干炸鴨心
主料：鴨心400克
辅料：土豆（黃皮）100克 雞蛋清30克
调料：料酒15克 醬油5克 鹽2克 味精1克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)20克 白砂糖1克 大蔥10克 姜5克 香油5克 鴨油50克 椒鹽10克
做法：
1.將鴨心洗淨，去掉心頭，從中間破開，在鴨心側剞成十字形花刀（二分之一的深度），然後把鴨心切成兩瓣，土豆洗淨切成細絲。 2.將鴨心放入碗中，加入料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥段、薑片，香油拌勻入味，然後揀去蔥、姜，加入雞蛋清抓勻，裹勻玉米粉待用。 3.炒勺上火，注入鴨油，燒至八成熱時，下入土豆絲，炸成金黃色撈出，圍在盤邊。油勺繼續加熱，下入鴨心，用手勺輕輕推動，炸至外焦裡嫩，熟透時撈出，控淨油，盛入圍好的土豆絲的盤子中間，花椒鹽放入小盤，隨菜上桌即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。