脆皮茄卷
主料：茄子(紫皮、長)300克
辅料：蝦仁100克 澱粉(玉米)100克 雞蛋50克 小麥麵粉30克
调料：植物油30克 鹽3克 椒鹽2克 大蔥5克 姜2克
做法：
1. 將茄子去蒂、皮洗淨，切成段，再用刀旋成厚薄均勻的片，加少許精鹽略醃；2. 蝦仁洗淨，剁成茸，加入精鹽、蔥薑末，磕入雞蛋攪勻成餡，抹入醃好的茄片內，捲好，蘸勻麵粉備用；3. 將澱粉放入碗內，加水攪勻成脆皮糊；4. 炒鍋注油燒至五成熱，將茄卷逐個蘸勻脆皮糊下入鍋內，炸至金黃色，撈出控油，碼入盤內，撒上椒鹽即可。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。