虎蛋糕卷
主料：雞蛋黃190克 雞蛋清120克 小麥麵粉120克
辅料：牛奶80克 泡打粉5克 塔塔粉1克 玉米面（黃）25克
调料：色拉油60克 白砂糖160克
做法：
1. 蛋黃（130克）加熱至40度備用；2. 細砂糖（50克）加入蛋黃中打發後再加入玉米粉（25克）拌勻；3. 將麵糊倒入盤中並抹平以220℃烤8分鐘即成虎皮備用；4. 蛋黃加糖（60克）、鹽拌勻；5. 再放入色拉油、奶水、低筋麵粉、泡打粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊；6. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡；7. 再分2次放入細砂糖（80克）一起打至干性發泡，成蛋白麵糊；8. 先取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻；9. 再將剩餘蛋白麵糊加入拌勻即成蛋糕體麵糊；10. 取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，把蛋白蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；11. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，趁熱撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下放涼備用；12. 虎皮皺紋面朝底部，於中間部分抹上一層薄薄奶油醬再疊上蛋黃蛋糕體；13. 於開頭部分約2厘米處淺切一刀，再用擀面杖與白報紙輔助捲起待定形後打開白報紙即可。技巧：奶油醬：原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克1. 先將糖粉過篩備用；2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。