豆苗野雞片
主料：雞胸脯肉150克
辅料：冬筍50克 豌豆苗50克 雞蛋清20克
调料：大蔥15克 鹽10克 白砂糖15克 味精5克 黃酒1克 香油1克 澱粉(豌豆)5克 豬油（煉製）50克
做法：
1.將筍切成片；豌豆洗淨瀝干；將野雞肉洗淨，用坡刀片成片，放在碗內，加入精鹽1匙、雞蛋清和濕澱粉5克（澱粉3克加水）一半拌勻。2.炒鍋內放入熟豬油燒至四成熱時，下野雞片用手勺攪動滑開，見野雞肉片變色挺身時，倒入漏勺濾油。3.原炒鍋中留余油少許，放回旺火上燒五成熱，下筍片、豆苗略炒後，加入精鹽1匙、白糖、紹酒、雞湯和味精，燒開，用濕澱粉5克（澱粉2克加水）一半調稀勾薄芡，倒入野雞片，淋上麻油，顛翻幾下出鍋裝盤，撒上蔥末即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。本品使用野雞肉，口感更好。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。