軟兜帶粉
主料：鱔魚250克
辅料：粉絲100克
调料：豬油（煉製）60克 料酒15克 醬油30克 鹽2克 白砂糖10克 味精1克 香油5克 澱粉(玉米)10克 醋5克 大蔥10克 姜4克 胡椒粉2克
做法：
1. 將用燙死剔骨法宰殺的鱔魚的單背鱔絲肉洗乾淨，用刀切成長8厘米左右的段；2. 粉絲洗淨，過長的掐短；3. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒至七成熱時，推入鱔絲肉段，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟(使鱔背肉水分溢出，便於入味)，隨即倒入漏勺，瀝去余油；4. 鍋裡留油25克，燒至七八成熱，先放入蔥末、薑末熗鍋，煸出香味後再下入粉絲煸炒幾下；5. 隨即加入料酒、醬油、鹽、糖和適量鮮湯，燒沸，稍燒片刻；6. 把粉絲推向鍋的一邊，然後將鱔絲肉段下鍋放在鍋的另一邊，同燒，為使之入味，應邊燒邊翻拌；7. 但在翻炒時不要將鱔絲肉和粉絲攪在一起，要盡可能分開，在燒透入味後(需5～6分鐘)，將鱔絲用濕澱粉勾芡，汁濃後加醋，淋入香油，出鍋；8. 出鍋時稱將粉絲盛入盤墊底，再將鱔絲肉段盛在其上，撒入胡椒粉即可上桌。技巧：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。