奶汁煮乾絲
主料：豆腐乾250克
辅料：牛奶100克 豌豆苗25克
调料：豬油（煉製）25克 鹽3克 味精2克 姜2克 雞油10克
做法：
1. 將白豆腐乾洗淨，放入開水鍋中，旺火燒開後，改用中，小火煮(水面冒氣，但未起泡)至豆腐乾沒有豆腥味時，撈出，控淨水分，晾涼；2. 將晾涼的白豆腐乾平放在案板上，加上較重的木板壓約2小時，擠干水分，然後用刀將每塊白豆腐乾片成薄片，再切成細絲，放入碗內，再用開水浸燙幾次，撈出控干水分；3. 鍋架火上，先燒熱鍋，倒入熟豬油燒至七八成熱，放入薑末稍煸一下，再倒入鮮湯和白豆腐乾絲，燒開，撇沫，下入牛奶，再燒開後，下入味精、鹽，調好口味，稍煮一下，盛入碗內，撒上洗淨，消毒的豌豆苗，淋入熟雞油即可食用。