三鮮釀豆腐
主料：豆腐(北)500克
辅料：海參（水浸）20克 蝦仁100克 竹筍50克
调料：雞蛋60克 香菜25克 大蔥3克 姜3克 味精3克 小麥麵粉15克 醬油15克 香油5克 植物油20克
做法：
1. 豆腐切成6.7厘米長、3.3厘米寬、1.7厘米厚的長方形塊；2. 用熱油把豆腐塊炸成金黃色的撈出；3. 從豆腐塊上面片下一薄片，再將下面的一片挖成槽狀待用；4. 蛋清蛋黃分開；5. 海參、竹筍切成小丁，用開水汆過入碗；6. 蝦仁洗淨切丁入碗，加蛋清、澱粉、精鹽，拌好漿勻，用溫油滑透；7. 將海參、冬筍、蝦仁3種丁放入碗中，加入精鹽、味精、薑末、香油拌勻，分別填入豆腐盒內；8. 將蛋黃摻入少許麵粉拌勻；9. 蛋黃糊抹在片下的豆腐片上，將豆腐盒封好；10. 豆腐盒上屜蒸10分鐘取出，濾出湯汁，碼入盤中；11. 炒鍋上火加入雞湯200毫升、調料，煮沸後加入澱粉勾薄芡，淋入明油；12. 澆在豆腐盒上，再淋入少許香油，撒上香菜即成。技巧：原料中植物油20克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油100克左右。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。