砂鍋豆腐
主料：豆腐(北)600克 豬肉(瘦)100克 冬筍120克 圓白菜250克 冬寒菜250克
辅料：香菇（鮮）50克 雞蛋150克 青蔥100克
调料：豬油（煉製）100克 鹽15克 味精3克 胡椒粉1克
做法：
1. 將豆腐表面的粗皮去掉，用羅篩過濾成細泥，加入雞蛋清和適量的鹽拌勻；在小蒸籠裡攤放乾淨白布，兩邊留空通氣，將豆腐泥倒入後蒸10分鐘左右（注意切勿蒸老）取出，晾涼。2. 豬肉、去殼洗淨的冬筍均切成薄片。水發冬菇去蒂洗淨，大的切開。大蔥剖開切段。圓白菜葉葉切成塊，洗淨和冬莧菜摘洗乾淨後，各裝一盤。3. 備一淨砂鍋和泥爐，在泥爐中將木炭燒紅。4. 將豬油燒至六成熱時，下入冬筍、香菇煸炒，加入清湯1500毫升、肉片、豆腐、大蔥、鹽、味精，燒開並調好味，撇去泡沫後裝入砂鍋內，撒入胡椒粉，隨同裝有燒紅木炭的泥爐上桌，另上圓白菜葉、冬莧菜即成。技巧：冬寒菜又叫冬莧菜。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。