玫瑰球拼芝麻魚條
主料：草魚750克
辅料：玫瑰花15克 棗（干）150克 雞蛋100克 橘子50克 小麥麵粉100克 澱粉(玉米)75克
调料：白醋10克 香糟8克 紅葡萄酒30克 鹽4克 蔥汁5克 薑汁3克 胡椒2克 花生油100克
做法：
1. 把草魚宰殺，將魚頭魚尾斬下另用，將中段剔骨去皮，批切成24片，加黃酒、細鹽及蔥薑汁、胡椒粉拌勻入味；2. 將魚尾中間的尾骨截去3厘米長，使尾肉分開，再和魚頭，一起用細鹽、蔥薑汁及黃酒拌漬入味；3. 把紅棗上籠蒸爛，放入淘籮內去皮白核，徹成棗泥；4. 將干澱粉、白麵粉、雞蛋輕輕拌勻成蛋粉糊；5. 將玫瑰花瓣洗淨切成粗絲；6. 把魚片平攤，逐片抹一層蛋粉糊，再抹一層棗泥，然後捲成魚卷；7. 用中火燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，把魚卷逐只裹上一層雞蛋糊，下鍋汆，炸至金黃色時，撈出瀝油；8. 將魚頭魚尾沾拍上一層干澱粉下七成熱油鍋炸，至金黃、酥脆，撈出，分別裝在魚盆的兩頭，再把魚卷放中間，狀如一條完整的魚；9. 原鍋內留少許油，把雞湯小半勺，白糖、玫瑰花、白醋、紅葡萄酒、細鹽調勻，燒沸，下水澱粉勾芡，成為粘性的滷汁，澆在魚全身，最後再把鮮玫瑰絲撒在魚捲上。技巧：1. 魚片要批切得薄一些，才能卷棗泥成為蠶繭；2. 滷汁的甜酸味要和醇，以突出魚肉之鮮嫩，棗泥之甜滑。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令噁心。勿與檳榔同食。（引自《飲食須知》）