1. 紅苕洗淨去皮，切成長6厘米、粗1.5厘米的條；2. 豆瓣剁細；3. 香菜去根洗淨；4. 泥鰍魚片洗淨入盤加大米粉、姜、蒜、鹽、豆瓣、紅糖、甜面醬、醪糟汁、料酒拌勻；5. 紅苕條加鹽、味精、米粉拌勻； 6. 先將拌好的泥鰍入蒸碗內，上面再放拌好味的紅苕，上籠蒸至紅苕軟；7. 鰍魚熟透後，出籠翻扣於圓籠中，澆上滾油，撒上香菜即成。
1.將竹筍洗淨取其尖待用；將河蟹去殼取其肉備用；將蟹黃、蟹肉、海參、蝦仁、筍尖洗淨，均切成小丁炒熟；雞蛋炒成蛋花；蔥、姜去皮，洗淨，均切成末，備用。2.將蟹黃丁、蟹肉丁、海參丁、蝦仁丁、筍尖丁、雞蛋花放入盆中拌勻，加入蔥末、薑末、精鹽、味精、高湯、料酒、麻油，攪拌均勻，即成餡料。3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約8分鐘，即可食用。
1.將麵粉放入盆中，上屜蒸熟後取出，擀細過羅。2.將雞蛋磕入碗內，蛋清和蛋黃分開，分別用筷子順一個方向攪打，打起泡沫後，立即將蛋清、蛋黃混合在一起，倒入盆內，加入糖，蒸麵粉和水，攪拌均勻成較軟的蛋麵團。3.取幾個小圓碗，碗內抹少許豬油，將蛋麵團分別裝入碗內，放入籠屜，用旺火沸水足汽蒸約15分鐘，即可食用。
1. 將蛋清和蛋黃分別置在兩個大碗內；2. 將鹽5克、水澱粉5克放在蛋黃內，和勻；3. 另取鹽5克，水澱粉15克放在蛋清內，和勻；4. 取方盤1 個，刷滿一層香油，先將蛋黃倒入盤內，上蒸鍋蒸7～8 分鐘，開後取出，用乾毛巾沾去蛋黃上面的水分；5. 再將蛋清液倒入盤內蛋黃上面，再蒸10 分鐘左右即成；6. 將蒸好的蛋糕取出，冷卻後，改刀成菱形片即可上桌。
1.將蔥、姜分別洗淨，均切成末；澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，待用；五花肉洗淨切成肥瘦肉末備用；將熟雞蛋剝皮，滾勻乾麵粉備用；將肉末放小盆內，加鹽少許、料酒、味精適量、醬油10克、水澱粉25克、香油7克、生雞蛋和蔥薑末攪拌均勻粘稠成丸子肉餡。2.旺火坐油勺，放入油燒至七成熱，肉餡均分成5份，每份包1個熟雞蛋，包嚴呈橢圓形；逐個下入油內炸成金黃色，撈出，放蒸碗內，澆醬油、料酒、高湯、鹽和味精後上屜，旺火蒸10分鐘即熟。3.將蒸熟的丸子用刀順橢圓形一切兩半，逐個切面朝上，碼入平盤。4.淨勺放入原湯汁，調好味，燒沸後勾薄芡，淋香油，均勻地將芡汁澆在丸子上即可。
1. 將大米（稻米）用清水浸泡1 小時30 分鐘，洗淨，磨成稀漿，約2500克；2. 選用澱粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆裡；3. 芋頭粒內加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上；4. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40 分鐘，至芋粒熟；5. 用鏟子將糕面搪平，再將餘下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續蒸10 分鐘；6. 將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2 分鐘，取出晾涼；7. 晾涼後的蒸糕切成約30 塊即可。8. 食時再加熱或用油煎。
1.將土豆洗淨煮熟去皮壓爛成細泥，加少許雞湯燒開，投入調料（豬油50克、白糖10克、鹽5克、味精2克、香油10克），加入澄粉，揉成麵團待用。2.牛肉洗淨用絞成肉末；洋蔥洗淨掰去老皮剁成末。3.鍋內放豬油10克，待油熱時，將牛肉末煸炒至鬆散時倒出。原鍋上火，加油，倒入咖喱粉煸炒至香，倒入洋蔥末煸炒片刻，再倒入牛肉末煸炒，加少許雞湯、鹽2克、味精2克調好味，勾芡，盛出冷卻，放冰箱略凍（便於包製成形）備用。4.取土豆泥麵團350克，搓成條，搞成12只坯，包入餡，收口捏攏向下放，捏成梨形，尖頭上插入一根菜葉梗，點綴上以菠菜泥麵團製成的綠葉，裝盤。4.上籠蒸6至7分鐘即可，趁熱塗上麻油即可食用或上桌。
1.將蔥、姜洗淨均切成末待用；將豬裡脊肉洗淨，切成粒，用雞蛋清、少許澱粉漿好，備用。2.鍋內倒入豬油燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，加入裡脊肉粒，放入醬油、甜面醬、糖、豬油、精鹽爆炒片刻，放入澱粉勾芡收汁，加入味精出鍋，即成餡料。3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。
1. 將五花肉洗淨，切成大片；2. 五花肉裹上米粉後待用；3. 將豆瓣醬和豆豉倒入五成熱的油中炒香；4. 加入姜、蒜後炒香；5. 將五花肉片倒入鍋內，加入鹽、味精、雞粉拌勻，上蒸籠蒸1小時即可。
1. 把雞脯肉洗淨，煮熟，片成薄片，越薄越好；2. 胡蘿蔔洗淨後刮去外皮，去掉黃心，再剁成碎末；3. 雞蛋清放在碗裡，用筷子朝一個方向不停地抽打，直到打起泡沫、並能直立起筷子為止；4. 將梭魚宰殺治淨，取淨肉砸成細泥，加入濕澱粉、牛奶、黃酒5克、精鹽、調勻；5. 再倒入打成泡沫狀的雞蛋清，加放熟雞油，攪勻成魚肉泥；6. 把雞肉一片挨一片地放在籠屜布上擺成正方形，上面撒上干澱粉，攤上魚肉泥，再把胡蘿蔔和香菜葉分兩行擺在上面；7. 擺放好後用旺火蒸15分鐘，取出晾涼；8. 然後切成長5厘米、寬1.3 厘米的長方塊，面朝上擺在湯盤內上屜蒸熱；9. 將雞湯放入炒鍋內，再加入精鹽、黃酒5克，用旺火燒開，下入味精、熟雞油攪勻，澆在雞肉塊上即成。
1. 將肉剁成茸，加入精鹽、味精、干澱粉拌撻至有膠；2. 把鹹蛋白、油加入肉中拌勻，放在碟上鋪開；3. 然後把鹹蛋黃壓扁放在肉面上；4. 燒沸蒸鍋，把肉放入用中火蒸約10 分鐘至熟取出，淋入醬油便可。
1. 豆腐吊干水分，加鹽、味精、胡椒、冬菜（成粒）、蘿蔔（成顆）、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡；2. 拌好的餡分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形，入油鍋中炸至金黃待用；3. 茄子洗淨切成厚3 厘米、邊長為6 厘米的等邊三角塊；4. 茄子塊滾上米粉，入油鍋炸至金黃；5. 炸茄子塊與素雞（切片）、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗裡；6. 再放入香菇（洗淨）、黃花（挽結）、冬筍（切條）、姜（拍破）、蔥（挽結），加味後入籠蒸熟，翻扣盤中；7. 將素湯、紅醬油、鹽、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡，淋於盤內即成。
1. 豬腸洗淨，切成2厘米長的寬段，用醬油、辣豆瓣醬、酒、糖、甜面醬、味精、胡椒粉、薑末、蔥花拌醃20分鐘，再與蒸肉粉拌勻。2. 地瓜（去皮）切塊，拌上醃腸剩下的佐料，平鋪在小籠底，豬腸均勻置於地瓜上。3. 小籠入蒸鍋，用大火蒸1小時即可。4. 食用前淋上熱麻油，撒上蔥花、花椒粉。
1. 將南瓜外皮雕刻成金雞形圖案，切下帶蒂的一頭為瓜蓋，去盡內瓤，成為容器，下熱油鍋「拉」一下；2. 將活雞宰殺，煺毛，去頭爪，內臟，帶骨斬成3 厘米方塊，入瓷盆；3. 雞瓷盆內再下鹽、鹹、甜醬油各10克、白酒汁、味精、蔥白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），醃漬二三小時；4. 大米、糯米炒香後，碾成粗粉；5. 將雞塊拌上米粉，再加熟豬油拌勻，上籠用旺火蒸熟；6. 取出雞肉，放入南瓜盅內，上籠蒸15 分鐘；7. 蒸熟的雞肉南瓜盅取出趁熱上桌。
1. 將牛蛙宰殺後洗淨，切塊；2. 紅橘用刀於1/3處雕成齒形後取下成蓋，掏出橘瓣另用；3. 紅苕切成1.5厘米見方的丁待用；4. 郫縣豆瓣剁細，加入所有姜米、鹽、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉調勻，再放入牛蛙及紅苕拌勻；5. 上籠蒸熟後舀入紅橘殼內；6. 再上籠蒸約5～6分鐘，取出裝盤，盤邊點綴香菜即成。
1. 將土豆蒸熟剝皮擦爛；2. 豬肉切成3 厘米左右的細絲；3. 鮮姜洗淨，切成3 厘米左右的細絲；4. 大蔥去根須，洗淨，切成3 厘米左右的細絲；5. 將土豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌，加入料酒，放10 分鐘左右使其柔韌；6. 用少量冷水將粉面化成糊漿狀；7. 將粉糊加入上述混合物中，逐漸加胡麻油、食鹽，攪和拌勻，以能握住不流瀉為準；8. 完全和好後放入直徑為17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中，蒸45 分鐘；9. 出鍋冷卻後，手蘸冷水將碟內蒸肉整形拍光，然後回籠再蒸30 分鐘；10. 出籠後，用平板按壓蒸肉，使之緊密；11. 食用時，將蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等調料，也可再配上其它涼菜。
1.肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成末。2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內臟絞出並洗淨，並切成5厘米長的筒，用料酒、鹽醃10分鐘，瀝干水分裝入湯盤內，用一半蔥花和薑末以及料酒、白糖及紅腐乳汁把白鱔醃10分鐘左右。3.將五香米粉、肥膘絲和味精放入白鱔內拌勻，擺入盤內再加入豬油，然後上籠蒸20分鐘，中途揭開籠蓋，灑點水，蓋上蓋，再蒸20分鐘便取出，放蔥花、淋香油，隨上薑醋汁和辣椒油各兩小碗即成。
1. 將豬肉剁爛；2. 豬肉茸內加鹽、味精、鹹蛋清、干澱粉攪至起膠；3. 再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁；4. 把鹹蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出；5. 用適量湯水、生抽調勻，澆在肉餅上便成。
1. 豬瘦肉剁成末，放在碗內，加入筍末、黃酒10克、精鹽、味精拌勻；2. 將拌勻的豬肉末擠成桂圓大小的圓子20 個；3. 另取湯盆一隻，塗上熟豬油，待用；4. 將草魚宰殺治淨，片取淨肉750克，剁成魚茸，加入鹽、料酒、澱粉、蛋清攪勻備用；5. 用手抓起魚茸，中間放入1 顆豬肉圓子，從虎口中擠出製成藏心魚圓，放在湯盤中，如法做完；6. 然後，上蒸籠蒸5 分鐘取出，潷出原汁，另用；7. 炒鍋置旺火，倒進原汁，加入清湯200毫升、木耳、筍片、精鹽5克、黃酒5克，燒沸；8. 再放入味精、韭菜黃，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在魚圓上，即成。
1. 將白蘿蔔去皮切成粗絲；2. 蘿蔔絲放入沸水鍋中汆一水，撈出瀝水；3. 拌入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒸肉米粉、玉米粉；4. 然後裝入小竹蒸籠中，上籠以大火蒸熟；5. 取出撒上紅椒絲、蔥絲、香蔥花，即成。
1. 將鴨宰殺、煺毛，從肛門上方橫剖一小口，去內臟，洗淨，入湯罐中煮至八成熟，撈起晾涼；2. 斬下子鴨頸、翅、足、鴨頭、鴨尾，剔去尾部的二點臊，翅翼斬去翅尖，足斬去爪，鴨頭一剖為二，每半切4 塊，撒上精鹽，放入料酒，入籠蒸爛取出；3. 將鴨從腹部剖開，先拆去脊骨，再拆去兩邊的肋骨，後拆去腿骨，肉厚的部分用刀片平，然後均勻剞上十字花刀；4. 草魚宰殺，去鰭、鰓、鱗、內臟，將淨魚肉洗淨；5. 將肥膘肉、魚肉分別剁成茸；6. 肥肉茸放在乾淨的吸水紙上，面上再加蓋一張紙吸油；7. 魚茸盛入大碗中，放精鹽和適量清水，加濕澱粉攪拌，攪至起勁，再放味精和肥肉茸拌勻成魚肉餡待用；8. 香菇去蒂，洗淨，切菱形片；9. 冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切菱形片；10. 熟火腿切菱形片；11. 雞蛋清用濕澱粉調成蛋清糊；12. 香蔥去根須，洗淨，取蔥葉，下沸水汆一下，用冷水浸涼待用；13. 把剞好花刀的鴨肉，鋪在平盤上，然後抹上蛋清糊；14. 再把魚肉餡鋪在上面抹平，撒上香蔥，沾上蛋清糊，擺在下面做扇柄；15. 香菇、火腿、筍片沾上蛋清糊按顏色間隔排列在蔥葉兩邊，整個圖成蘭花形，入籠蒸15 分鐘，取出稍涼改刀；16. 改刀時先用一小平盤置在圖案上，切除周圍不平整的邊沿（留作墊底用）；17. 再改刀切成3 厘米見方的塊，按原圖扣在碗中，入籠蒸熱取出，復扣在大湯碗中；18. 擺上頭、翅、足等成原鴨形，兌入調好的鮮湯，滴入香油便成。
1. 填鴨宰殺，煺毛，去內臟，背開去骨取肉，順長切三刀，成為四片，每片頂刀切成大拇指般的條；2. 切好的鴨條內加入醬油、甜醬、料酒、白糖、鹽、香油、蔥姜絲醃製2 小時；3. 米粉入油鍋炒香至黃，並擀成粗粒；4. 將炒米粉拌入鴨條內；5. 鮮荷葉擦掉茸毛，切成手掌大的斜角塊；6. 把鴨肉分別用荷葉包成包兒，豎碼在碗內擠緊；7. 用荷葉包好的鴨用旺火蒸3 小時，待蒸熟後取出，反扣在盤內即成。
1. 蔥洗淨打結，姜洗淨切片；2. 將排骨洗去血水，瀝干，切成小塊，用醬油、料酒、白糖、蔥、姜和少許米粉拌勻，醃至入味；3. 洗淨藕段，刮去老皮，豎剖為二，再橫切成與排骨大小相似的片，用少許鹽醃半小時；4. 將排骨、藕片放在碗裡，倒入五香米粉攪拌，使排骨、藕片都裹上一層米粉，然後將排骨、藕片交錯分層碼在大碗內，剩餘的米粉也全部拌入；5. 入蒸鍋蒸15 分鐘至熟即可。
1. 鹹魚肉去掉骨切成小粒；2. 豬肉切成粒；3. 將魚肉粒與豬肉粒一起拌和剁爛成肉茸；4. 把肉茸放在碗內，加入精鹽、干澱粉、胡椒粉一起攪拌至肉茸產生粘性，放在碟上攤平成餅狀，加入植物油；5. 旺火燒開蒸鍋，再放入肉餅，蒸約7 分鐘端離火口，利用餘熱?，密閉加熱，使原料自身水分汽化致熟的方法；6. 蒸至3 分鐘才打開鍋蓋取出肉餅。
1. 青魚去鱗、去鰓、去內臟、去皮、去骨得淨肉；2. 淨青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆裡；3. 蔥姜洗淨，均切成末；4. 肉泥盆裡下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕澱粉、胡椒粉、蔥末、薑末，充分攪打，呈粘稠狀；5. 雞蛋打到碗內，下入精鹽、濕澱粉攪好，放入勺裡，攤成蛋皮；6. 把蛋皮鋪平，抹上魚肉泥，鋪上紫菜，再抹一層薄薄的魚肉泥，把兩邊掖好，捲成筒狀，然後用布包好；7. 用布包好的蛋皮卷放在盤中，上屜蒸熟，出屜即成；8. 上桌時，切菱形塊或片。
1.糯米、大米加大料用鍋炒黃，磨成細粉；蔥切花、姜切末。2.牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，用調料和薑末醃約20分鐘，然後放入米料拌勻，不能拌得太稀或太干。3.在一小蒸籠裡墊上荷葉，把拌好的牛肉擺在籠內，上面蓋荷葉，在沸水旺火上蒸熟，一熟就行，時間不要過長，取出，撒蔥花，淋香油，原籠上桌即成。
1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白淨布按干水分後，用刀平拍爛，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成細泥（無筋無粒），還要將姜、蔥搗爛用料酒取汁，與蛋清、適量的濕澱粉、鹽、味精和少許湯一起加進去，攪拌成蝦餡。豆苗摘苞洗淨。2.將小酒杯20杯抹上油，把蝦茸舀入酒杯內，再把蓮子按上幾下，即成蓮蓬形。3.食用前10分鐘，把蓮蓬蝦仁上籠蒸熟，取出放入湯盤內，入胡椒粉，放雞油即成。
1. 取大酒盅20 個，盅內抹上熟豬油；2. 將菠菜葉洗淨，用開水浸燙，然後漂涼，放在大湯碗周圍；3. 將嫩豆腐用開水浸泡後去皮，壓成細泥；4. 將肥膘肉洗淨，剁成細泥；5. 將肥膘泥與豆腐泥一起放在盆內，然後加入雞蛋清、食鹽、味精、料酒、水澱粉攪拌均勻；6. 攪拌均勻後分別舀入20個酒盅內抹平；7. 然後在酒盅上擺上7 粒豌豆，撒上少許火腿末；8. 再上籠蒸15 分鐘取出，將豆腐倒出，面朝上排疊到湯碗內；9. 炒勺置火上，加雞蛋湯1000毫升燒開，調入食鹽、味精，注入湯碗內即成。
1.豬夾心肉切碎斬末（或用絞肉機絞碎），加入鹽、醬油、味精、蔥薑汁、香油攪拌均勻；2. 再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡；3. 麵粉留起50 克左右做燥粉，其餘用溫水揉和，靜置片刻搓成長條，摘劑子100 個，擀成直徑約5 厘米，中間厚邊緣薄的圓形皮子；4. 將餡心分成10 份，每份包10 只；5. 將肉餡置坯皮的中間，沿邊將皮子提捏折褶（每隻約折13 襉），中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕；6. 包好的包子排放入小籠，上蒸籠用旺火沸水（或蒸氣）蒸10 分鐘左右成熟即可。
1.將蔥姜洗淨，均一半切成絲，一半切成段，待用；豬肉切成5厘米長，3厘米寬的塊，加料酒、醬油及蔥姜絲拌勻，醃至入味，投入熱油鍋內炸成金紅色撈出。 2.將炸過的肉放入鍋內，加水（浸過肉為度）、醬油、糖、料酒、鹽、蔥、姜，開後轉微火燜至八成熟，加入紅曲（用紗布包好，加入開水泡一下，取其紅水），旺火收干湯汁，出鍋即成叉燒肉，將叉燒肉切成肉末備用。3.將雞蛋煮熟去皮切碎成熟雞蛋末。4.將麵粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬麵團，餳發，備用。5.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，擀成長方薄片，在薄片的半面刷上一層花生油，均勻地撒上一層叉燒肉末和一半精鹽，從外往裡卷，捲到中間，翻一個身，在另一半刷花生油，均勻地撒上一層雞蛋末和餘下的精鹽，也捲到中間，成為一正一反的雙卷條，用刀切成劑子段。6.將劑子用尖頭筷子從劑子的上下兩頭夾緊，把兩個圓圈夾成四個圓圈，再在每個圈的頭上各切一刀（切至圈心為止），然後把四個圓圈層撥散，即成菊花卷生坯，加蓋擰乾的濕潔布，餳約10多分鐘。7.將生坯間隔均勻地碼入屜內，用旺火沸水蒸15分鐘左右，蒸熟，即可食用。
1.將大料100克、花椒50克、草果25克、陳皮50克調製成7500克調料水。2.黃豆用水泡漲煮熟，麵粉蒸熟，趁熱將黃豆和熟麵粉拌勻，待料溫降至40度左右時拌入黃曲種；將料堆放在25-30度的室內8-12小時，使料溫升到40度，翻拌均勻，平攤在發酵架上，厚2厘米，上面加蓋潮濕物，並注意地面常灑水，保持室內溫度。 3.上架6小時後開始升溫，料溫保持在38-43度之間(防止溫度過高造成變質)，逐漸結塊長出白毛，變成黃白色菌絲，以後料溫下降，黃白菌絲變成黃綠色菌絲；從架上取下半成品，加鹽放入40度左右的調料水中攪勻，裝入缸內，室內溫度保持在30度，繼續發酵7-10天，每天攪動幾次，當料發出醬香味和甜香味時，發酵成熟；發酵成熟的半成品，放入烤缸內加入調料袋(內裝用過的調料)烤4-5天，每天攪動幾次，缸內溫度保持在65度左右，直至烤成醬紅色取出，即可食用。 4.如要製作豆瓣辣子醬，則可把經過稍炒的辣椒切碎，和將要烤好的豆瓣醬拌勻，烘烤1天即成。
1. 將青梅、核桃仁切成小丁；2. 山楂糕切條；3. 豬板油溫水洗淨切條待用；4. 將糯米揀淨雜質淘洗後，在鍋裡加水500毫升燒開，放進白糖，再將洗淨的糯米放入，用小火燜至米粒吃水不夾生為宜；5. 再離火燜放片刻，加熟豬油拌勻；6. 將一大碗的底部抹上熟豬油，再將板油條、山楂條分八瓣擺放，各瓣之間放上核桃仁、葡萄乾、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，擺成圖案；7. 然後小心將糯米放入，並沾少許水抹平，上籠蒸40 分鐘後取出，翻扣在盤裡；8. 火上架炒勺，加水150毫升，放入白糖燒開溶化，用水澱粉勾芡汁，淋澆在八寶飯上即可上桌。
1.熟麵筋順著紋路撕成5厘米長，1.5厘米寬的小長條，洗淨後擠干水分，姜塊洗淨拍松。 2.炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至八成熱，放入麵筋條，炸至深金黃色發脆時，用漏勺撈出，瀝油。 3.炒鍋置上，加醬油，白糖，八角，桂皮，姜塊，味精，料酒，冬菇湯及炸脆的麵筋，燒開後，加蓋用溫火燜燒，滷汁全部收干，即成美味烤麩。 4.用大碗一隻，放入炒米粉，再投入全部烤麩拌和，然後整齊地擺在蒸碗裡，上籠蒸半小時，至米粉發漲，成熟時取出，翻扣裝盤即成。
1. 將雞脯肉與豬肥膘砸成泥，盛在碗裡；2. 肉泥內與雞蛋清、濕澱粉、蔥薑汁和清湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、熟豬油摻在一起打暄糊；3. 酒盅18 個洗淨；4. 將擇洗淨的豌豆苗、火腿對拼成蘭花形放酒盅內壁；5. 然後放入八分滿的雞糊，上籠蒸透；6. 下籠後逐個扣入盤內；7. 炒鍋置中火上，放入熟豬油、清湯100毫升、精鹽、黃酒、味精，見開時下濕澱粉，勾流水芡，汁沸起鍋淋在蘭花豆腐上即成。
1.將蔥、姜洗淨切成末待用；將豬肉洗淨剁碎成肉末備用；將芹菜擇洗乾淨，用開水焯一下，涼水沖涼，擠去水分，切成末，備用。2.炒鍋內倒入花生油燒熱，放入豬肉末煸炒，待七八成熟時，加入面醬、薑末、精鹽，用骨頭湯把肉打開出鍋，晾涼後放入芹菜末、蔥末、麻油，攪拌均勻，即成餡料。3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。
1. 將荸薺粉放在盆裡，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內；2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾， 再行煮沸，衝入粉漿中；3. 沖時，要隨沖隨攪，沖完後仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；4. 取方盤一個，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上；5. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成；6. 待糕冷卻後，切成塊，適宜涼食。
1.布包豆腐沖乾淨及吸乾水分後，壓成糊狀，加入拂勻蛋白和調味料（鹽3克、白糖1.5克、香油1.5克、），以疏箕過濾。2.將火腿切薄片，再切成欖形，排放入塗油深碗中，倒入豆腐，隔水蒸10分鐘，然後反扣碟上。3.油菜苔改成菜膽，用少許油爆香薑片，加適量鹽、砂糖和水煮滾，將油菜苔灼熟，伴碟邊，煮滾獻汁（鹽1.5克、白糖1.5克、醬油3克、小米面3克、上湯30毫升）淋在豆腐及油菜苔上面。
1. 將五花肉剁碎；2. 肉茸加雞蛋、粉面及調料拌成肉餡，平攤在盤中；3. 水發黑木耳去蒂，洗淨，切絲；4. 菠菜擇洗乾淨，切絲；5. 蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末；9. 用蛋清混和切成絲的黑木耳、菠菜、蔥花拌勻攤在肉餡上；10. 拌勻的肉餡上籠急火蒸15 分鐘後，取出晾涼；11. 將蒸好的肉餡切成長約7 厘米、寬1.6 厘米的片，倒扣在碗裡，上籠內蒸熱；12. 取出翻扣在盤中，再將清湯上火勾芡，澆在肉條上即成。
1. 香菇去蒂，洗淨，切末；2. 小白菜心擇洗乾淨；3. 蔥姜洗淨，蔥打結，姜切片；4. 水發海參每根一剖為二洗淨放碗中，加入雞湯200毫升、雞油15克、黃酒10克、精鹽少量、蔥結5克、薑片5克，上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用；5. 雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥；6. 肉泥與香菇末放入碗中，加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、蔥姜、干澱粉5克，攪拌成三鮮餡心；7. 海參釀上三鮮餡心；8. 雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀，加入味精、鹽各少許、干澱粉攪拌成蛋泡糊；9. 取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙裡，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連同海參上籠蒸5分鐘取出；10. 同時將白菜心用開水燙一下，放入在圓盤周圍；11. 小白兔脫出湯匙，頭朝裡分擺在菜心上，中間放海參；12. 鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開後撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。
1. 將大米（稻米）浸泡1 小時30 分鐘，洗淨，磨成干漿（約2000克），加清水250毫升拌成稀漿，放在盆裡；2. 蘿蔔洗淨，去皮，刨成細絲；3. 臘肉（臘肥肉）、臘腸切成細粒；4. 蝦米洗淨用油炒香；5. 香菜、蔥洗淨，分別切碎；6. 蘿蔔絲用清水500毫升煮至透熟；7. 熟蘿蔔絲內加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內攪拌成為糕坯；8. 取方盤一個，輕抹一層油，將糕坯倒入，搪平，放入蒸籠；9. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20 分鐘；10. 將臘腸、蝦米撒在糕面上，續蒸10 分鐘；11. 再將香菜、蔥撒入，利用餘熱?一會，取出晾涼，分切成小塊；12. 食時再行加熱或用油煎，即可。
1. 雞脯肉剔去筋皮，剁成雞泥；2. 青魚宰殺治淨，片取淨肉100克與生豬肥膘合剁成肉泥；3. 雞泥加入精鹽和清水25毫升，盛在碗內，用筷子順一個方向攪成稀糊狀；4. 魚泥加入精鹽少許和清水75毫升，盛在碗內，用筷子順一個方向攪成稀糊狀；5. 然後，將雞泥、魚泥合併，再加入雞蛋清和濕澱粉10克，攪勻上勁；6. 洗淨的生菜葉用沸水焯過，鋪在10只小盅內，逐一撒上火腿末，倒入雞魚糊，上蒸籠用小火蒸10 分鐘左右；7. 蒸後取出於盆中排列好，揭去菜葉，在每隻中間插上蔥白段1根，成「蘋果」形狀；8. 炒鍋置火上，舀入雞清湯，加精鹽，燒沸後，用濕澱粉5克勾薄芡，淋入熟豬油，澆在「蘋果」上即成。
1.先將水麵筋壓扁成長方形，放平處上籠蒸透拿出，冷卻後片一指條的片作肉料；嫩姜切絲，待用。2.把片好作肉料的坯放容器中，加食鹽、醬油、香油、甜醬、姜絲、料酒、鮮湯100毫升拌勻略漬，待用。3.將醃漬過的肉坯料拌上米粉，用大湯碗一隻，把肉坯料分片橫擺碗中，碼好填滿，放蒸籠中，蒸約半小時，拿出翻扣盤中即成。
1.將紅小豆淘洗乾淨，煮熟。2.將麵粉放入盆內，加入鮮酵母、適量溫水，和成稀麵糊，靜置發酵，待面發起後，加入小米面，和成軟麵團。3.將蒸鍋內倒水，燒沸後鋪上屜布，放入1/3和好的麵團，用手蘸清水輕輕拍平，把煮熟的紅小豆撒入1/2，鋪平，再放入剩餘的麵粉的1/2拍平，把餘下的熟紅小豆放入，鋪平，最後將麵團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸約30分鐘，即可食用。4.食用時，將發糕切成小塊。
1.將干竹蓀放在開水裡約泡15分鐘；泡發後洗淨，放入開水鍋裡焯一下，撈出用涼水過涼，擠去水。切去竹蓀上端有網狀物的1小節和下端根部，然後用剪刀將竹蓀劃開，成為約長6.6厘米、寬5厘米的大片。2.將豬肥膘肉和雞脯肉分別砸成細泥。在雞泥中加入紹酒（10克）和涼雞湯（5克），調成稠糊，再放入雞蛋清（45克）攪勻。然後，摻入肉泥、精鹽（2克）、味精（1克）和胡椒粉，向一個方向攪打，使雞泥和肉泥充分融合，最後加入干澱粉（30克）攪勻。另將雞蛋清（15克）和干澱粉（15克）放在一起，調成蛋清糊。3.將處理好的竹蓀（裡朝上）鋪下，用淨布搌干水。先抹上一層蛋清糊，再將攪好的肉泥糊分別平攤在每個竹蓀上，抹勻後放在盤內，上屜蒸五分鐘，取出晾涼，用刀切成寬1.65厘米的段，再把每段（有竹蒸的一面朝下），整齊地碼在碗裡，加入雞湯（100克）蒸6分鐘取出。將原湯潷在湯勺裡，竹蓀翻扣在盤裡。
1. 將大米粉（秈米粉）、花椒粒放入鍋內，小火干炒至熟，磨成粉；2. 豬肉刮洗乾淨，切成片；3. 姜去皮切細末；4. 紅糖加水調成汁備用；5. 豌豆洗淨，加精鹽、米粉、鮮湯拌勻入味；6. 將豬肉片加精鹽、醬油、紅糖汁、江米酒、辣豆瓣、紅薑末、豆腐乳汁攪拌均勻，再加入米粉拌勻醃漬片刻；7. 碼入碗內，撒上豌豆，上鍋大火蒸約2小時；8. 取出翻扣在盤內，撒上蔥花即可。
1. 麵包去邊皮，切成厚4至5毫米的片4塊；魚去內臟洗淨取其肉斬成泥，加蛋清、蔥、姜、酒、味精一起拌勻。2. 將調好的魚泥分4份抹在切好的麵包上，用刀搭平。3. 豬油鍋五成熱時，放入魚吐司炸，炸至呈黃色後出鍋。4. 每塊切成8小塊，盤邊上加甜面醬（甜醬加水少許水、糖，用筷拌勻）上籠蒸5分鐘，加麻油。
1.將蔥姜洗淨均切成末待用；將蝦仁（最好選用鮮蝦仁）沖洗乾淨，挑去沙腸，剁成茸；蝦子洗淨瀝水；豬肉洗淨，剁成肉末，備用。2.將豬肉末、蝦茸放入盆內，加入雞蛋清、蝦子、味精、精鹽、薑末拌勻，分次加入水，順一個方向攪動，攪至黏稠，放入蔥末、糖、胡椒粉、豬油，拌勻，即成餡料。3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。
1. 先把糯米揀淨淘洗；2. 炒鍋上火，加水500毫升、白糖，燒開；3. 將糯米撈出倒入開鍋內加蓋煮燜；4. 以半吃水又不夾生為宜，然後離火燜片刻；5. 再將豬油加入攪拌上勁；6. 取一乾淨大碗，底部抹上豬油25 克，將米蓋放在豆沙餡上；7. 再用手沾水抹壓平，勿使豆沙餡露出，上籠蒸40 分鐘；8. 蒸後取出翻扣在盤中，上面撒上白糖即可上桌。
1.豬肉泥放盆中，徐徐加入蔥薑汁，沿一個方向用力攪打上勁，然後放入雞蛋和調料攪拌，最後加入蔥薑末、荸薺末、大白菜心末，做成24個丸子。 2.每個丸子週身滾上一層生糯米，擺在盤中，入籠中蒸15分鐘。3.勺中加高湯調味，用水澱粉勾芡，淋明油，澆在丸子即成。
1.菠菜擇洗乾淨用開水焯一下，再用冷水泡綠，再斬成細泥狀，再大火蒸至90℃以上(火小蒸汽不足色變黃)，趁熱燙入澄粉，加入鹽、豬油，揉成麵團。2.將油菜洗淨，開水焯過(不能爛)取出，冷水浸泡成碧綠，剁碎，擠干水分；豬肉煮熟切成細粒。3.鍋上火放入花生油，下入肉粒略煸，依次下入調料，燒沸勾芡，拌入菜餡和麻油，放冷，略凍，備用。4.將菠菜麵團摘成胚，包入餡，捏成青椒狀，裝上蒂，在青椒身上用面挑印上幾條痕，即成生胚，上籠蒸5分鐘即可，乘熱刷上少許香油。
1. 把蔥、生薑洗淨，切成末。將豬瘦肉切成末，再剁成內蓉。將肉蓉放入碗內，磕入雞蛋，加入蔥末、生薑末、精鹽、味精、白糖、濕澱粉、料酒、醬油攪拌均勻，摔打上勁，做成4個大小一致的丸子。2. 香菇、淨冬筍洗淨，切成片。3. 鍋中倒油燒至七成熱，把做好的肉丸子下入鍋內，慢慢炸至呈金黃色，撈出控油，放入大碗內， 加入清湯、精鹽、醬油、八角、花椒、料酒，放入蒸籠內，旺火蒸約30分鐘，取出擺盤。4. 鍋內留底油，倒入蒸汁，加入香菇片、冬筍片，旺火燒開，用濕澱粉勾稀芡，加入精鹽、味精、蔥油攪勻調味，澆在丸子上即可。
1. 將石頭魚（大黃魚）宰殺治淨，片取淨魚肉置砧板上剁成4 厘米見方的塊，入盆內；2. 蔥姜洗淨，蔥切花，姜切末；3. 黃花用水泡開同木耳擇洗乾淨，備用；4. 魚肉內加入精鹽、料酒、蔥花、薑末、熟豬油醃漬30 分鐘，均勻的滾上一層秈米粉；5. 將上了秈米粉的魚塊排列在圓籠中，以旺火蒸約20 分鐘後取出，碼放在魚盤上；6. 炒鍋置旺火上，下入原汁雞湯100毫升燒熱，再放入黃花、黑木耳、醬油、濕澱粉勾米湯芡，淋入熟豬油起鍋，澆在蒸好的石頭魚上，撒上胡椒粉即成。
1. 山藥去皮，蒸熟，曬涼，擦成泥後加白糖拌勻；2. 取一盤，攤上山藥泥，加上一層豆沙餡，再抹一層山藥泥，切開捏成扁桃形，置盤中；3. 以葡萄乾做桃把，瓜子仁擺梅花形放桃上，金糕做桃嘴和中間壽字，青梅擺桃葉；4. 擺飾好後蒸熟，以蓮籽圍邊，澆上糖汁即成。
1. 將鵝肉切成長方片，放入清水中泡去血水；2. 將鍋置於小火上，放入大米及香葉、大料和丁香；3. 炒至大米香黃時取出，然後將香葉、大料、丁香揀去不用，大米壓碎備用；4. 將蠔油、雞精、白糖、甜面醬、香辣醬、香油、胡椒粉一同放入鵝肉片抓勻；5. 醃5分鐘，再將鵝肉片兩面蘸勻大米粉；6. 將荷葉修整齊後，入沸水中汆過，然後撈出鋪在小籠中間；7. 植物油燒熱放入花椒炸出花椒油；8. 將鵝肉片整齊地放在小籠的荷葉上，用旺火蒸半小時後取出，撒上蔥末，澆上花椒油，上桌即可。
1. 草魚宰殺治淨，片取淨肉剁爛，加入精鹽拌撻至有膠；2. 放干澱粉、清水適量調成糊狀；3. 邊拌魚膠邊加粉糊，再放入蔥粒、豆腐、精鹽、干澱粉拌勻；4. 醬油、胡椒粉、油調成味汁；5. 燒沸蒸鍋，放入魚茸豆腐用中火蒸約15 分鐘取出，淋上味汁便成。
1. 將淨仔鴨剁成4厘米長、1.5厘米寬的條塊，用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻稍醃入味，再用澱粉抓勻，將皮面朝下整齊地碼入碗內。2.將大蔥斜切成4厘米長的段，取50克拍松放在鴨條上，再放上大料、花椒粒3克、薑片上屜蒸爛取出。3.將鴨塊揀去調料渣，扣入盤內。4.將花生油、香油放入勺內燒開，放入蔥段炸香，撈出蔥段，圍在鴨條周圍，再將花椒粒放入油內炸香，連一起澆在鴨條上即成。
1. 將雞（肥壯母雞）宰殺煺毛後，剖腹取出內臟洗淨，斬去足爪，兩翅從殺口處穿進由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入開水中煮至八成熟時取出；2. 炒鍋上火燒熱，加少量油把蔥結、姜塊炸香，注入骨頭湯，加醬油、鹽、料酒、白糖15 克、八角（碾碎）、丁香、紅曲粉，把雞放入鍋中，大火燒開，文火燒至汁濃雞爛時加入味精，離火；3. 取姜5克去皮，洗淨，切成薑末，放在小碗中，加50℃水50 克浸泡，蔥白5 克拍松，切段，待水冷後，放入小碗中泡5 分鐘左右，再過籮除渣，取汁即成蔥薑汁；4. 蝦洗淨，入熱油鍋中浸炸片刻，撈出瀝油；5. 將草魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，洗淨，將其淨魚肉，用刀背蘸涼水砸成極細的泥；6. 用蔥汁將魚肉泥懈開，加少許過篩的荸薺粉、精鹽、味精，順一個方向攪至上勁；7. 魚肉攪至上勁後再將雞蛋清125克分幾次加入，邊加邊攪，最後加入50克熟豬油攪至均勻，即為蛋清魚糊；8. 雞蛋洗淨，入鍋，煮熟，去殼，一剖為二，剖面沾上過篩的荸薺粉；9. 將蛋清魚糊鑲在雞蛋上，用餐刀蘸水塑成小雞形；10. 用紅椒尖做嘴，花椒籽做眼，黃蛋糕做翅膀，蝦做尾，上籠微汽蒸4 分鐘出籠；11. 把綠豆芽的豆瓣和根去掉，洗淨；12. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切絲；13. 韭菜頭擇洗乾淨，切4.5 厘米長的段；14. 綠豆芽、紅辣椒、韭菜頭一起入鍋用熟豬油急火快炒，加精鹽、味精，出鍋盛入大平盤中攤開；15. 大平盤上放蒸好的雞，周圍擺上香菜葉即成。
1. 蝦仁洗淨瀝干水；2. 生菜葉洗淨，剁成細泥；3. 將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細泥；4. 將肉泥放在碗裡加鹽、味精各少量、水50毫升、黃酒攪勻，再放雞蛋清攪拌上勁，最後加干澱粉攪勻；5. 菜葉泥放在碗裡，加鹽少許、蝦泥100克攪拌均勻成綠色蝦泥；6. 取大盤1個，盤心抹一層薄薄的豬油；7. 把肥膘蝦泥分成相等的兩份，放一份蝦泥在盤中鋪平，把綠色蝦泥放在上麵攤平，再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平（三層共厚約2厘米）；8. 然後上籠用旺火蒸制；9. 將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長條，再改刀切成菱形塊；10. 把切下來的蝦糕邊角料放在盤中心，再把整塊的尖朝裡圍成一圈，如此一層層擺成底大上小的塔形；11. 另用蝦泥製成花朵放在塔形頂部；12. 鍋置旺火上，放入雞湯200毫升、鹽少許燒開後，撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟豬油，起鍋倒入盤中即成。
1. 先把新鮮百合削去尖、根，剝除表面黃黑瓣，然後將百合剝成片，用清水淘洗乾淨；2. 洗淨的百合上籠蒸約10 分鐘，取出稍涼，再用乾淨抹布抹去水分待用；3. 將青梅切成片；4. 山楂糕在乾淨案子上壓成泥；5. 豆沙餡分成20 等分待用；6. 將蒸好的百合瓣的自然形狀聚攏，包入豆沙餡，整理成蟠桃形狀；7. 再用青梅擺成蟠桃葉，山楂做成蟠桃尖，然後上籠蒸20 分鐘取出；8. 將炒勺坐火上，注入清水150毫升，加入白糖熬化，用水澱粉勾芡，淋澆在百合桃上即可上桌。
1.將瘦豬肉絞成肉餡備用；生菜摘取其菜葉洗淨；蔥、姜分別去皮、洗淨，均切成末備用；將豆腐切成1厘米厚、3厘米寬、5厘米長的塊，過油炸成金黃色，將炸過的豆腐塊放平，從厚度的中間用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夾。2.將胡蘿蔔、土豆上籠蒸熟後分別拌勻成泥；胡蘿蔔用白糖、桂花醬調成味餡；土豆泥與獼猴桃一起調成酸甜餡；豆沙製成微甜味餡。3.將瘦豬肉餡放蔥薑末、鹽、雞精調勻，為肉餡。4.將雞蛋清、澱粉加上香油、料酒調成糊狀餡。5.用筷子把各種餡分別嵌入豆腐夾的口中，餡朝下碼入碗中，然後放滿生菜葉，再澆些高湯上籠蒸20分鐘。6.將蒸熟的豆腐夾扣入盤中，用余汁勾成稀芡淋上即可。
1. 可可粉與糖混合，拌勻，放在盤子中，備用；2. 芋頭去皮洗淨，對半切開後再切小塊，削除稜角，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，取出；3. 芋頭蒸好，趁熱沾糖及可可粉拌翻均勻，擺在盤子中就可以了。
1、將火腿切成末；2、小白菜擇洗乾淨切成末；3、香菇用水漲發洗淨也切成末，備用；4、將鴨掌去爪、洗淨，放入鍋中，加水淹沒鴨掌，用火煮至八成熟，撈出鴨掌放入涼水中浸涼，剔去掌骨，撒上澱粉10克，排放在盤中；5、將蝦仁剁成茸，放入碗中，加鹽、味精少許、紹酒15克、雞蛋清、澱粉15克，攪勻成蝦糊，用手擠成小蝦球20個，分別擺放在鴨掌中間，再用熟火腿末、水髮香菇末、青菜末分別鑲在蝦球上，上籠蒸2分鐘；6、將鍋用旺火燒熱，放入熟豬油10克、雞清湯、鹽、紹酒10克，燒沸後用剩餘澱粉勾芡，淋入熟豬油15克，將此芡汁澆在鴨掌上即成。
1.將鯪魚宰殺乾淨片切薄片，剁爛；香菇浸透切粒；蔥切成碎末；姜切片；將魚肉、冬菇、調味料（鹽2克、生抽5克、小米面8克、香油2克、胡椒粉1克）、胡蘿蔔粒和蔥粒順一方向攪勻成魚膠。2.豆腐泡用清水洗乾淨，瀝干水分，割開兩邊，撒少許小米粉在內面，釀上魚膠，抹平，放一片臘腸在魚膠面，隔水蒸8分鐘至熟。3.西蘭花切小朵，用油、鹽水灼熟伴邊。4.燒熱少許油，爆香薑片，下酒，倒入獻汁（生抽10克、白砂糖1.5克、小米面2克、香油2克、水40毫升）煮滾淋上即成。
1.將雞腿洗乾淨，剔去雞骨，捶扁後撒上菱粉、精鹽、味精。2.豬肉洗乾淨，斬成末，放入碗內，加入少許精鹽、味精，用筷拌勻。3.把拌勻的肉末抹在雞肉上，用刀輕輕地斬，待肉末斬入雞肉中時，將雞肉放入盤內，加入蔥絲、薑片、料酒，上籠蒸熟取出。切成小片，皮朝下碼入盤內。4.雞蛋清打泡後，放入少許精鹽，用筷拌勻，然後澆在雞肉上，再用蔥絲、瘦火腿末在蛋清上擺成圖案，上籠稍蒸，取出櫻桃圍好邊即成。
1. 先將火腿、黃瓜皮、水髮香菇、黃蛋糕切成長3 厘米，寬、厚各0.1 厘米的絲；2. 蛋清與豆粉攪拌成糊備用；3. 將發好的魚肚改切成長10厘米，寬8厘米的大片，用水汆過，再放入清湯內一焯，撈出晾涼捉干水分；4. 雞肉洗淨，斬剁成茸，待用；5. 先用精鹽、味精各少許在魚肚片的週身塗一下，然後抹一層蛋清豆粉糊，再抹一層雞茸；6. 交叉相間地放上火腿、香菇、黃蛋糕、黃瓜皮絲，再薄薄地抹上一層雞茸，表面隱約看出幾種絲的顏色即可；7. 然後放入盤內入籠蒸約5 分鐘取出，按15 厘米寬橫切成條，放入平盤內；8. 鍋內加入清湯100毫升，精鹽、黃酒燒開，打去浮沫，用濕澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在魚肚上即可。
1. 將米淘洗乾淨，瀝去水曬乾，置鍋中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火將米炒至呈黃色出香時取出，晾涼後磨成粗米粉；2. 豆腐衣用溫水泡軟；3. 豬肉刮洗乾淨，切成約10 厘米長、0.3 厘米厚的長薄片，放在小盆中，加入醬油、黃酒、白糖拌勻，醃漬約1 小時，使調味品汁滲入肉內，再加入米粉拌勻；4. 取小蒸籠一個，把泡軟的豆腐衣鋪在籠墊上，再將每片肉卷圓筒形整齊地立放在豆腐衣上，用旺火蒸約2 小時後原籠上桌。
1.將豬板油剝去油膜、切成小丁，裝入碗內、放入糖，桂花，拌勻成餡料。2.將小部分糯米粉蒸熟取出，放入其餘糯米粉裡，加水揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的劑子，按扁，包入豬油丁餡，收口捏緊，搓圓，做成水晶湯圓生坯。3.將鍋內倒入水，燒沸後放入湯團生坯，用手勺輕輕推轉，待湯團浮起，加入少許冷水，反覆幾次，至湯團熟透，即可食用。
1. 蘿蔔去皮，切成長12 厘米、寬5 厘米、厚0.4 厘米的片；2. 切好的蘿蔔片用鹽稍醃，入油鍋炸黃後撈出；3. 米粉與甜醬、醪糟汁、白糖、精鹽、姜、胡椒、味精調勻，滾在炸好的蘿蔔塊上；4. 將滾好米粉的蘿蔔塊裝碗入籠蒸熟，翻扣盤中上桌。
1. 將蛋打散，倒入牛奶，攪拌均勻；2. 將雞胸肉去筋切薄片，蝦去殼與泥腸，分別加鹽、醬油，醃入味；3. 筍切片汆燙過；4. 香菇切片，小白菜切段；5. 雞胸肉、蝦、筍置大碗中，輕輕倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分鐘；6. 熄火之前加香菇與小白菜，蒸一下即可。
1.豆腐沖法後，抹乾水分壓碎，加入雞蛋白、鹽，攪至均勻。2.鮮扇貝飛水，盛起吸乾水分，1分為4，加入拌勻的豆腐蛋白，倒入有深度的碟內。3.鮮蝦去殼去腸，洗淨吸乾水分，放在豆腐面上。4.燒滾半鍋水，放入蒸格，大火蒸10分鐘，將10克燒滾的油淋在其上，灑上芫茜葉即可進食。
1.將蔥、姜洗淨均切成末待用；將蘿蔔洗淨，擦成絲，煮至七八成熟後，撈出剁碎，擠淨水分；牛肉洗淨，切成末，備用。2.鍋內倒入豬油燒熱，放入肉末，煸炒至七八成熟，離火，用骨頭湯打開，加入蘿蔔絲、面醬、蔥末、薑末、精鹽、麻油，調拌均勻，即成餡料。3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。
1. 牛裡脊切片；2. 鹽、郫縣豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共納一碗，拌勻；3. 料汁內再下米粉、牛肉拌勻，入竹籠內，上蒸鍋，用大氣蒸熟；4. 然後取出，放入托盤，撒上蔥花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。
1.紅豆洗乾淨後浸2小時，隔去水分，然後放入煲內，加水5杯煮滾，改慢火再煮至紅豆開花(約要1小時)。2.隔出紅豆水分，約有水2杯，若不夠可用滾水補充。3.將紅豆水、紅豆和冰糖煮溶，加入油拌勻。4.荸薺粉用水1杯開溶，徐徐倒入糖水內攪至稠(慢火)，倒入糕盆內，旺火隔水蒸30分鐘，冷去後，放入冰箱，可隨時切件享用。
1. 豬肉摘淨毛，洗淨，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；2. 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；3. 鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；4. 瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；5. 糯米淘洗乾淨，加水入鍋煮熟成糯米飯；6. 蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；7. 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內，鋪上糯米飯，上籠蒸；8. 取出扣入盤內，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。
1.將活鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨後用醬油、鹽、料酒、味精等醃漬半小時，取出。2.在魚兩面蘸一層大米粉，放在碗裡。將剩下的米粉、肉湯、辣椒末、薑末調勻成辣湯米粉糊，放在另一個碗裡。並將這兩個碗放籠屜中蒸15分鐘。3.將蒸好的辣湯米粉糊取出一部分，平鋪在盤底，上面放上剛蒸好的魚，再把剩下的辣湯米粉糊攤在魚上，再用籠屜蒸透，取出，撒上蔥花。淋上香油即成。
1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出瀝淨水，鍋中放油，將其一面煎成金黃色，倒出放在菜案上，將每塊豆腐每隔0.3厘米距離切一刀，切成若干個兩片相連的豆腐夾，將豆沙餡均勻地鑲入所有的豆腐夾裡。2.將糯米淘淨，加入清水蒸熟，趁熱撒入白糖拌勻。3.將鑲好的豆腐夾煎黃的一面朝下整齊地碼在大碗裡，添入少許清水，再撒上白糖；把糯米飯平攤在豆腐夾上，用旺火蒸半小時，取出扣在盤內，再撒上白糖即成。
1. 蔥姜洗淨，各取7克切成碎末，用紗布過出蔥姜水，倒入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁；剩餘蔥切段，姜切末；2. 豬肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少許、精鹽5克、干澱粉、雞蛋、蔥薑汁、白胡椒粉少許、黃酒5 克，攪拌上勁成肉餡；3. 大閘蟹蒸熟，剔取蟹肉，並將蟹肉蟹黃分開放在盤中；4. 鍋置旺火上，放入熟豬油20 克燒熱，下蔥、薑末略煸，加入蟹肉、黃酒10 克、精鹽適量、胡椒粉少許，炒至有香味時盛在碗內；5. 將蟹殼用水洗淨，剪去邊刺，塗一層熟豬油，然後每隻蟹殼先填入肉餡，放入一分蟹肉餡，上面再覆蓋一層肉餡抹平，中間用手按成「臣」形，上籠蒸約7 分鐘取出；6. 將雞蛋清放在碗內，攪打起泡製成「芙蓉」，抹在每個蟹餡上，中間鑲上一點蟹黃，四周貼上3 片香菜葉，成花草圖案，放在盤中上籠蒸5 分鐘取出；7. 鍋內放50毫升清水，加入精鹽適量、味精少許燒開，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在蒸好的套蟹上即成。
1. 將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附於蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不淨），然後將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螯剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；2. 蝦仁洗淨，吸乾水分後剁成茸；3. 荸薺去皮，洗淨，切成細粒，用清水洗淨，吸乾水分；4. 肥肉、去蒂洗淨的香菇、熟瘦火腿均切成細粒；5. 將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；6. 再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；7. 調勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；8. 將蟹丸放在塗有油的碟裡，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7 分鐘至熟，取出倒在湯盅裡；9. 中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。
1. 將魚肉洗淨，放在案板上，切成長2～3厘米見方的塊；2. 雞肉洗淨，切成豌豆大小的丁；3. 取一大碗，先把魚塊、雞丁放入，加入醬油、鹽、薑末、蔥花、料酒、味精、胡椒粉、花生油、香油拌勻，醃漬15～30分鐘，入味；4. 加入炒熟的大米粉和適量鮮湯，攪拌均勻上屜，架在水鍋中，用旺火沸水，足氣蒸(以水開冒大氣後計)30分鐘左右，取出翻扣在盤內即成。
1.素雞切成長4厘米，寬1.2厘米，厚0.5厘米的長方塊。2.鍋中加熟花生油，投入素雞，加入鮮湯，精鹽，味精，薑末，料酒，白糖，醬油，用溫火燜燒至湯汁收濃，離火冷卻。3.素雞拌上炒米粉，整齊擺在蒸碗裡，上籠用旺火蒸20分鐘，蒸至炒米粉脹發成熟取出，翻扣在菜盤裡，澆上滷汁和麻油便可。
1.先將豬肉剁為米粒形狀，用碗盛著，加入精鹽攪至起膠，放上些清水攪勻，攪撻至有粘質。2.再將荸薺肉用刀拍碎後剁為米粒，放入碗內，與豬肉攪勻後，再放在塗了油的碟上，用手按至平滑，然後，放入籠內蒸熟便成。
1. 鮮嫩南瓜去皮，切滾刀塊；2. 米粉用熱水泡透；3. 蔥、姜切末；4. 料酒和醬豆腐同放在碗中，碾成蓉狀；5. 南瓜、色拉油、米粉、蔥末、薑末、醬豆腐、白糖、精鹽、味精、胡椒粉一起放在碗中，大火蒸熟，翻扣在盤中即可。
1. 冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切成比黃豆粒大的丁；2. 香菇去蒂，洗淨，切成同冬筍相同大小的丁；3. 熟火腿切成同香菇相同大小的丁；4. 蔥姜洗淨，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，做成蔥薑汁；5. 雞蛋放在冷水鍋中煮至水剛沸時撈出，在空頭一端打一個如食指粗的洞，把未熟的雞蛋黃倒在碗裡；6. 在盛雞蛋黃的碗裡，加鹽少許、干澱粉5 克，攪勻上籠蒸熟取出，切成比黃豆粒稍大的丁；7. 火腿丁、冬筍丁、香菇丁用干澱粉適量拌一下；8. 將鱖魚宰殺治淨，將其肉和肥膘肉一起剁成細泥；9. 在剁好的肉泥中加精鹽少許、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、蔥薑汁、雞蛋清和水10毫升，攪拌；10. 攪拌至有粘性後，再加干澱粉適量攪拌，然後加以上各丁和青豆攪拌成餡心；11. 將調好的餡心塞入無黃雞蛋內，塞滿後用蛋殼封口，上籠用中火蒸；12. 蒸至15分鐘左右取出，放入涼水中冷卻，剝下蛋殼，切成0.6 厘米厚的圓片，整齊地碼在盤中成「寶塔」形，再上籠蒸熱取出；13. 鍋放在旺火上，下雞湯150毫升、精鹽少許、味精、熟豬油燒開，用濕澱粉調稀勾芡澆在蛋上即成。
1.將糯米淘洗乾淨後用水浸泡兩個小時待用，臘肉切成丁，土豆切成絲； 2.坐鍋點火倒入油，待油熱後先放入臘肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、鹽反覆煸炒，5分鐘後倒入電飯鍋中，加適量熱水蒸熟即可。
1. 將水發海米、水髮香菇、韭黃切成末；2. 豬肉切末；3. 將以上各料放在一起，加鹽、薑末和香油、料酒拌成餡；4. 熟火腿切成象眼片；5. 香菜洗淨切成段；6. 雞脯肉去皮筋，用刀斬成泥茸；7. 用手抓起雞肉茸在砧板上摔上勁，用干澱粉做面撲，做成24 個餛飩劑子；8. 將劑子擀成圓皮，放上餡，包成「相公帽」形的小餃；9. 鍋內加水燒開，放入包好的錕飩，用中火煮熟撈出，裝在碗內；10. 再加雞湯上籠蒸10 分鐘，取出，撈入湯碗內；11. 鍋內加雞湯500毫升燒開，加鹽、料酒、味精、醬油，再淋上雞油，澆入餛飩碗內，放上火腿、香菜即成。
1.將牛肉提前醃好；冬菜洗淨；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；陳皮切末。2.將醃過的肉用刀剁為米粒形，用碗盛著，加入精鹽、白糖、陳皮末、濕澱粉、胡椒粉，攪撻至起膠，隨將冬菜放入攪勻，加入熟油再攪勻，鋪平在碟上，放進籠內蒸熟便成。
1. 豬肉洗淨，切成6 厘米長、1.5 厘米寬的長塊，盛入碗中；2. 秈米粉入鍋炒熟備用；3. 豬肉內加硝水（極少許）、醬油、黃酒、胡椒粉、糖桂花、蔥花、薑末、紅糖100克、熟大米粉一起拌勻醃漬；4. 將紅糖50 克、清水50毫升放入另一碗內，溶化成糖水；5. 將肉塊整齊地碼入碗內，上籠用旺火蒸1 小時出籠；6. 再將肉的周圍撥松，澆入溶化的紅糖水，繼續蒸1 小時；7. 待肉熟透味時出籠，翻扣入盤即成。
1.肥膘肉切細絲。姜切末，蔥切花。2.鴨子洗淨去淨骨，用刀斜片成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片，加入肥膘肉絲、薑末、蔥和上列的調料拌勻，醃約15分鐘。3.大米和糯中加入大料，炒至呈黃色後磨成粉，放入鴨片內，加入100克拌勻，鴨片粘上米粉後扣擺盤內，上籠蒸酥爛（肥膘絲基本已熔化）。4.將荷葉洗淨，大的切6張，每張包入鴨肉1片，用碗扣好，上籠蒸熱，食用時，取出翻撲盤內即成。
1.豬肉切成丁放油中加蔥薑末、醬油炒熟；木耳丁擇洗乾淨後切成末；芸豆用水煮過後切細末，與肉丁、木耳末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。 2.麵粉200克與地瓜粉200克，用開水燙過和勻，醒1個小時，將麵粉100克，用涼水和勻，與燙面一起和勻，做成20個劑子，擀成皮，包上肉餡，捏上褶子成蒸餃，入籠蒸熟，吃時帶大蒜汁同上桌。
1. 豬肉燒皮刮洗乾淨，切成片，放入蒸肉粉、香油、鹽、雞精、味精拌勻，入籠蒸熟取出；2. 把肉片分別捲起，用牙籤穿上固定；3. 鍋內放入豬油燒熱，下蒸肉卷略炸後撈出；4. 底油中下干辣椒、花椒炒香，倒入粉蒸肉炒勻吃味，起鍋裝盤即成。
1.將蝦剪乾淨；姜、辣椒切末，大蒜搗成蒜茸，豆豉搗成豆豉泥。2.將蝦用精鹽、味精、海蝦、薑末、蒜茸、辣椒末、豆豉泥等拌勻，加上干澱粉，植物油（熟油）再拌勻，放入籠內蒸熟，撒上胡椒粉便成。
1.白菜、菠菜、萵苣菜、香蒿菜洗淨剁成餡。2.米粉、精鹽與菜餡拌勻裝碗上屜蒸。3.蔥切末，把醬油、香油、精鹽、味精、蔥末放在碗中調成味汁。4.蒸熟的米粉餡下屜，把味汁澆在碗內即可。