菊花卷
主料：小麥麵粉600克
辅料：雞蛋150克 豬肉(肥瘦)120克
调料：鹽10克 鹼1克 花生油5克 酵母15克 大蔥5克 姜5克 料酒3克 醬油5克 白砂糖5克
做法：
1.將蔥姜洗淨，均一半切成絲，一半切成段，待用；豬肉切成5厘米長，3厘米寬的塊，加料酒、醬油及蔥姜絲拌勻，醃至入味，投入熱油鍋內炸成金紅色撈出。 2.將炸過的肉放入鍋內，加水（浸過肉為度）、醬油、糖、料酒、鹽、蔥、姜，開後轉微火燜至八成熟，加入紅曲（用紗布包好，加入開水泡一下，取其紅水），旺火收干湯汁，出鍋即成叉燒肉，將叉燒肉切成肉末備用。3.將雞蛋煮熟去皮切碎成熟雞蛋末。4.將麵粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬麵團，餳發，備用。5.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，擀成長方薄片，在薄片的半面刷上一層花生油，均勻地撒上一層叉燒肉末和一半精鹽，從外往裡卷，捲到中間，翻一個身，在另一半刷花生油，均勻地撒上一層雞蛋末和餘下的精鹽，也捲到中間，成為一正一反的雙卷條，用刀切成劑子段。6.將劑子用尖頭筷子從劑子的上下兩頭夾緊，把兩個圓圈夾成四個圓圈，再在每個圈的頭上各切一刀（切至圈心為止），然後把四個圓圈層撥散，即成菊花卷生坯，加蓋擰乾的濕潔布，餳約10多分鐘。7.將生坯間隔均勻地碼入屜內，用旺火沸水蒸15分鐘左右，蒸熟，即可食用。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。