1.蟹宰殺洗淨，取下蟹殼挖去雜肉洗淨;蟹一斬兩半，切去封皮，擀出蟹肉，剔出腿肉，切碎成粒。 2.將精魚肉切成米粒，用蔥薑末炒熟，與肥肉末、蔥薑末、荸薺、雞蛋等調料和蟹肉炒熟，分別放在十個蟹殼中。3.雞蛋清打成泡沫狀，加干澱粉攪動勻成雪麗糊，均勻地抹在蟹斗上，用火腿小象眼片、香菜葉、香菇絲等裝飾出圖案，入籠蒸2分鐘取出即成。
1. 將蛇剝淨，去皮，頭，內臟，加水煮至蛇肉能離骨，即取出起去蛇肉，把蛇骨放回蛇湯內，再煮約二小時，然後去掉骨，蛇湯留用(可採用速凍蛇肉)；2. 蜆鴨剝後，除去毛和內臟，洗淨，放於沸水中燙過，然後放入蛇湯內煮酥，撈出拆取其肉，撕成細絲；3. 冬菇洗淨，浸軟去蒂，切成細絲；4. 陳皮洗後，刮淨切細絲；5. 火腿切片；6. 花膠用水發透切絲；7. 燒紅鍋，加豬油，料酒，薑汁，陳皮和清水兩杯；8. 將花膠煮三十分鐘，取出後，將蛇肉，花膠，蜆鴨肉，冬菇，陳皮等同放入大瓦燉盅內，注入蛇湯，加生抽，味精調味蓋好，用紗紙密封盅口，放入沸水鍋內隔水燉約三小時即成，原盅端出，撒上火腿絲，配上芫荽，菊花，鮮檸檬葉和薄脆供用。
1. 將蟹取肉碼蛋清、豆粉；2. 蟹黃取下另作它用；3. 選皮嫩野菜葉汆水待用；4. 取鍋燒油至二成熱時下蟹肉滑熟起鍋；5. 鍋洗淨摻鮮湯調味，下蟹肉，勾水澱粉，淋香油起鍋裝盤；6. 把蟹黃上籠蒸熟放於蟹肉上，野菜擺於四周。
1. 將雲腿（火腿）用熱鹼水洗淨表皮污物，再用清水反覆沖洗乾淨；2. 洗淨的雲腿放入湯鍋中煮20 分鐘，使其表皮及肉質回軟；3. 用漏勺撈出雲腿，控干湯汁；4. 控干湯汁的雲腿直切一刀，取出胖骨、脛骨，將雲腿朝一個方向捲裹成筒狀，用麻線密集纏緊，下入湯鍋再煮2 小時半；5. 煮後取出控干湯汁，晾涼後拆去麻線，剝去腿皮；6. 用刀修整成圓筒狀，再用快刀橫切成1毫米的圓形薄片，拼擺入盤即成。
乳鴿宰淨後，放進煮沸的白滷水中，用文火浸熟，取出後塗上糖漿（方糖熬成）皮，掛在通風地方涼干。燒鍋下花生油，燒至150攝氏度左右時，將乳鴿放入，炸至呈大紅色，取去，倒去余油後在鍋中加入糖醋和辣椒米、蔥米、蒜茸，濕澱粉5克（澱粉3克加水）混勻，盛於碗中，將炸好的乳鴿切件，每隻切成六至八件上碟，以菠蘿圍邊，糖醋佐食。
1.將母雞宰殺後，去毛，去內臟，洗淨；2.將當歸、黨參洗淨；3.蔥切段、姜切片；4.當歸、黨參、蔥段、薑片、料酒、食鹽一起放入雞腹中，再把雞放入沙鍋內，加適量水；5.把沙鍋放在武火燒沸，然後再用文火燉至雞肉熟爛即成。
1. 將豆腐搗碎後加入味精、胡椒粉、精鹽，製成豆腐蓉；2. 將菜頭（芥菜頭）剝皮去筋，下鍋煮一下，切成大薄片，抹上豆粉（黃豆粉），然後將豆腐蓉鋪在菜頭片上，捲成卷狀，上籠蒸熟，取出切成1.5厘米長段，裝入湯碗內；3. 鍋上火放入清湯，加精鹽、味精調味，倒入湯碗內即可。
1. 花生仁、淮山藥洗淨；2. 豬脊骨洗淨，剁成小塊；3. 粉腸切片；4. 豬脊骨放入開水中煮5分鐘，取出洗淨；5. 鍋中放水燒開，放入粉腸片、豬脊骨、淮山藥、花生仁煮開，撇淨浮沫；6. 轉用文火煮2小時，放入精鹽調味即成。
1. 將蔥、冬筍、辣椒洗淨，均切細絲。2. 鍋中放入花生油燒熱，將蟹殼炸紅取出。3. 鍋中留少許油，蔥絲、筍絲、辣椒絲下鍋稍炒，蟹肉下鍋，隨即把料酒、精鹽、味精和胡椒粉依次下鍋煸炒，待蟹肉炒熟後，連同蟹殼碼在盤中即成。
1. 將瘦肉切成0.4 厘米粗的肉絲；2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的絲待用；3. 將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤待用；4. 將大蒜剝去蒜衣，砸成蒜泥；5. 干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而後投入涼水中過涼，瀝干水分裝盤；6. 將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調拌勻；7. 將豆腐絲碼在盤底，再將肉絲放在上面，將兌好的味汁澆淋在上面，即可調拌均勻供食。
1. 雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。
1. 莧菜擇洗乾淨，攥干，切3厘米長的段；2. 炒鍋清洗乾淨，放入莧菜；3. 再放置小火上把莧菜翻炒至熟，出鍋盛盤；4. 鍋內倒油，燒熱後，端起鍋離火，放入熟莧菜、鹽充分拌和；5. 再加入拍好的蒜末拌勻即可。
1.乳鴿洗淨，在背部切開，放入沸水內拖15分鐘，用水沖淨；瘦肉拖水沖淨。2.雪耳浸透，出水沖淨。3.陳皮浸軟刮去瓤。 4.將各種材料放入燉盅內，放進滾水燉3小時，吃時加鹽調味即可。
1.將羌活，防風，絡石籐用紗布包好放入砂鍋裡加入600毫升的水，用大火煮開，再用文火煮20分鐘，之後去掉藥渣留取藥汁。2.將魚去鱗去腮及內臟，然後洗淨，西瓜翠衣切成片，蔥切成段，把姜切成絲，蒜切成片，香菜切成末備用。3.將魚段放入盛有水的砂鍋內，放入蔥，姜，蒜，料酒，鹽用大火煮開之後，改用文火煮20分鐘左右。4.加入備好的藥汁用小火煮，待鍋開後放入西瓜翠衣片，再用小火煮5分鐘，最後撒上香菜末即可。
1. 乳鴿宰殺後去毛樁、內臟及爪；2. 女貞子洗淨，去雜質；3. 姜切片，蔥切段；4. 將女貞子、乳鴿、蔥段、薑片、料酒同放燉鍋內，加水置旺火上燒沸；5. 用小火煮35分鐘，加入鹽、味精、香油即成。
1.活蟹洗淨，取下蟹蓋洗淨，蟹體上籠蒸熟，取10只後腿帶肉剁下，修切殼邊備用；餘下蟹取出肉，蟹黃入籠蒸熟；雞蛋清打成泡沫狀，加干澱粉攪勻成雪麗糊。2.肥肉、鮮蝦、蘆筍、口蘑、荸薺處理乾淨後均切成丁，用植物油加蔥薑末烹鍋加調料炒勻，分別盛入十隻蟹斗內，抹上雪麗糊入烤箱烤1-2分鐘呈淺金黃色。 3.手持蒸熟的蟹塊，肉處蘸乾麵粉，掛雪麗糊，放溫植物沒中炸2分鐘，取出與蟹斗相間圍擺在大圓盤一周。 4.勺中加油50克燒熱，加入上湯燒開，將蟹肉汆熟放入蟹黃，用水澱粉勾芡，撒火腿末、香菜末，灑明油，盛入玻璃湯盅內，置大圓盤中央即成。
1. 使蟹肚朝上，將竹竿刺入蟹臍，螃蟹即死，然後放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗乾淨，砍掉蟹腳，切去腳爪不用，蟹鉗去毛一破兩半，再切成二節；2. 將蟹身片成兩半，再斬成1.8 厘米寬的塊，放入盤中，先將精鹽、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而後撒上麵粉，拌勻待用；3. 生薑洗淨除皮，切成3 厘米長細絲，用碗裝好待用；4. 小蔥洗淨，切成末，用碗裝好待用；5. 香菜洗淨，撕去青葉，用碗裝好侍用；6. 鐵鍋放在旺火上，倒入大油，燒至七成熱時，將螃蟹放在鍋內，用鍋鏟攤開，勿使其粘在一起；7. 待蟹呈紅黃色時，將蔥末、生薑倒在鍋內炒四五下，加料酒、醬油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，裝入盤內，把洗好的香菜擺在盤子一邊。
1.將蹄筋放溫水漲發,然後撒去筋膜,切成6厘米長段,黨參,當歸洗淨切片,裝紗布袋扎口.2.鱔魚肉切成條,入油鍋中炸至金黃色撈出,鍋中注入適量肉湯,加入蹄筋,鱔魚內,精鹽,藥包,料酒,蔥姜,煮至肉和蹄筋熟爛,揀去藥包,蔥姜即成.
1. 豆腐切成2厘米立方塊；2. 蟹去殼，剝取蟹肉、蟹黃；3. 雞蛋打散，備用；4. 炒鍋入油燒熱，爆炒薑片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最後入豆腐，注入清水蓋過豆腐；5. 用大火燒開豆腐後以濃芡粉水勾芡；6. 加入蛋汁、蟹黃凝固；7. 即加鹽調味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食。
1. 將蟹去蓋、肺，肉切塊。2. 將蟹塊卦漿（少許澱粉與蛋液、水製成稀糊），入六成熱油中炸熟透。3. 鍋中加入少許油，加豆豉、尖椒、蔥花、薑片、精鹽、味精，炒勻調味，加蟹塊翻炒，再加少許雞湯燒開，用濕澱粉勾芡即成。
1. 將鱘洗淨蒸熟，稍涼剝蓋，去殼取肉；2. 鱘蓋洗淨揩乾，干澱粉抹勻內壁；3. 豬五花肉、冬筍、荸薺均切細丁；4. 將肉丁、冬筍丁、荸薺丁與鱘肉、蔥丁、精鹽、味精、鴨蛋液、黃酒、胡椒粉、白糖、麵粉一併攪勻成釀料；5. 鴨蛋2 個（約150克）磕開，取蛋黃入碗裡，打散；6. 將釀料分成等量的12 份，分別裝入鱘蓋內填實，並用蛋黃液抹勻表面，撒勻麵包屑；7. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱將裝有釀料的鱘蓋下鍋油炸；8. 待餡皮酥黃熟時，撈出瀝去油，裝入盤內；9. 鑲配番茄片、酸蘿蔔、香菜即成。
1. 蔥姜洗淨，各取7克切成碎末，用紗布過出蔥姜水，倒入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁；剩餘蔥切段，姜切末；2. 豬肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少許、精鹽5克、干澱粉、雞蛋、蔥薑汁、白胡椒粉少許、黃酒5 克，攪拌上勁成肉餡；3. 大閘蟹蒸熟，剔取蟹肉，並將蟹肉蟹黃分開放在盤中；4. 鍋置旺火上，放入熟豬油20 克燒熱，下蔥、薑末略煸，加入蟹肉、黃酒10 克、精鹽適量、胡椒粉少許，炒至有香味時盛在碗內；5. 將蟹殼用水洗淨，剪去邊刺，塗一層熟豬油，然後每隻蟹殼先填入肉餡，放入一分蟹肉餡，上面再覆蓋一層肉餡抹平，中間用手按成「臣」形，上籠蒸約7 分鐘取出；6. 將雞蛋清放在碗內，攪打起泡製成「芙蓉」，抹在每個蟹餡上，中間鑲上一點蟹黃，四周貼上3 片香菜葉，成花草圖案，放在盤中上籠蒸5 分鐘取出；7. 鍋內放50毫升清水，加入精鹽適量、味精少許燒開，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在蒸好的套蟹上即成。
1. 土豆洗淨，去皮切成方丁；2. 胡蘿蔔洗淨切成方丁，分別用水煮熟；3. 菜花摘成小朵，煮熟；4. 扁豆摘好，切成段，放入水加熱至扁豆熟後漂涼；5. 蔥頭切丁，用油炒黃；6. 牛尾剁成段，洗淨煮，並放入切碎的胡蘿蔔丁、蔥頭，直至煮至熟軟；7. 用黃油炒麵粉，炒至黃色時，加入番茄醬炒至呈紅色；8. 用牛肉湯衝開攪勻，微沸，放入煮好的各種菜丁，加入精鹽、胡椒粉、白糖調好口味，微沸，起湯時放上煮好的牛尾即成。
1.海蟹（花蟹）原只蒸熟，拆肉。鮮菇去底部泥，並用刀劃十字花形，飛鹽水備用。2.燒紅鍋，下油放草菇爆兜，兜炒片刻，上碟。再燒紅鍋，下油及蟹肉，加入雞蛋白煮勻，淋在草菇上，便可上桌。
1. 將蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；2. 入沸水中，加姜、蔥、料酒煮至八成熟時待用；3. 取蒸碗擺入蛇段，填上香菇、雞樅菌、牛肝菌、鹽、味精、鮮湯，上籠蒸至蛇肉軟取出；4. 扣於盤中，盤邊圍上番茄片；5. 將原汁水燒沸，勾一流芡，淋香油，澆於三菌蛇段上即成。
1.梭子蟹洗淨，斬去小腳尖，挖去蟹臍，斬下兩隻大鉗，斬成兩段，並用刀背拍開腳殼。蟹身則斬成塊，放入盛器後拍上干澱粉20克。雞蛋磕入碗內打勻，待用。 2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，先下蔥段（切段）、薑片（切片）煸出香味後，推入蟹塊和蟹鉗蟹腳，煎至蟹殼變色，烹入紹酒、清水、鹽，燒3分鐘後放入味精，淋入水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡。同時將雞蛋液慢慢淋入，邊淋邊翻鍋，使蛋液均勻地分佈在蟹塊上和滷汁裡，然後淋些熟油出鍋裝盆。
1. 桃仁用開水燙後，撕盡皮洗淨；2. 蔥洗淨切段；3. 姜去皮洗淨切片；4. 罐子內放入蔥、姜、桃仁、雞湯、味精、白糖、醪糟，攪拌均勻；5. 再淋入少許雞油；6. 用白紙浸濕封嚴罐子口，沸水旺火屜；7. 蒸熟取出（撿出蔥、姜），晾涼即可。
1. 先將通心粉放入開水中，煮熟後撈起沖冷水，備用。2. 鍋中倒入5杯高湯，以大火燒開，放入通心粉和鹽5克、味精5克 ，待水再開，連湯盛於碗中。3. 鍋中倒入適量清水，加10克油燒開，分別將蟹肉和切半的蘑菇燙熟，撈出備用。4. 鍋中倒入30克油燒熱，加入1杯高湯燒開，再放入蟹肉、蘑菇、蟹黃、鹽5克、味精5克、糖2克、生粉10克、水10克和少許油，以中火煮開，即可盛起澆在面上。
1. 將蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圓），薑片和清水適量同煮熟，去掉元肉和薑片，蛇湯留用，蛇肉切成細絲(如蛇是生剝者，則要剝去皮頭，切成小段，去掉骨體，用水肉略沸後去水，才加竹蔗等煮熟)燒紅鍋加豬油、料酒；2. 將蛇肉略炒拌取出；3. 雞剝後去毛除內臟洗淨，放沸水中燙一二分鐘取出，與南蛇肉同放瓦盅內，加上湯，蛇湯，火腿和薑片，用紗紙封盅口，燉約三小時取出；4. 把雞起骨後，連骨放回盅內，再封好紗紙，約燉二小時左右即成，食時撒上胡椒粉，配以菊花，鮮檸檬葉，芫荽同吃。
1. 將蟹剖開清洗乾淨剁成六塊；2. 獨蒜用一半切片其餘用整個；3. 猛火燒油七成熱，先放蟹鉗，後落蟹身，油泡後取出去油；4. 獨蒜用油炒熟，下蒜片、蔥節與蟹同炒；5. 加少量鮮湯、鹽、味精、香油、濕澱粉，裝盤擺成原蟹鉗形狀即可。
1.將莧菜從尖頂往下折成小節，撕去筋，棄掉質老部分，洗淨。大蒜去皮洗淨，搗成蒜泥。2.鍋洗淨加水燒開，倒入莧菜煮至斷生，撈出瀝干水分，放入盆內，加入精鹽、香油、醬油、醋、糖、味精、紅辣椒油及蒜泥，拌勻裝盤即成。
1. 剝好膏蟹（青蟹），洗淨，斬件；2. 姜去皮，洗淨，切片，蔥弄淨；3. 膏蟹在沸油內泡過，再燒熱瓦缸，下姜，蔥頭，蒜頭爆香，放入膏蟹件同爆，灑點燒酒，傾下許半碗清水，一匙生抽，加蓋煮十二分鐘便可原煲上桌。
1.活蟹宰殺洗淨剁小塊，螯腿用刀背敲開；小羊排在骨膜處用刀尖劃一刀，然後按根劈開，再剁2厘米長的段，用開水焯過；金針菇切2厘米長的段，用開水焯過。 2.勺中加底油燒熱，加蔥姜煸出香味，加入羊排煸炒，烹入料酒，加高湯，將羊排燉九成熟，加入蟹塊、金針菇燉熟，再加鹽、胡椒粉、味精等調味，撒香菜末，淋香油即成。
1.先將蚌的外殼洗刷乾淨，連殼放入碗內，入蒸籠蒸至蚌殼分開，蒸出的湯汁待用。2.蒸好的蚌要除心泥沙後用冷水洗乾淨，殼留用。3.將蚌肉切碎與肉茸、澱粉、醬油、蔥、生薑、胡椒粉混合。4.將混合後的肉料嵌入蚌殼內，兩片合攏。5.大湯碗中放入預先煮過的竹筍塊，將整只乳鴿保持原形放在上面，周圍排一圈嵌肉蚌殼，加入精鹽、味精、清水、黃酒及蚌的湯汁，置於隔水加蓋的鍋內燉煮1小時即成。
1. 海帶絲洗淨，上籠蒸半小時；2. 豬脊骨洗淨，剁成塊；3. 豬脊骨放進鍋內倒入清水，放在旺火上燒沸，撇去浮沫；4. 放入蔥段、薑片、精鹽，煮至半熟；5. 下入海帶燉爛，加入胡椒粉、味精、醋，調好味即成。
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；荸薺削皮洗淨剁成米狀；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；生菜葉洗淨，按干水分，切成絲下入油鍋炸焦(注意切勿炸黃)剁碎。2.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透，然後再將魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分發軟時，用刀片成大薄片，用少許鹼輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨，然後放入冷水鍋燒開汆過，撈出用冷水透涼，用冷水漂上。3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。4.鍋內放入普湯、魚肚、鹽、料酒澆開汆過，倒入漏勺瀝干，用淨白布搌干水分，修拼成13厘米見方塊，攤放在木板上，撒點干澱粉，鋪滿一層蝦仁餡，然後將火腿米、生菜松末各放一端，由兩端向中間捲攏，在合擾處用干澱粉粘合，放在抹油的盤內，上籠蒸10分鐘即熟取出，晾涼後切成1厘米厚的片，分3行擺放盤中。5.食用時，將如意魚肚上籠蒸熱取出，同時將白菜苞下油鍋加鹽炒放味，拼在魚肚空行內，鍋內放雞湯，鹽，味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在如意魚肚上，淋雞油即成。
1.將白花蛇去頭,以酒洗,潤透,去皮,去骨刺,取肉200克.2.將以上各藥銼碎,以生絹袋盛之,入酒罈內,懸起安置,入糯米酒醅五壺浸袋,箬葉密封安壇於大鍋內,水煮一次,取起,埋陰地七天後取出.3.每日飲一二杯,將渣曬乾碾末,酒糊丸梧子大,每日服50丸,用煮酒吞下.
1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗乾淨。2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2厘米寬的塊，一同放入盤裡。3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上麵粉拌勻備用。4.將大蔥洗淨取蔥白切末、姜切絲、香菜洗淨去掉葉備用。5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，並將洗好的香菜撒在盤周圍即成。
1. 取200克香菜擇洗乾淨，切段，放入小盤中；2. 鮮姜洗淨，切末，放入碗中；3. 將活螃蟹放入涼水中，放養十幾分鐘，洗淨螃蟹身上的沙粒；4. 用小線繩（馬蓮草）將螃蟹捆紮好，放入蒸鍋內，大約蒸10 分鐘；5. 在薑末碗中放少許香油、醬油、鎮江醋；6. 將蒸好的螃蟹解開小繩（馬蓮草），擺入盤中；7. 同薑末醋碗一同上桌，香菜隨後上桌；8. 食用時用香菜搓手解除腥味。
將乳鴿宰淨，在腹部下刀剝皮，切去腳、翼及嘴，注意留頭，去掉鴿皮內層的膏脂，切下腿皮補貼在上翼窟窿處。用尖刀在鴿皮上戳幾個小孔，然後把鴿皮鋪在竹箅上，撒上干粉5克，每張鴿皮釀上180克蝦膠，再用蛋白將蝦膠掃平（中心稍低）。用武火將處理好的鴿皮蝦膠蒸約6分鐘即熟，腳、翼另外蒸熟。蒸熟後的釀鴿只切成十二件（共二四件）皮向上排於碟中，砌成鴿形，再放上腳及翼尖。用豬油起鍋，濺入紹酒、上湯，調入味精、精鹽、胡椒粉，加入濕澱粉7克（澱粉5克加水）打芡，再加麻油及包尾油拌勻灑於鴿面上，以夜香花圍邊（秋天可用菊花）。
1. 首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6～12小時，中間換水數次；2. 然後將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨；3. 生薑洗淨拍破；4. 蔥洗淨打結；5. 鍋內放生薑、蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、十三香少許、酒、老抽、醬油、炒好的糖色、白糖、豉汁或優質黃豆醬適量；6. 然後用大火燒至湯開後打淨浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時；7. 加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可。
1.草菇去蒂洗淨；姜洗淨切片；蔥洗淨切段。2.將乳鴿宰好洗乾淨斬為件，鴿頭切為兩邊，留回翼尖和腳一起放在碟上，放入精鹽、味精、干澱粉拌勻，加入草菇、薑片、蔥段5克、豬油再拌勻，撥平在碟中，砌回乳鴿斬頭、翼尖及腳，放入籠內蒸至熟取起，加上蔥段10克便成。