朝珠虎皮鳳掌
主料：雞爪1000克
辅料：胡蘿蔔500克 小白菜150克
调料：花生油70克 豬油（煉製）30克 料酒15克 江米酒50克 鹽7克 味精1克 胡椒粉1克 醬油20克 白砂糖3克 大蔥15克 姜15克 八角5克 澱粉(豌豆)10克 雞油10克
做法：
1. 蔥和姜拍破；2. 將胡蘿蔔皮刮去，切成4厘米長的筒，削成圓珠形計12個，下入油鍋浸炸熟，撈出待用；3. 小白菜摘去邊葉留嫩心洗淨；4. 將雞腳爪尖剁掉，由背部劃開去淨骨，下入開水鍋煮過，撈入至清水內洗淨血沫，用淨白布按干水分；5. 用江米酒拌勻，下入七成熱油鍋內炸至皮泡松呈金黃色撈出，放入墊有粗竹蓆的沙鍋內；6. 再放入料酒、蔥姜、醬油、白糖、大料和水(水以沒過鳳掌為準)，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香，離火待用；7. 食用前10分鐘，將鳳掌沙鍋燒開收濃汁，端離火位，去掉蔥、姜、大料，取出鳳掌整齊地擺放盤中，撒上胡椒粉，把原汁澆在鳳掌上；8. 同時鍋內放入豬油燒到六成熱，下入胡蘿蔔珠和白菜加鹽炒入味，加入雞湯100毫升、味精，用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調稀勾芡，將胡蘿蔔珠和小白菜相間拼在鳳掌的周圍，淋雞油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是優質良種肥雞爪。