水菱雞片
主料：雞胸脯肉200克 菱角150克
辅料：青椒100克 雞蛋清30克
调料：黃酒10克 醬油5克 鹽3克 白砂糖2克 味精2克 大蔥5克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 把去殼水菱（菱角）放入沸水鍋燙一下，剝去外膜，切成0.6厘米厚的小片；2. 雞脯肉批切成3厘米長、2.4厘米寬、0.3厘米厚的片，用蛋清、細鹽、味精、水澱粉2匙調勻上漿，放在低溫處漲發1小時左右；3. 青椒去籽，批去椒內白筋，切成菱形片；4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至油三成熱，放雞片用筷子輕輕攪散，至變色時即放菱形片、青椒片攪勻再倒出瀝油；5. 原鍋內留少許油，投蔥段煸香，即下黃酒、醬油、白糖、湯1匙及味精，燒沸後，下水澱粉勾芡，再將雞片、水菱片等料倒入翻炒均勻即成。技巧：1. 上漿使雞片表面有一層薄漿，不能太厚，漿後要放入冰箱冷藏室中或低溫處漲發約1小時，這樣滑油時才不會脫漿，就能保證雞片滑嫩；2. 醬油不能過量，滷汁要緊包。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。