花生油，將拌好的布丁糊先倒入一半，放入豆沙，再將剩下的布丁糊注滿模子。5.烤盤內注入熱水，將布丁模子放在熱水中，然後放入烘箱，調至170度，烘烤50分鐘左右，直到布丁模的內部沒有粘連物，取出，趁熱倒入食品盆中。6.將糖、澱粉、水拌勻後一起煮沸，趁熱淋在布丁上，即可食用。
1. 牛肉橫切成絲；2. 牛肉絲加入醬油、蠔油、黃酒、香油、砂糖、味精、胡椒粉、精鹽拌勻醃15分鐘；3. 取一耐熱器皿，倒入色拉油，用強波火力加熱2分鐘；4. 再放入姜絲，繼續加熱1分30秒；5. 將牛肉絲、姜絲和青椒絲混合拌勻；6. 覆以保鮮膜，用強波火力烹調4分鐘即可。
1.選料：精選符合衛生標準的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗淨，排除血污，撈起順絲切成長3至5厘米的方條。 2.煮鹵：將原料中的不溶解調料投入原料肉的汁水中熬2小時左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味精等溶解調料與肉條一齊下鍋。火力宜大，煮20到30分鐘後，火力下降，小火煨1至2小時，待滷汁基本收干時即起鍋。 3.烘乾：將肉坯放進烘篩，送入烘房的架上，溫度60至80℃，篩層與篩層不宜過密，更不能重疊，以便四面受熱均勻。烘烤時間約5至8小時，翻篩2至3次，出烘爐即成芳香的肉乾。成品用陶瓷、塑料袋分散、裝箱，放乾燥通風、陰涼的倉庫，可存放1至3個月。
1.將玉米面、麵粉放入盆內，摻和均勻，加入酵母，倒入適量溫水，和成軟麵團，根據麵團發酵的程度，加入適量食鹼，再加入糖攪拌均勻，呈稠糊狀。2.將紅糖放入碗內，倒入少許水化開，備用。3.將烤盤刷上花生油，舀入玉米糊，攤平放入烤箱，五六分鐘後取出，刷上一層紅糖水，再烤五六分鐘，待玉米糊定型鼓起，呈焦紅色，即可食用。
1. 河鰻用草紙擦淨粘膜，洗淨，用刀沿背脊剖開，去內臟，洗淨，在肉面剖斜形交叉花刀；2. 醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調成汁；3. 調好的味汁抹滿鰻魚全身，醃漬30 分鐘；4. 將剔出的鰻魚骨切成段、洗淨，與上湯100毫升、醬油、白糖、香油一併下鍋煮10 分鐘去骨留汁待用；5. 將醃漬過的鰻魚入烤箱（溫度70℃）烤5 分鐘取出；6. 將鰻魚抹上骨汁翻面再烤5 分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反覆三次；7. 待鰻魚烤熟，取出切段裝盤，點綴上香菜即成。
1. 將雞蛋磕入蛋桶，加入糖，攪打起泡，再加入麵粉攪拌均勻，然後放入蜂蜜和已溶化的奶油調拌呈糊狀，即為蛋糕糊。2. 將蛋糕模放入爐內烤熱，取出後刷上色拉油，定量放入已調好的蛋糕糊，入爐烘烤。3. 入爐烘烤時爐溫控制在180-200度之間，烘烤約15分鐘蛋糕表面呈棕紅黃色時出爐，脫模冷卻，即可食用。
1.土豆洗淨煮熟，剝皮，壓爛成蓉，雞蛋取黃留用。2.將薯蓉、雞蛋黃、牛油、花生油、糖、朗姆酒放入盆內，攪拌均勻至糖溶化，加入麵粉拌勻，倒在事先塗過一層花生油的方形烘盤內。3.將糕的表面輕輕刷上一層雞蛋液，放入烘爐內烘烤，烤熟即可食用。
1.將蛋黃和蛋清液分別裝入容器中，將75克糖和蛋黃液裝入打蛋器內攪打，攪打至濃稠狀，糖全部溶化時為止，蛋清和剩下的糖用相同的方法製成糖蛋液，備用。2.將麵粉、小蘇打粉、泡打粉放入盆內，攪拌均勻，過篩，然後將1/3的麵粉分兩三次加入攪拌好的蛋黃液中，攪拌均勻，製成蛋糕糊，剩下的麵粉和牛奶加入蛋清液中，用相同的方法製成蛋糕糊。3.烤盤鋪上一層油紙，把制好的蛋清糊均勻的攤在上面，再攤一層蛋黃糊，在蛋黃糊上面照成花紋樣刷上糖色。4.將烤盤放入預熱好的烤箱內，用175度的烤溫烤約20分鐘，即可。5.將剛出爐的蛋糕扣在案板上，揭去上面的紙，趁熱抹一層果醬迅速捲起，冷卻後切片，即可食用。
1.將黃米面放入盆內，加入酵母，倒入水和好，發酵，酵面發好後，放入糖，揉勻。2.把揉勻的黃米面放在案板上，搓成條，切成小劑子，包入豆沙餡，封嚴口。3.將包好的圓形麵團，放在濕布上，等鐺熱後，放到鐺上按扁，烙至焦黃後，翻過來再烙背面，烙背面時，鐺上要灑點水，蓋上鍋蓋，等水汽散完，將火燒放入烤箱內烤2分鐘，即可食用。
1.將紅糖放入鍋中，倒入水，煮沸，熬成紅糖水。2.將紅糖水放入盆內，加入花生油、小蘇打，攪勻，加入蕎麥面，磕入雞蛋，和成麵團取出，餳8-12小時。3.將麵團分成大小均勻的劑子，擀成面皮，包入豆沙餡心，在印模內做成型，放入烤爐內烘烤，待皮酥黃時，即可食用。
1. 鮮魚刮鱗，挖鰓去內臟洗淨，剞柳葉花刀；2. 剞好的魚用鹽、料酒、花椒、醬油、蔥段、薑片，拌醃15 分鐘；3. 濕澱粉、雞蛋調成糊；4. 醃好的魚掛雞蛋糊；5. 掛好糊的魚入六成熱油鍋炸金黃色（色不能深）；6. 把炸好的魚放入烤盤中，加入湯250毫升、鹽、料酒、胡椒粉、蒜瓣；7. 再把胡蘿蔔洗淨，切片擺在魚上，蓋上白菜葉入烤爐；8. 將各料拼擺好的魚入200℃爐溫烤15 分鐘，去掉胡蘿蔔，白菜及小料，魚裝入盤中，原湯備用；9. 湯鍋上火，加入黃油小火燒熱，下入洗淨切塊的蔥頭，用微火炒香至稍變黃去蔥留油；10. 再下入麵粉炒黃出香時入高湯500毫升?開，再把湯回火上加入烤魚原汁、鹽、白糖、胡椒粉、香葉，小火燜濃，調牛奶入鍋，燒至濃厚澆在魚上，再入烤爐，烤2 分鐘即成。
1.將麵包用牛奶泡軟，控出奶汁，與牛肉一塊兒用絞刀絞兩遍，放入盆中，加入洋蔥末、雞蛋、牛奶、胡椒粉、精鹽和成餡，做成兩個圓餅，蘸上麵包粉。2.煎盤放入菜油燒熱，下入肉餅，煎成深黃色，將油瀝出，放爐稍烤，待用；提前將胡蘿蔔洗淨切條、菜花洗淨分別煮熟待用。3.上菜時，把煮胡蘿蔔條、煮菜花加熱，將兩個肉餅擺在盤子中間，周圍配煮胡蘿蔔條、煮菜花，澆上番茄少司即成。
1. 把豬肝清洗乾淨，切成5 厘米粗細的長條；2. 蔥、姜均拍碎；3. 將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，醃約2 小時；4. 將肥膘肉切成1.5 厘米粗的條；5. 將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘醃好；6. 肝、肉醃好後，用小刀把豬肝開一個口，把肥膘肉條放進去，用小竹籤把口封好；7. 把加工好的豬肝放在烤盤中，醃豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；8. 烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟後，取出晾涼刷上香油，以免乾燥；9. 食用時，將豬肝切成片，擺入盤中。
1.將奶油取出軟化，加入糖打發，再磕入雞蛋，加入精鹽，花生油繼續打發，直至成均勻的黏稠狀，備用，生菜洗淨取其葉切碎備用。2.取一小碗，放入酵母，用溫水化開，調成均勻的漿液，倒入麵粉內攪拌，再加入調好的奶油蛋液繼續攪拌，放入適量溫水逐漸攪拌均勻，揉成麵團，揉至無干粉，表面光滑時，用濕潔布蓋上發酵。3.將發好的麵團擀扁，抹上果醬捲起，餳10-20分鐘。4.餳好的麵團刷上一層花生油，撒上芝麻和碎菜葉，放入已預熱好的烤箱中，將烤箱溫度調至175度，烤約30分鐘出爐，在兩邊抹少許果醬，沾上肉鬆，即可食用。
1.將肥嫩肉雞（淨膛肉雞）收拾乾淨後，入沸水鍋中燙洗一下撈出，抹去表皮水分，將雞翅順雞下顎插入從嘴中穿出，再別入雞翅膀根處，將雞爪入腹內。 2.另將全部原料（除香油外）加5000克水，用小火熬成調料汁。將雞放入熬好的湯汁內浸泡，泡好後淨雞放入烤箱（爐）內，烤約2小時左右取出，抹上香油即成。
1.土豆提前洗淨煮熟去皮搗成土豆泥備用；將羊肋放鍋內加水、鹽、香葉、切碎的胡蘿、洋蔥、芹菜煮熟取出。2.拆去肋骨壓平，涼後用刀切成每份2片，撒鹽、胡椒粉，沾麵粉，裹雞蛋糊，用油煎成兩面金黃，入烤爐稍烤。3.起菜時配土豆泥，澆黃油即可。
1.選用新鮮肥壯的牛之前後腿肉，切重約500克的塊，用清水沖洗乾淨，瀝水。2.瀝干的牛肉放入煮鍋中，加水以淹沒肉塊為度，同時放大大蔥、鮮姜、大茴香，進行煮制，煮至肉塊成熟，撈出。 3.煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成薄片。4.煮牛肉的肉湯從鍋起出，濾去雜質，再放入煮鍋中，下入牛肉片，加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒面、白砂糖、味精，再進行煮制，煮至肉熟瀝盡，鏟出。 5.好的牛肉片平鋪在鐵絲網架上，不規則送入烘爐中，進行烘製，烘房溫度保持在55至60℃，約烘15小時，烘至肉片乾透，即為成品。
1.將雞蛋磕入打蛋器，加入糖，攪打至濃稠狀，鳳梨肉、蜜棗切成小碎塊，備用。2.將麵粉、泡打粉放在一起過篩，分兩三次加入蛋糊中，慢慢地攪拌均勻，再加入適量的花生油、葵花子、核桃仁、松子仁、牛奶和切碎的蜜棗、鳳梨肉，繼續攪拌至呈光亮狀，備用。3.將麵糊依次倒入抹了花生油的杯模內，放在烤盤內，放入預熱好的烤箱裡，用180度的溫度烤約15分鐘，再改用170度烤20分鐘，即可食用。
1.將鱔魚去鱗、內臟及鰓後，沖洗乾淨，再剝去骨(留一條剷去皮，剁成節狀)，肉面剁幾刀，加佐料醃漬待用。2.豆腐皮放溫水中泡軟，晾乾。3.蝦仁剁茸，與鱔肉茸一起加蛋清、蔥薑汁、精鹽、澱粉、味精、黃酒攪成糊狀。4.蛋清加精鹽、花椒、澱粉調成稀糊。5.網油上塗一層蛋漿糊，放入鱔魚糊，再放上層鱔魚肉，將網油包成長方形，用豆腐皮包起來，放在鐵絲烙上，上叉。6.將烤叉放爐上叉燒成熟，改刀切片放入盤中，淋入麻油、甜面醬蘸食。
1.活海螺反覆洗刷乾淨，去掉蓋，將海螺放沸水中燙過，用竹籤挑出肉、黃，空螺洗淨。2.盆中加鮮奶、高湯適量、鹽、味精、胡椒粉和花椒油調汁，倒入10個海螺殼內，再將螺肉、黃放入，用厚麵餅封口，平置烤盤中，用猛火烤15分鐘即出，原殼上桌，由客人自取，下面蓋而食之。
1. 將加工好的子雞從脊背中間劈開，再將雞的大腿處割一刀，去掉爪尖，雞翅膀用刀拍斷；2. 然後將雞週身均勻地抹上一層醬油，下入八成熱的油中，沖炸一下，取出放在烤盤裡；3. 把蔥段、薑片撒放在雞身上，再倒入清湯350毫升、醬油、蔥油，撒上味精、粗鹽放入烤爐內烤10 分鐘左右；4. 待雞身呈金黃色時取出，再剁成長3.3 厘米，寬1 厘米的條；5. 將雞條按原雞形擺盤中，倒入原湯；6. 將生菜洗乾淨，切成3.3 厘米長的段，放在雞的兩邊即成。
1.將豬肉洗淨，用刀剁成豬肉蓉，加精鹽、味精、白糖和澱粉調味，再磕入1個雞蛋攪拌均勻，另兩個雞蛋打散待用。2.三明治爐通電預熱後，在模具內塗上一層食用油，先舀一匙蛋液倒入模具內，再倒入肉蓉抹平，然後再入一匙蛋液封面，蓋上蓋，通電3至4分鐘即成。
1.切塊：將豬肉去掉筋膜、洗淨，切成小塊。 2.醃製：放入盆中，加醬油、白糖、雞蛋（打散）、胡椒粉和味精，揉搓拌勻，醃製4至6小時（反覆揉搓），待豬肉吸足料液後撈出，瀝淨。 3.烘烤：將小肉塊放入65E的電烤箱中，烘烤40至50分鐘即成（電烤箱門應留小縫，以便水分揮發）。若無電烤箱，亦可放入平底鍋。用文火慢慢烤熟至干。
1.原料加工：將豬肉洗淨用扦子刺些小洞；把大蒜、蔥頭、干辣椒洗淨切塊，土豆洗淨。2.醃製：把大蒜、蔥頭、干辣椒、放入絞肉機絞末，加入精鹽、辣椒粉、孜然、胡椒粉、少許水拌勻，塗在豬肉上醃製24小時。3.烤制：將醃過的豬肉放入烤盤，四周碼上土豆，放進烤箱烤熟。起菜時切片按份裝盤，放上烤土豆，澆上原汁即可。
1.切塊、醃製：五花豬肉平分切成4塊，中間若有肋骨需要用刀背敲斷。然後加上料酒、精鹽醃漬1小時，取出晾乾。 2.叉肉、進爐：用鐵扦子8根，每根分別橫叉在肉的兩邊使肉塊平正固定，然後肉皮向下，橫放於爐內鐵柵板上。 3.烤制：關上爐門，調溫至250℃，定時15分鐘，到時翻面，再烤10分鐘，再取出翻面，使肉皮向下，並調溫至200℃以下的溫度，再烤10至15分鐘，見肉皮呈現金黃色，並有啦啦響聲即成。可切成薄片，蘸取甜面醬、辣味醬或花椒鹽。若與蔥白段一起捲入薄餅中食用，則又有一番風味。
1.土司每片對切成三角形。 2.將蛋打散，調入奶水、白糖及鹽拌勻。 3.小烤盤用高火預熱4分鐘後，滴入色拉油，並將4片三角形土司蘸上蛋液，放入烤盤後，立刻翻面，再用高火烤1分鐘即可。
1.修整、切片：將肉修整，稍加凍結後用刀切成半透明狀的薄片。2.醃製：將各調料混勻，拌入肉片醃製。 3.烘烤：過半小時後把肉片攤平在鐵篩上，放進烘烤爐內，用40至50 ℃的溫度烘烤，中間將肉片逐步掀起，但仍放回原處，以便熱空氣容易通過，到烘熟即可。
1. 將豬裡脊去筋，切長4.5 厘米的絲；2. 肉絲內加蔥、姜絲、醬油、黃酒、味精、胡椒粉、蛋清、精鹽、清湯、拌勻備用；3. 將豬網油切成長35 厘米、寬15 厘米的塊，共切四塊；4. 將拌好的肉絲均勻地分成四份，分別放在網油上，包成「網油簽」；5. 用濕澱粉與蛋清調成糊，粘住「網抽籤」封口處；6. 放入烤箱內用旺火烤20分鐘，待油簽呈金黃色時取出；7. 烤好的「網油簽」切成長3.3厘米的長方塊，整齊地擺在盤內即成。
1. 將魚肉切成片，加入精鹽拌勻，用烤箱烤熟備用。2. 將辣椒、蒜、蔥、姜洗淨，辣椒、蒜切末，姜、蔥切絲。3. 炒鍋注油燒熱，下入辣椒末、蒜末、姜絲、蔥絲炒香，烹入白醬油、醋，加豆瓣醬、白糖炒勻，澆在烤好的魚肉上即可。
1. 將豬大排骨洗淨，用鋼針或竹針在排骨的扁擔肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連接處也扎滿小眼，用刀剁成5 厘米長的大段；2. 將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、薑片醃製2 小時；3. 八角、桂皮用手掰成小碎片備用；4. 取小號烤盤1 個，將蔥段、薑片先分一半撒在盤底，再放入醃好的豬大排骨，再將另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同時撒上；5. 再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內用150 度的爐溫烤1 小時將烤盤取出；6. 把豬大排輕輕拿起，翻一個個，用刷子蘸上烤盤內的調料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤重新放在爐內，以同樣的溫度繼續烘烤半小時至湯干時即可出爐；7. 出爐後，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔肉，擺放在盤中即成。
1.加工時間：當地加工肉脯多在農曆十一月至翌年的四月。 2.剝肉：加工時取新鮮豬後腿瘦肉，用鋒利的剝刀逐層切剝。所剝之肉，其薄如紙。 3.拌料：再用陳酒糟、大蒜、五香粉、精鹽、醬油、味精等調料拌勻。 4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。
1.將150麵粉用鍋煸炒後待用。2.將豆粉、剩餘面、炒麵放入盆內，加入適量豬油及牛奶，精鹽和成麵團。3.將麵團放在案板上揉幾遍，擀成1厘米左右厚的面片，用刀切成餅乾形薄片，即餅乾坯。4.將烤盤塗上一層豬油，餅乾坯碼放在盤內，放入烤箱，以200℃的爐溫烤約15分鐘，即可食用。
1. 將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的水裡燙透，撈出，用手從脯部順長向後推，把大部分毛褪掉後，放在冷水盆裡洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；3. 由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，裡外洗淨，用開水把裡外沖一下；4. 京冬菜團成團，放入腹內；5. 皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾乾；6. 用秫秸將爐燒熱，再用燒後的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住；7. 烤至鴨子全身呈現柿紅色，即可出爐；8. 食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內；9. 蘿蔔洗淨，剞切成蝴蝶形放一碟內；10. 蔥去根須，洗淨，切成蔥花狀，放一碟內；11. 將蝴蝶蘿蔔、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食；12. 再把鴨腿瘦肉頂刀片成片，放在盤內；13. 鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊；14. 鴨頭破開，放在瘦肉兩邊；15. 把鴨肚裡裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用；16. 鴨骨架可滾湯，煮綠豆麵條。
1.青椒切丁，蒜頭略壓一下，去膜，花生洗乾淨後在盤中高火炸4分鐘(中間須攪拌)，取出等涼後去膜備用。 2.裡脊肉切成1厘米寬的小丁塊，放於碗中，與醬油15克、澱粉8克、鹽、色拉油45克，一起拌勻備用。 3.把肉丁、色拉油及蒜（大蒜掰瓣）頭在一盤中拌開後，覆上微波薄膜，高火烹調3分鐘，隨後再放入青椒丁和精鹽，加蓋，再高火烹調3分鐘，撒上花生即可。
1.要選擇鮮嫩瘦牛肉，無筋骨。牛肉洗乾淨，放在涼水中浸泡4小時（每小時換1次水），去掉血漬。2.將牛肉切成6厘米見方的塊，加進少量水，煮熟後撇去浮沫，加進諸調料，小火燉半小時後取出切成薄片。 3.將切好的牛肉片原湯拌勻，放在烤箱中，溫度400℃，時間20分鐘。取出後嘗味，如味輕，可再酌加各種調料；如味重，則可倒出部分滷汁。再入箱烘烤至湯全部收干即成。 4.如果沒有烤箱，可用鐵箅子，上放牛肉片，下燒木炭火，但要控制溫度，並要勤翻動，以免燒焦。
1. 將牛肉、洋蔥洗淨，分別切成末；2. 將炒鍋放在旺火上，倒入適量熟油燒熱，放入牛肉末炒散，倒出；3. 鍋內再倒入熟油，燒熱後放入洋蔥末煸香，加入咖喱粉略炒；4. 加入料酒、精鹽、糖、牛肉湯、牛肉末，略炒後，放入澱粉拌勻盛出，即成咖喱牛肉餡；5. 將適量麵粉放入盆內，加入適量花生油，和成油酥麵團，分成25個小面酥；6. 將剩餘麵粉放在面板上，扒成窩形，加入剩餘豬油，溫水和勻，揉透揉光滑；7. 搓成條，切成小麵團，逐個按扁，放上小面酥，包攏收口，收口朝下再按扁，擀成五至六厘米的圓皮；8. 放上咖喱牛肉餡，包成月牙形餃子生坯，排放在鐵盤內刷上雞蛋液；9. 將電烤爐燒熱後，放入盛餃子的鐵盤，烘烤約10分鐘，至餃皮呈黃色，餡熟即可食用。
1. 將雞從腹部開口，除內臟，整理乾淨；2. 整理乾淨的雞用精鹽、白糖、味精、花椒，在雞的腹部裡面調製入味；3. 調製入味的雞包一層荷葉，再包一層錫紙；4. 把麵粉加水攪成麵團，擀成大餅形；5. 用麵餅把雞包裹再修成雞形；6. 將修好的雞放烤盤，送進烤箱烤製成熟；7. 上桌時用刀切開食之。
1.原料選擇：選用皮薄肉嫩的豬後腿精肉。 2.原料整理：後腿精肉除皮剔骨後，剝去大板筋骨，修去肉體表面上的碎油碎膘，然後切成寬約翰遜3.3厘米、厚1.7厘米的長條。叉燒坯料的長度，取決於燒爐的高度，高1.67米的烤爐，叉燒的坯料長度只能1米，因為原料離火和燃料高度各需33厘米，余類推，每條叉燒坯料的長度須相等，否則其超長部分，極易燒焦而成廢品。原料過厚或厚度超過1.6厘米以上時，應將原料切成2片。將精肉片攤平，將原料切成N型連續的長度。要順絲切，如橫絲切，成品容易中斷。1條坯料如長度不足，可用用另1條補足，用紗繩結緊。坯料整理後，放在清水中漂洗（冬天用溫水），然後濾干水份。3.醃製拌料：將配料置於容器內（包括色素在內）拌和均勻，倒入叉燒坯料，上下左右翻動攪拌，務使坯料吸收均勻。醃製一二小時左右。4.烤制：將拌好料的坯料，掛在特製的排環上。每一排環一般可排坯料10條左右，每條坯料之間須有一定的距離，蓋爐蓋或爐門，爐內溫度保持200至240℃，經半小時烤制後，全部取出調換坯料位置，再置入爐內，爐溫降低至180℃左右，蓋上爐蓋或爐門再烤半小時出爐，再塗以麻油，使成品油潤發亮，鮮艷奪目。
1.大蔥30克、生薑、大蒜、花椒擇洗淨後拍破，鍋上火放入油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥椒油；其餘蔥去蔥葉留用蔥白。2.野兔去皮，五臟和爪洗淨，醬油、鹽、味精、料酒、五香粉、紅腐乳汁和蔥椒油調勻成汁，在野兔週身及腹內用料汁醃漬一小時。3.將野兔放烤盤中，入烤爐內用中火烤15分鐘取出。將料汁在野兔週身上刷一遍，再入烤爐內烤10分鐘，最後刷一遍香油再烤5分鐘取出。4.將烤兔原件上桌，讓客人過目，然後按部位切開，與黃瓜條、蔥白條、生菜碟一起上桌。
1.腿肉切成5厘米寬、3厘米厚的長條，用拍破的蔥、姜和上列調料將肉醃2小時。2.用木炭將烤爐燒紅，把醃好的肉（醃肉原汁保留待用）用小鉤掛進烤爐，烤到快成熟時，把肉取出在醃肉原汁浸過，再掛進烤爐，直到熟透時取出，晾涼。然後刷上香油，以免乾裂。3.食用時，切片裝盤，淋香油即成。
1.將土豆去皮，洗淨，放入籠內蒸熟，取出後製成泥。2.將土豆泥放入盆內，加入麵粉，雞蛋、精鹽、蔥末、花椒粉、麻油，攪拌均勻，備用。3.將烤盤內抹上麻油，放入土豆泥鋪平，厚約1厘米，撒上芝麻壓一下，放入烤箱內，烘烤至熟，取出切成條，即可裝盤。
1. 蔥、姜洗淨去皮切末備用；2. 將豬肉洗淨切成幾塊，用牙籤扎若干小眼，加精鹽、味精揉搓入味，再加入料酒、蔥薑末拌勻醃2小時；3. 將醃好的肉放入烤箱烤金黃色；4. 待快熟透時刷勻香油，再烤至熟透，取出晾涼，切片裝盤即可。
1.將櫻桃、山楂、桃、草莓分別洗淨；鍋內倒入少許油，放糖要多點（因是甜口菜），倒少許水熬糖，要不停地攪拌。要注意熬糖的火候，待挑起糖汁時，聽到似碎玻璃聲時，這糖汁就算熬好了，再把水果放入，搖拌均勻，待水果粘勻糖汁，即成什錦蜜餞。2.將蛋清放入鍋中，用打蛋機充分攪打，使體積增至原來3倍左右，硬挺不塌，加入蛋黃和糖，攪拌均勻，倒入麵粉，即成蛋糕漿。2.將蜜餞切成丁，取二分之一輕輕拌入蛋糕漿內。3.將蛋糕模子內刷上花生油，取白紙剪成月牙狀邊，墊在蛋糕模內，將蛋糕漿倒入模內，均勻地灑上剩餘蜜餞，放入溫度為180度的烘箱，烘烤18-20分鐘，即可食用。