雲腿薑花拼鴿片
主料：鴿肉400克 火腿125克
辅料：雞蛋20克 澱粉(豌豆)50克
调料：姜3克 大蔥5克 黃酒15克 胡椒粉1克 香油1克 花生油100克
做法：
將雲腿(火腿)用沸水燙過，用淨蛋拌勻，再拍上干生粉。將花生油燒至80攝氏度時，放入雲腿炸至呈金黃色切成薄片。在芡湯中加入胡椒糊、訂油、濕澱粉20克（澱粉10克加水）調成碗芡。武火燒鍋，用花生油抹鍋，換上新花生油，燒至約100攝氏度時，放入鴿片，「拉嫩油」，至熟，撈起，倒去油，放入薑花（切花）、蔥欖（大蔥切欖）和鴿片，灑入紹酒，加入碗芡炒勻，再加包尾油拌勻上碟，以炸雲腿圍邊。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約750克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。