酥皮釀牛柳配黑菌汁
主料：牛裡脊肉300克
辅料：鮮貝100克 蝦仁50克 西芹35克 節瓜50克 柿子椒100克 洋蔥（紅皮）35克 黑菌50克 黃油25克 雞蛋50克
调料：白酒10克 紅葡萄酒35克 鹽5克 胡椒3克
做法：
1. 牛柳用鹽、胡椒、紅酒醃漬；2. 鮮貝、蝦仁斬成茸後混合，加入白酒、鹽、胡椒，攪拌上勁；3. 西芹、節瓜、柿子椒改刀，焯水待用；4. 黑菌切成細粒；5. 用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁、黑菌粒、鹽，收濃汁水；6. 牛柳煎成五分熟，用海鮮茸包起，再放在酥皮上，包裹起來；7. 上塗蛋液，取模具在四邊滾上花邊，放入烤箱，以150度烤制25分鐘左右，取出裝盆；8. 各式蔬菜用黃油加洋蔥末炒熟，加鹽等調味，配在主菜旁；9. 最後淋上黑菌汁，在盆邊上少許黑胡椒碎做裝飾。技巧：1. 酥皮四周要封住，保持完整、美觀；酥皮製作方法：1. 麵粉放案板上開窩，加入豬油，用清水和成水皮；2. 麵粉案板上開窩，加入豬油，擦成酥；3. 用水油皮麵包上油酥面,揉圓即成生酥盒；4. 用溫花生油炸至金黃色撈出即可。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。