炸魚排
主料：草魚1500克
辅料：麵包屑100克 雞蛋100克 小麥麵粉25克
调料：花生油100克 鹽15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克
做法：
1. 魚去鱗、剖腹、去五臟、洗淨；2. 雞蛋磕入碗內打散；3. 魚頭向左、魚脊向裡平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，並去頭；4. 再剔魚的另一面，去掉脊骨；5. 然後剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片；6. 魚片放在盆內加精鹽、料酒、胡椒粉和味精醃漬5分鐘；7. 拍上麵粉拖雞蛋液並蘸上麵包屑；8. 鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩面金黃色；9. 撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務盤中即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。