煲蚌鴿
主料：雛鴿400克 河蚌250克 豬肉(肥瘦)125克
辅料：竹筍40克
调料：澱粉(豌豆)5克 醬油5克 大蔥5克 姜5克 胡椒粉1克 鹽2克 料酒5克 味精1克
做法：
1.先將蚌的外殼洗刷乾淨，連殼放入碗內，入蒸籠蒸至蚌殼分開，蒸出的湯汁待用。2.蒸好的蚌要除心泥沙後用冷水洗乾淨，殼留用。3.將蚌肉切碎與肉茸、澱粉、醬油、蔥、生薑、胡椒粉混合。4.將混合後的肉料嵌入蚌殼內，兩片合攏。5.大湯碗中放入預先煮過的竹筍塊，將整只乳鴿保持原形放在上面，周圍排一圈嵌肉蚌殼，加入精鹽、味精、清水、黃酒及蚌的湯汁，置於隔水加蓋的鍋內燉煮1小時即成。技巧：黃酒就是料酒。